每天喫18克！它有助於延緩大腦衰老、防癌

經常聽到身邊人聊天，談到食物的營養時，會說“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”。這裏的“一條腿”，指的就是蘑菇。小小蘑菇真的這麼神奇嗎？它究竟有哪些健康價值？

每天一個蘑菇，有不少健康益處

1、每天喫18g能防癌

2021年，美國賓夕法尼亞州立大學的團隊發表在《營養進展》的一項研究發現，食用更多的蘑菇可以降低患癌症的風險。

這項系統回顧和薈萃分析覆蓋了1966年至2020年發表的17項癌症研究。研究人員分析了19500多名癌症患者的數據，探討了食用蘑菇與癌症風險之間的關係。

研究結果顯示，每天喫18g蘑菇的人，與不喫蘑菇的人相比，患癌症的風險降低了45%。

一顆香菇大約18g

3、長期喫蘑菇，有利於預防肥胖

2023年，美國布法羅大學等機構的科研人員在國際知名學術期刊《科學》（Science）上發表了一篇重要論文。該研究發現，攝入膳食幾丁質可以對免疫系統產生顯著影響，而這種積極的免疫反應有助於減少體重的增加、降低體脂含量，並增強對肥胖的抵抗力。

研究者對小鼠進行了兩組實驗，一組是給予它們含纖維素的高脂肪飼料（HFD），另一組則是含有幾丁質纖維的等熱量高脂肪飼料（CHFD）。兩種飼料唯一的區別，在於纖維素的種類是不是幾丁質。

經過對比觀察，研究者發現，與接受含有幾丁質纖維高脂肪飼料餵養的小鼠相比，用含纖維素高脂肪飼料餵養的小鼠體重明顯增長。而令人驚喜的是，幾丁質酶缺陷的小鼠在接受含有幾丁質纖維高脂肪飼料餵養後，其體重出現下降趨勢，肥胖和脂肪質量也顯著減少。

所以，長期喫蘑菇，對預防和改善肥胖有一定作用。

除了以上的健康優勢外，蘑菇的營養價值也非常不錯。

蘑菇營養高，這些方面是高手

蘑菇屬於蔬菜中的菌菇類，和其他種類的蔬菜不同，蘑菇屬於真菌，而不是植物，在營養上也有一定的區別。

除了上面提到蘑菇裏面的幾丁質有助於減肥外，蘑菇本身的熱量並不高，脂肪含量也低，膳食纖維還豐富。所以只要不油炸、爆炒，蘑菇本身也是有利於減肥的。

不僅如此，蘑菇的突出營養優勢還包括：

1、維生素D

蘑菇中的維生素B2、煙酸、泛酸和葉酸含量較高。舉例來說，每100g鮮蘑菇中，維生素B2的含量爲0.35mg，煙酸含量更是高達4.0mg；而鮮草菇同樣每100g含有0.34mg的維生素B2和8.0mg的煙酸。以B族維生素含量突出的粗雜糧爲例，每100g玉米的維生素B2爲0.11mg，煙酸爲1.8mg，比鮮蘑菇和草菇都要低不少。

值得注意的是，很多蘑菇是以乾製品的形式出現在市場上，雖然它們的營養素含量確實很高，但由於在日常生活中我們的食用量並不大，並且在烹調前需要水發處理，這一過程中水溶性營養素的損失也相對較大，這就使得實際攝入的營養打了折扣。

因此，在享受這些美味食品的同時，我們也需要關注到營養素的流失問題，以便更科學地規劃飲食。

3、鉀

蘑菇中的鉀含量確實相當可觀。每100克新鮮蘑菇中的鉀含量普遍在數百毫克至一千毫克之間，不同品種的蘑菇，鉀含量差別較大。

舉例來說，口蘑每100克含有高達3106毫克的鉀，這一數值在蘑菇類食材中相當突出，也是所有天然食物中鉀含量最高的。而我們平時經常喫的鮮香菇，每100g裏只有20mg。

整體來說，大部分蘑菇的鉀含量還是很“抗打”的。下面是天然食物中鉀含量由多到少排列的，蘑菇類的佔比還是比較多的。

圖片來源：食物營養成分速查

喫蘑菇這3點要注意

蘑菇雖好，但在食用時一定要小心，以免變健康爲“威脅”。

1、務必警惕陌生菌菇，切勿輕易嘗試

每年因誤食野生毒菌而導致中毒的案例屢見不鮮。最穩妥的做法是，路邊的菌菇切勿隨意採摘，更不可貿然食用。儘量在超市或市場，購買常見的蘑菇品種。

數據來源：《中國食物成分表標準版》（第6版/第二冊）

來源 丨央視新聞、科普中國

編輯丨蘆李娜