這屆火鍋季主打“懶人友好” ，微波爐加熱即食火鍋杯走紅

上海“速凍式“入秋，火鍋季扶搖直上。近日，盒馬火鍋季啓動，近一週銷售環比增長50%。

年年火鍋季，歲歲皆不同，這屆火鍋季主打“懶人友好” 。記者獲悉，盒馬今年首次推出微波爐加熱即食的火鍋杯系列以及“火鍋善後”好物。

記者看到，即食火鍋杯長得有點像大號的奶茶杯，口味包括牛肉杯、毛肚杯、貴州味、紅酸湯等，只需要打開包裝，加入火鍋底料和水，微波爐加熱5分鐘，就能享受一杯熱氣騰騰的火鍋。記者獲悉，這款一人食友好的火鍋新品場景靈活，一經上市便成爲熱銷款。

“火鍋通常需要多種配菜且分量較大，消費高峯主要集中在晚上和週末，工作日時段仍有很大潛力。此外，不少消費者反饋希望推出操作更簡單、適合一人食的小份火鍋，火鍋杯正好滿足了這部分需求。”盒馬即食部採購凱鎧介紹，盒馬一直在拓展火鍋的消費場景，從最初將火鍋送到家，到更適合小聚的有料火鍋，再到如今適合一人食及辦公室等多種場景的火鍋杯，將備受歡迎的火鍋組合打造成操作更便捷、不受場景限制的形態。

據悉，盒馬與專業的包材供應商合作，爲盒馬火鍋杯獨家定製了可微波加熱的包材，並搭配防燙隔熱杯套和餐具，適配多種場景。同時，盒馬將冷凍方便麪所採用的急速冷卻工藝應用於火鍋食材，將用淡鹽水漂煮過的食材快速降溫，既能鎖住食材的原味與口感，也便於消費者後續加熱入味。

除了通過火鍋杯延伸火鍋消費場景，盒馬在火鍋送到家服務方面也在持續優化。數據顯示，目前盒馬超70%的火鍋訂單來自線上，這意味着盒區房消費者已形成線上點火鍋的消費習慣。爲此，盒馬不斷擴充與火鍋適配的各類新品，持續優化用戶體驗。

這兩年，盒馬推出了雲、貴、川、瓊等地的特色“酸”鍋，其中貴州紅酸湯、四川酸菜渣渣牛肉成爲最出圈的兩款“酸”鍋，也帶動了鮮牛肉、鮮米粉等涮品的增長。而在北上廣深等城市的雲貴“山野”火鍋店經常大排長龍，也爲盒馬研發採購們提供了新思路。

盒馬採購白西介紹，去年，她在貴州四處選品，並推出了一款貴州紅酸湯鍋底，憑這一款新品將酸辣口味鍋底佔比提升了10個百分點。今年，她則是將目標放在了雲南，希望將雲南的舂香美食做成火鍋鍋底。

“鮮舂鍋底的難點是標準化，因爲舂搗程度、食材風味不同都會影響到最終出品，因此我們就嘗試將難保存且風味穩定性較差的蔬果用濃縮果汁代替，然後不斷測試對其他香料的舂搗次數和力度，最終形成能夠讓味道穩定下來的生產標準，讓全國各地的消費者都能喫到非常地道的雲南風味火鍋”。

今年，雲貴山野風味是上海餐飲市場當之無愧的頂流，盒馬數據顯示，過去一週上海盒馬的酸湯火鍋銷售環比增長了30%。今年盒馬不僅保留了貴州紅酸湯、雲南糟粕醋等消費者熟悉的地方特色酸鍋，也推出了“山野火鍋”系列新品，讓消費者不用費時排隊，在家就能喫到地道的雲貴山野風味火鍋。