貓屎咖啡奧妙獲科學實證：“喵大師”腸道發酵平添乳品風味
來源：
更新：
麝香貓咖啡，或稱貓屎咖啡，是世界上最昂貴的咖啡品種之一，每千克咖啡豆售價超過1000美元。讓麝香貓喫下咖啡豆，再從其糞便中收集豆子，真的會讓咖啡豆品質風味有所不同嗎？近期發表於《科學報告》上的一篇論文給出實證：從椰子貓糞便中採收的咖啡豆，其脂肪和其他關鍵增味化合物含量可能多於傳統採收的豆子。
這些咖啡豆採收自麝香貓（多爲椰子貓）的糞便物質。這些貓會食用成熟的咖啡果，咖啡豆經過其體內消化系統時，果漿會被消化。雖然這類咖啡的採收和銷售已有100多年，但人們仍在爭論這種與衆不同的採收方式是否會改變咖啡的化學組成。
成熟的羅布斯塔咖啡果實
今年1月，研究團隊從印度卡納塔克邦的5個羅布斯塔咖啡種植園採集了68個野生麝香貓的糞便樣本，以及每個種植園的成熟咖啡果進行比較。化學分析顯示，麝香貓咖啡豆的總脂肪含量顯著高於手工採收的咖啡豆，還有兩種脂肪酸甲酯的含量也明顯更高。
論文作者認爲，麝香貓咖啡的化學差異源於咖啡豆在麝香貓消化系統中的發酵，這種差異可能會影響咖啡的最終風味——更高的脂肪含量會影響咖啡的香味和口味，而兩種脂肪酸甲酯的含量偏高或能使咖啡增添類似乳製品的風味。
不過，作者提醒，他們分析的是未經烘培的咖啡豆，烘培過程會進一步影響這些咖啡豆的化學組成。而且，他們分析的是羅布斯塔豆，但大部分麝香貓咖啡是用阿拉比卡豆生產的。
相關推薦
