牛奶保質期越短營養價值越高？其實營養價值差別不大

對此，福建闢謠平臺向福州大學食品科學技術研究所所長、福州大學食品營養與健康研究中心主任倪莉進行了求證。

（網傳信息截圖）

牛奶保質期長短到底由什麼決定？

倪莉教授介紹，牛奶保質期的長短主要由兩個因素決定。 一是加工工藝：主要有巴氏殺菌和超高溫瞬時滅菌。巴氏殺菌：利用較低的溫度（溫度 72~75℃，保溫 15~20 秒；或者溫度 62~65℃，保溫 30 分鐘）殺滅牛奶中的致病菌，降低腐敗菌數量，但並不是完全滅菌。採用巴氏殺菌的牛奶被稱爲巴氏奶或低溫奶，能較好地保留牛奶中的熱敏性營養成分和風味物質，但保質期較短，一般在15天以內，且需要冷鏈運輸，冷藏保存。超高溫瞬時滅菌法（UHT）：把牛奶瞬間加熱到135~150℃，持續2~8秒，能殺滅牛奶中的所有微生物（包括耐熱芽孢），保質期長，通常爲6~12個月，而且可以常溫儲存，因此又叫常溫奶。二是包裝材料：主要有高阻隔材料和非高阻隔材料。高阻隔材料：比如紙盒等，能更好地保護牛奶不受外界影響，保質期相對較長。非高阻隔材料：比如塑料袋，對牛奶的保護效果相對較差，保質期相對也較短。牛奶的實際保質期還與運輸和儲存條件有關，如巴氏奶，如果脫離冷鏈或儲存溫度高於產品要求的溫度，保質期會大幅縮短。

保質期長短與營養價值直接關聯嗎？

牛奶中的營養成分受奶源、殺菌工藝、包裝材料、運輸和儲存條件等的影響，保質期並非影響營養的直接因素, 真正決定營養保留度的是殺菌工藝（加熱溫度、時長等），保質期只是工藝選擇的外在表現。巴氏奶的優勢是熱敏性維生素和活性成分保留更好，風味更接近生鮮奶；高溫奶（UHT奶）中的蛋白質、脂肪、乳糖、鈣等宏量營養素與巴氏奶基本一致，只是風味略有改變。

科學選奶，根據需求來選擇

倪莉教授建議：如果購買後能立即飲用或有冷藏條件，建議選擇保質期短的巴氏奶，口感更佳。如果外出旅行或沒有冷藏條件，建議選購保質期長的常溫奶，更方便儲存和攜帶。

福建省互聯網闢謠平臺提醒：牛奶保質期長短不代表營養價值高低，請大家不要輕信謠言傳言，購買牛奶時根據自己的實際需求和存儲條件來選擇。

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來源：福建省互聯網闢謠平臺