使用鋁鍋會導致攝入大量鋁？還會導致阿爾茨海默症？
流言
“使用鋁鍋會導致鋁攝入過量？甚至導致阿爾茨海默症？”
鋁鍋大部分家庭都有，但網上有人說：使用鋁鍋等鋁製器具加熱烹飪時，鋁鍋析出的鋁會溶解在食物中進入人體，這些鋁會長期堆積在大腦，甚至會導致阿爾茨海默症。
流言分析
這種說法不符合事實。過量鋁攝入會影響骨骼和神經系統健康，如骨痛病，但並沒有足夠證據顯示會導致阿爾茲海默症。
至於會導致鋁攝入過量的說法，也在一定程度上被過分誇大了。
當鋁鍋用於煮水、煲粥、煮米飯等中性或短時烹飪，鋁鍋表面的氧化膜能有效阻隔鋁溶出，鋁的溶出量微乎其微，是安全的。但如果長時間用鋁鍋烹煮酸性（如番茄湯）、鹼性、高鹽食物、高蛋白食物，或盛放菜餚過夜，則可能會破壞氧化膜，增加鋁溶出。
不過，也無需太過擔心。人體鋁來源主要有四類：食物性鋁、炊具溶出鋁、環境鋁和藥源性鋁。其中，從鋁鍋（炊具溶出鋁）攝入的鋁只佔很小一部分，是“可控制的次要風險源”。而鋁對人體健康的威脅，核心在於日常生活中鋁的“總攝入量”是否長期超標。
與其恐懼鋁鍋，我們更應建立科學的應對策略，規範使用鋁鍋，同時警惕真正的“鋁大戶”——含鋁添加劑的食品。
我們的生活中，鋁製鍋具不算罕見。無論是鋁製的高壓鍋，還是小湯鍋、大蒸鍋或是雪平鍋等，都憑藉鋁那導熱性快的特點，成爲了我們廚房中的常客。
但一些人常常會在使用鋁鍋時產生這樣的懷疑：鋁是一種對人體存在潛在危害的金屬元素，使用鋁鍋等鋁製器具加熱烹飪時，鋁鍋析出的鋁是不是會溶解在食物中進入人體，對身體產生不良影響呢？有一些人甚至認爲，這些鋁會長期堆積在大腦，導致阿爾茨海默病。
那麼，經常使用鋁鍋真的會導致鋁金屬攝入超標，會導致阿爾茨海默病？今天來詳細說說。
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使用鋁鍋，
一定會攝入大量鋁？
鋁是一種化學性質活潑的“兩性金屬”，既能與酸反應，也能與鹼反應。在空氣中，鋁表面會迅速形成一層緻密的氧化鋁薄膜，這構成了鋁鍋防腐蝕的基礎。那麼，使用鋁鍋，一定會導致攝入大量鋁嗎？
先說答案：鋁鍋表面的氧化鋁保護層能有效阻隔鋁的溶出，因此在“正常使用”條件下是安全的。
這裏所謂的“正常使用”，通常指：
✅ 適合煮水、蒸飯、熬粥或短時間烹煮中性食物；
✅ 使用後及時清洗並保持內壁完好。
但在特定情況下，這層保護膜會被破壞，導致鋁的溶出量增加，因此使用過程中應儘量避免：
❌ 長時間燉煮或盛放酸性食物（如番茄、醋、山楂）；
❌ 用鋁鍋長時間存放菜餚，尤其是高鹽或含水分的食物；
❌ 以堅硬工具刮擦鍋體內壁；
❌ 肉類、牛奶、豆類等高蛋白含量的食物。
總之，鋁鍋的危害問題跟使用方法有很大的關係。
此外，使用鋁鍋帶來的鋁攝入，不用過分擔心。我們知道人體鋁的來源主要有四類：食物性鋁、炊具溶出鋁、環境鋁和藥源性鋁。其中，從鋁鍋（炊具溶出鋁）攝入的鋁只佔很小一部分，是“可控制的次要風險源”。而鋁對人體健康的威脅，核心在於日常生活中鋁的“總攝入量”是否長期超標。
世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）基於對各種來源的綜合評估，制定了暫定每週耐受攝入量（PTWI），並以此作爲評估鋁安全性的權威指標。只要人體攝入的鋁總量不超過這一安全閾值，就不會對健康造成危害。PTWI 目前設定的標準是每人每週每公斤體重可攝入 2 毫克鋁。對於一個體重 60 公斤的成年人，每週的鋁耐受總量上限爲 120 毫克。
而即便是使用未塗層的鋁鍋烹煮弱酸性食物，每份食物增加的鋁含量通常也只有微克到幾毫克的級別。
因此，正常使用鋁鍋所貢獻的遊離鋁劑量，在絕大多數情況下遠遠低於 PTWI 的安全閾值，其對人體總攝入量的貢獻可以忽略不計。
真正需要警惕的是
含鋁食品添加劑的攝入
要說人類通過飲食攝入的鋁，主要來源還是含鋁食品添加劑。例如，一些用於面製品（如油條、饅頭、包子）的含鋁膨鬆劑（明礬）、部分食品中的抗結劑、以及某些水淨化劑中的鋁鹽殘留等，這些食品添加劑帶來的鋁攝入量，其實遠高於正常使用鋁鍋烹飪所帶來的微量析出量。
因此，比起擔心鋁鍋帶來的鋁攝入，更應該關注那些含鋁食品添加劑的攝入情況。
鋁攝入過多，
就一定會得阿爾茲海默病？
1.鋁在體內沉積無法排出？
關於“鋁在體內沉積無法排出”的說法，則是對人體循環系統的不夠了解。
人體對鋁擁有多重生理屏障，使其不會輕易在體內無限蓄積。人體對鋁的消化吸收率極低。經飲食口服途徑攝入的鋁，絕大部分在消化道內不被吸收，而是會直接隨糞便排出體外。
這意味着，即使食物中含有鋁，也只有微乎其微的量有機會進入血液。而就算有少量鋁穿過腸道屏障進入血液，健康人的腎臟也能迅速、高效地將這些微量元素過濾，並通過尿液排出體外。健康人體不存在主動儲存鋁的機制，正常飲食攝入的鋁也不會在體內蓄積。
而我們的大腦，還有一道關鍵的防線——血腦屏障。這層屏障能嚴格控制血液中的物質進出腦組織。在正常生理狀態下，血液中的鋁很難穿透血腦屏障進入神經系統。正是憑藉這些生理機制，人體才能在環境中廣泛接觸鋁的情況下，依然維持體內的鋁穩態，確保其不會輕易在大腦中堆積。
因此，鋁雖然是金屬，但在人體內不屬於必須的微量元素，且其代謝機制與重金屬有顯著區別，也就不會存在積蓄的問題。除非在某些病理狀態下，鋁纔可能在體內蓄積並引起毒性。比如，如果腎功能嚴重受損（如尿毒症患者），腎臟就無法有效過濾血液中的鋁。
此外，如果高劑量暴露或血腦屏障受損，也有可能因此受到傷害。但這些都是極端情況，健康的人體不會有這個困擾。
2.鋁囤積會導致阿爾茲海默病？
最早在 1965 年，加拿大研究者 Igor Klatzo 等人在 Journal of Neuropathology & Experimental Neurology 中最早提出了這個觀點。在 Klatzo 等的研究中，他們發現向兔腦內注射鋁鹽會導致神經原纖維纏結（NFTs）的形成，這是阿爾茨海默病（AD）的標誌性特徵之一。
後續的一些研究，也加強了這一認知。
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但實際上，自二十世紀八十年代以來，大規模、長時間的流行病學調查和嚴謹的臨牀試驗未能建立食物、飲用水中的鋁攝入量與阿爾茨海默病發病率之間明確的因果關係。這意味着在現實生活環境中，日常的鋁攝入水平並不足以觸發 AD 的發病機制。
關於早期在 AD 患者腦部發現鋁沉積的現象，現代科學共識更傾向於因果倒置理論，也就是說阿爾茨海默病本身是一種神經退行性疾病，病變過程可能導致患者腦部的血腦屏障受損或金屬離子穩態失衡。而屏障受損後，血液中的鋁離子更容易穿透並沉積在受損的腦組織區域。
也就是說，鋁和老年癡呆並沒有直接因果關係。但隨着醫學界對阿爾茲海默症的研究，近來鋁再次被懷疑與其相關，最終結果還有待繼續研究。
照“謠”鏡
這類謠言其實並不少見，它們有不少明顯特點。一是缺乏科學依據，早期一些關聯性弱的研究被片面強調。二是利用大衆恐懼心理，比如鋁鍋是常見炊具，阿爾茨海默症又是嚴重疾病，將二者聯繫起來，容易引發人們的擔憂恐慌，讓人輕易相信。三是表述簡單片面，往往用絕對化的結論。因此，辨別此類謠言，首先就要查證信息來源，權威醫學機構、專業網站和專業醫學期刊上的信息可信度高，要多關注。其次分析邏輯合理性，看看因果關係是否合理，有沒有考慮劑量效應，別被絕對的說法忽悠。
策劃製作
作者丨海德拉 科普創作者
審覈丨詹麗璇 廣州醫科大學附屬腦科醫院神經內科教授 中華醫學會神經病學分會生化學組委員
阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員
策劃丨張一諾
責編丨張一諾
審校丨徐來、張林林
