上海如何成爲名副其實的咖啡之城？這個原創新展作答
統計數據顯示，截至2024年底，上海的咖啡門店總數爲9115家，穩居全國首位。從熟悉的第三空間到無限的生活場景，咖啡文化已深度融入這座城市的肌理，生動詮釋着上海的開放、創新、包容。
上海如何一步步成爲名副其實的咖啡之城？10月30日揭幕的上海市歷史博物館原創新展“走！喫咖啡去——咖啡文化特展”給出了答案。本次展覽打破傳統“編年史”的陳列方式，以全球史、城市史、在地化三條線索帶領觀衆回溯咖啡的全球傳播史，探究咖啡館對城市社交的重塑，並聚焦咖啡與上海城市記憶的聯結、與本地生活的相融相生。這是首個以文物文獻系統梳理上海咖啡文化的展覽，展出的182件展品中近半數爲首次公開亮相。
從“咳嗽藥水”到城市文化符號
步入展廳，三個咖啡聞香瓶裝置打開嗅覺開關，引導人們通過氣味開啓沉浸式觀展之旅。從埃塞俄比亞高原的古老樹種，到也門摩卡港的商船往來；從伊斯坦布爾第一家咖啡館的人間煙火，到巴黎左岸文化沙龍的思想激盪——觀衆在阿拉伯咖啡壺與歐洲咖啡飲具的比照中追溯咖啡的起源，瞭解這一枚深色果實，如何以六個世紀的旅程完成從提神飲品到全球文化的蛻變。
上海市歷史博物館城市史研究部孫曉芝告訴記者，咖啡在申城的百年發展史，可以追溯到上海開埠次年，咖啡即進入市場，需拍賣購得。據1844年《OR7400各號驗貨》記載：19號船進口“枷榧豆”5包（每包70斤）。同年，上海華商行出口咖啡豆350斤。1853年，英租界花園弄（今南京東路）的老德記藥房出售咖啡。因爲最初不習慣咖啡的苦味，人們將其稱爲“咳嗽藥水”。根據《點石齋畫報》記錄，國人一度認爲咖啡是未知的、甚至是危險的。但很快，海納百川之城便接受了這一新鮮事物，咖啡成爲滬上都市時尚。中國最早的西餐烹飪書籍、1885年出版的《造洋飯書》，將coffee譯作磕肥。1892年，《益聞錄》第1191期中記載了咖啡的飲用方式和功效。作爲中國最早傳播農業科學知識的刊物，19世紀末於上海創刊的《農學報》在第11期至14期連載文章《加非考》。1910年，商務印書館發行的《上海指南》將“咖啡”列爲遊滬的項目之一……
象徵現代生活方式的咖啡館隨之湧現。展覽顯示，上海開埠之初的咖啡館出現於外國人在滬開設的旅館，咖啡只是作爲喫西餐後的飲料。比如，禮查飯店咖啡館。不久，國人也加入到經營的行列。以杏花樓爲例，其前身便是一家咖啡館——1851年，廣東人勝仔在上海虹口開設了一家夜宵店，這家店在1876年改名爲生昌架啡館。1877年又改名爲生昌番菜館，1883年遷至福州路，改名杏花樓。
電影院亦多設“附屬咖啡室”。鄭振鐸在1939年初的日記中寫到，兩月內“品咖啡”6次，“喝茶”4次，其中頻頻出現了大光明戲院的光明咖啡館。
見證進步思想在交流中的孕育
事實上，上海的咖啡館與文化人士緊密相連，是匯聚智慧與想象的熔爐，見證了進步思想在交流中的孕育。
1922年，田漢創作的話劇《咖啡店之一夜》以滬上咖啡館爲背景，講述知識青年在愛情與理想中的掙扎。該劇由上海藝術劇社上演後轟動，奠定咖啡館“新文化空間”形象。
1932年夏，洪深、周劍雲於霞飛路D.D''S咖啡館約見夏衍等三人，聘爲編劇顧問，揭開“黨的電影小組”序幕。該咖啡館也是李富春與陽翰笙商談左翼合作之地，更是地下黨負責人祕密會面據點，是關鍵歷史事件見證地。
猶太人所開“公啡”咖啡館，是左聯重要籌備地。魯迅、馮雪峯、夏衍等曾在此討論綱領。魯迅日記多次記載與友人在多家店“飲加非（加菲）”。1934年，蕭軍、蕭紅抵滬後，他在內山書店初見，隨即帶至咖啡館長談其小說稿《八月的鄉村》《生死場》。1933年，他通過便條約茅盾於“白俄咖啡館”會晤神祕來客。
20世紀40年代，詞人陳蝶衣主持上海大中華咖啡館，時任《春秋》《海報》主編的他還將編輯室遷入咖啡館。因座上客多爲文藝界人士，特闢專欄“咖啡座談”。
在上海，咖啡並非只一味繼承，也不斷創新，奮力追趕時代的腳步。比如，1935年，張寶存創立的“德勝”（商標“C.P.C.”），從巴西、印尼進口生豆，經炒制拼配後售賣，是近代上海乃至全國唯一咖啡加工廠。上海解放後，德勝歷經公私合營，“C.P.C.”商標改爲“上海牌”，標誌性紅罐咖啡誕生。作家任溶溶自稱咖啡迷，曾記每日上班前至“上咖”飲咖。“上咖”不僅是幾代上海人的美好回憶，還幫助雲南咖啡改進烘焙技術和包裝，打開了其銷路，使中國咖啡的味道不輸進口咖啡。
融入煙火日常，爲海派增色添彩
咖啡不只在咖啡館，還融入煙火日常，爲海派文化增色添彩。從現場展出的老照片可知，在沒有各種咖啡器具的年代，上海人用最原始的方法煮咖啡：用紗布包着咖啡粉，放在鋼盅鍋子裏用開水煮。有時還會再用濾紙過濾一遍，使口感更純粹。咖啡需與水交融才能釋放風味，水質影響着咖啡口感。亮相展廳的近代先施公司出品淨水器，無聲訴說着上海人對品質的追求。
如今的上海，咖啡的菜單一直在翻新，早已超越一杯飲品的範疇，成爲彰顯城市人文溫度與創新活力的重要名片，鏈接着藝術、生活與未來。
這是對咖啡文化的梳理，更是對海派精神的詮釋。近年來，上歷博積極響應新時代對文化事業的新要求，關注城市人文記憶與市民精神需求。10月30日至11月2日，博物館庭院化身室外“咖啡空間”，在金秋時節帶來“第五屆廣場咖啡嘉年華”，近90個各色攤位爲歷屆之最，匯聚各色連鎖及獨立的咖啡、茶飲及生活方式類品牌，讓人們在觀展之餘感受百年建築裏的咖啡飄香。
以“特展+市集”爲觀衆打造更豐富的咖啡文化之旅，上歷博還以此次展覽爲契機，推動更多跨界合作項目。比如，攜手Nespresso、曹鵬公益基金會，以回收咖啡渣爲原料製作環保長椅，在椅背部分用自閉症兒童畫作點綴，在推廣環保理念的同時，讓孩子們用畫筆與這座城市、這個世界對話。目前，公益長椅已亮相永源路，並將在未來陸續出現在上海各區，爲城市公共空間增添一抹亮色。
該館還與中旅旅行華東區域公司合作推出“跟着展覽去旅行”產品，集文化、學習與社交於一體，打造獨具特色的文旅線路，加強地域文旅互動。以咖啡爲主題的旅行活動將覆蓋上海、海南、雲南、浙江等地，包含短線、長線、深度遊及體驗遊等多種形式。“未來，我們將持續以展覽爲核心推動文旅商融合，重構自身公共空間敘事邏輯，更打破博物館的物理邊界，賦能日常生活和城市發展。”上歷博相關負責人說。
