微言 | “機器人食安證” 背後，藏着餐飲新變革

走進餐廳，後廚不見廚師身影，上百種餐食由不鏽鋼機器精準操作，人均15-20元就能享用連飯帶湯的套餐——這不是科幻場景，而是某一線大城市多家“全機器人操盤後廚”餐廳的日常。據報道，這類餐廳運營成本僅爲傳統餐飲店的三分之一，另有連鎖快餐品牌以“自研智能炒菜機器人”爲定位，全國簽約門店超1000家。

機器人掌勺同樣能實現“明廚亮竈”，看着機械臂有條不紊地烹飪，消費者或許比看大廚掌勺更添安心。早在2024年9月，北京就核發了首張具身智能機器人食品經營許可證，智能機器人已能像人一樣“持證上崗”。

不可否認，炒菜機器人有其積極意義：既能在一定程度上緩解預製菜爭議，又能降低廚師行業人力成本、突破後廚空間限制。但新生事物背後，多重問題也隨之浮現。

監管層面面臨新挑戰。監管對象除傳統餐飲從業人員，還需新增對機器人整套系統的監管，技術難度顯著提升。如何爲機器人建立數字“健康證”、落實定期校驗，一旦出現食品安全問題，責任該如何釐清，都是亟待破解的難題。

餐品定義與定價也存疑。受此前預製菜爭議影響，消費者可能追問：若原材料是事先切配好的，僅靠機器現炒，算不算現炒現制？這樣的餐品，定價是否該與人力製作有所區別？出臺機器人餐品價格參考標準，讓消費者明明白白選擇，十分必要。

就業替代焦慮也引發討論，這與當年無人駕駛的爭議類似。不過專業廚師表示，現有炒菜機器人主要解放廚師的粗加工、大衆化菜品製作等重複性勞動，且多聚焦中餐快餐品類。中餐菜系複雜、標準化難度高，高端菜品製作與新菜譜研發，仍需真人廚師發力。

對餐飲行業而言，機器人與人工並非“非此即彼”。機器人可承擔基礎流程性工作，解決效率與成本問題；廚師則能專注創意設計與情感注入，用經驗賦予菜品溫度——畢竟算法再精準，也做不出“媽媽的味道”；大廚再厲害，也難像機器人那樣“全年無休”。未來，推動出臺機器人餐品標註規範，讓機器人做飯有規可循，而餐品好不好喫，最終還要靠食客味蕾與市場來檢驗。