捧着一杯冰奶茶，想想大熱天古人都喝啥解暑飲品？
今天的飲料種類之豐富，是古時所望塵莫及的。特別是當下流行的奶茶，更是花樣頻出，口味豐富。但古今飲料有一個重大的區別：今天的飲料主要用來解渴，而古代的飲料主要用來養生。
本文選摘自《漢字裏的古人生活：中國人的滋味人生》，看看古人都酷愛喝哪些飲料，在夏日炎熱之際，又如何製冰？
六飲
據《周禮》記載，周代有“酒正”一職，職責之一是“辨四飲之物：一曰清，二曰醫，三曰漿，四曰酏”。 這是周天子的四種日常飲料。“一曰清”，“清”指濾去酒糟的甜酒；“二曰醫”，“醫”指梅漿，梅子的漿汁，也就是今天常喝的酸梅湯，也有人說是用粥加曲糵釀成的甜酒；“三曰漿”，“漿”指酢（cù）漿，一種含有酸味的飲料，也有人說是“水米汁相將”的米湯；“四曰酏”，“酏”指很清的稀粥，也有人說是將麥芽糖溶於水製成的甜飲。
此外，周代還有“漿人”一職，職責之一是“掌共王之六飲：水、漿、醴、涼、醫、酏，入於酒府”。 這是周天子的六種日常飲料。 第一種是水；第二種是漿；第三種是“醴”，即甜酒；第四種是“涼”，指薄酒，也有人說是將米、麥炒熟後搗成粉末，用涼水攪拌做成的薄粥；第五種是醫；第六種是酏。 此“六飲”又稱“六清”，因爲這六種飲料的共同特點都是味道清淡。
張舜徽先生在《說文解字約注》一書中寫道：“古無茶，漿乃常飲物，故言飲者必及焉。 蓋漿亦以米爲之，似酒而非酒者。 其味必酢，所以止渴也。”周天子的專用飲料傳入民間，最受歡迎的就是漿，這是因爲漿比水有味道，同時成本又最低、最便宜，因此漿就成爲與飯和酒並列的古人生活中最重要的飲料，後來還把可以搗成汁液的所有飲料都稱作“漿”，比如《漢書·禮樂志》載當時的《郊祀歌》中有“泰尊柘漿析朝酲”的詩句，東漢學者應劭註解說：“柘漿，取甘柘汁以爲飲也。酲，病酒也。 析，解也。 言柘漿可以解朝酲也。”“朝酲”的意思是昨夜醉酒，今早起來仍然病酒未解，而飲用甘蔗汁就可以解酒。 這就是把甘蔗汁稱作“漿”的例子。
古有“引車賣漿者流”的習用稱謂，泛指做小買賣的平民百姓。據《史記·魏公子列傳》記載，魏國有一位七十歲的隱士侯嬴，家貧，擔任都城大梁東門的看門人。 被封爲信陵君的魏公子無忌聽說後，親自前去迎接他，侯嬴不客氣地上座，又提出要見他的朋友朱亥的要求。“公子引車入巿”，去見朱亥。“引”指調轉方向，信陵君調轉車行的方向，進入販夫走卒所居的市集。 此之謂“引車”。
還是這位信陵君，後來居於趙國，“公子聞趙有處士毛公藏於博徒，薛公藏於賣漿家”。“博徒”即賭徒，同賣漿一樣都屬於賤業，但信陵君求才心切，親自前去拜訪這兩位隱士。 後人遂用“引車賣漿”來稱呼做小買賣的平民百姓，由此也可見賣漿是一種常見的職業。
《莊子·雜篇·列禦寇》中記列禦寇的話說：“吾嘗食於十漿，而五漿先饋。”我曾在十家漿店裏飲用，卻有五家先給我送來了。 尚秉和先生在《歷代社會風俗事物考》一書中評論道：“今所謂競賣也。 周時載記不見有賣他食物者，而賣漿者獨多。 漿者，飲料，古無茶，似以此供過客行旅之用也。
製冰
中國古代很早就有了製冰傳統，據《周禮》記載，周代有“凌人”一職，職責是：“凌人掌冰正。 歲十有二月，令斬冰，三其凌。 春始治鑑。 凡外、內饔（yōng）之膳羞鑑焉。 凡酒、漿之酒、醴亦如之。祭祀共冰鑑。 賓客共冰。 大喪共夷槃（pán）冰。 夏頒冰，掌事。秋，刷。”
“凌”指冰凌，因此將負責管理的官吏稱作“凌人”；“正歲”指古歷農曆的正月；“鑑”是盛冰的青銅大盆；“饔”指切割烹調；“膳”指祭牲之肉；“羞”指美味；“夷”指屍體；“槃”指盛水之盤。
這段話描述了凌人的職責：凌人負責掌管制冰、藏冰、出冰之事。農曆的十二月，冰最爲堅厚的時候，命人入山斬伐冰塊，要斬伐三倍的冰塊藏入冰窖，以防消融後不夠用。
農曆正月開始檢查盛冰的青銅大盆，因爲二月的時候，天子就要向宗廟進獻羔羊，需要用冰。 凡是供給國君、王后和太子以及各類賓客的牲肉和美味，都要盛在冰鑑中，以防腐敗。 凡是酒人掌管的五齊三酒和漿人掌管的六飲，也都要盛在冰鑑中，以防變味。 祭祀的時候負責供給冰鑑，用來盛放祭物。 宴請賓客的時候，則只供給冰。“大喪”指天子之喪，天子死後，要把冰裝在盤中，放在屍牀下面，以防屍體腐爛，這叫“寒屍”。 夏天暑氣大盛的時候，國君要把冰頒賜羣臣，凌人就負責掌管頒賜的具體事宜。 到了秋天，要清除冰窖，準備接納新冰。
凌人的工作很繁重，因此一共配備了九十四名員工。
《左傳·昭公四年》中有一大段關於藏冰、用冰的議論，非常有趣：“古者日在北陸而藏冰，西陸朝覿（dí）而出之。 其藏冰也，深山窮谷，固陰冱（hù）寒，於是乎取之。 其出之也，朝之祿位，賓、食、喪、祭，於是乎用之。 其藏之也，黑牡、秬黍以享司寒。 其出之也，桃弧、棘矢以除其災。 其出入也時。 食肉之祿，冰皆與焉。 大夫命婦，喪浴用冰。 祭寒而藏之，獻羔而啓之，公始用之，火出而畢賦，自命夫命婦至於老疾，無不受冰。 山人取之，縣人傳之，輿人納之，隸人藏之。 夫冰以風壯，而以風出。 其藏之也周，其用之也遍，則冬無愆（qiān）陽，夏無伏陰，春無悽風，秋無苦雨，雷出不震，無菑霜雹，癘疾不降，民不夭札。 今藏川池之冰棄而不用，風不越而殺，雷不發而震。 雹之爲災，誰能御之？《七月》之卒章，藏冰之道也。”
先把疑難字詞解釋一下：“北陸”，農曆十二月，太陽運行於二十八宿的北方虛宿和危宿，故稱“北陸”；“西陸”，農曆三月，太陽運行於二十八宿的西方昴宿和畢宿，故稱“西陸”；“覿”，出現；朝覿，早上出現；“冱”，凝固；“黑牡”，黑色的公羊；“秬黍”，黑色的黍子；“司寒”，冬神玄冥，冬在北陸，因此祭祀冬神的時候要使用黑色；“桃弧”，桃木製的弓，用以辟邪；“棘矢”，棘枝做的箭，也用以辟邪；“命婦”，大夫之妻，因有封號，故稱“命婦”；“獻羔”，祭禮之一，進獻羔羊以祭祀冬神；“火出”，大火星黃昏時現於東方，指三月、四月之間；“山人”，取冰於深山的小官；“縣人”，掌管一縣政令的縣正；“輿人”“隸人”，操賤役的吏卒；“愆陽”，冬天溫暖，指有悖節令；“伏陰”，盛夏寒冷，氣候反常；“癘疾”，疫病，也就是今天說的流行性傳染病；“夭”，短命而死；“札”，遭疫病而死。
這一大段議論，可以參考已故學者沈玉成先生的《左傳譯文》：“在古代，太陽在虛宿和危宿的位置上就藏冰，昴宿和畢宿在早晨出現就把冰取出來。 當藏冰的時候，深山窮谷，凝聚着陰寒之氣，就在這裏鑿取。 當把冰取出來的時候，朝廷上有祿位的人，迎賓、用膳、喪事、祭祀，就在這裏取用。 當收藏它的時候，用黑色的公羊和黑色的黍子來祭祀司寒之神。 當把它取出來的時候，門上掛上桃木弓、荊棘箭，來消除災難。 它的收藏取出都按一定的時令。 凡是喫肉的官吏，都是有資格用冰的。 大夫和妻子死後洗擦身體要用冰。 祭祀司寒之神而加以收藏，奉獻羔羊祭祖打開冰室，國君最早使用，大火星出現而分配完畢，從大夫和他們的妻子以至於退休的生病的，沒有人不分到冰。
山人鑿取，縣人運輸，輿人交付，隸人收藏。 冰由於寒風而堅固，而由於春風而取出使用。 它的收藏周密，它的使用普遍，那就冬天沒有溫暖，夏天沒有陰寒，春天沒有悽風，秋天沒有苦雨，雷鳴不傷人，霜雹不成災，瘟疫不流行，百姓不夭折。 現在收藏着河川池塘的冰放在那裏不用，風不散而草木凋零，雷不鳴而人畜傷亡，冰雹成災，誰能夠防止它？《七月》這首詩的最後一章，就是藏冰的道理。”（中華書局1981 年版）
《左傳》所說的“《七月》之卒章，藏冰之道也”，是指《詩經·國風·七月》的最後一章：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。 四之日其蚤，獻羔祭韭。 九月肅霜，十月滌場。 朋酒斯饗，曰殺羔羊。 躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆。”
“沖沖”，鑿冰之聲；“蚤”，通“早”；“肅霜”，霜降而收縮萬物；“滌場”，農事完畢，將場地打掃乾淨；“朋酒”，兩樽曰“朋”，兩樽酒；“公堂”，這裏指聚會的公共場所。
這幾句詩，臺灣地區學者馬持盈先生的白話譯文爲：“十二月的時候，把冰鑿開，正月的時候，納冰於藏冰之室。 二月早期的時候，以羔羊與韭菜獻祭。 九月霜降，而帶有肅殺之氣。 十月的時候，清掃穀場，農事全畢，於是大家殺羔宰羊，聚酒爲歡。 升登豳公之堂，舉杯稱觴，祝豳公萬壽無疆。”詩中的“納於凌陰”，“凌陰”即爲古人藏冰室之名。
