這種小喫“比砒霜還毒”？怎麼還有人在買賣！-辟謠-漫步新聞-陪你看看

最近織紋螺又火了。台州警方對網絡售賣織紋螺的三人採取刑事強制措施。警方提醒，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。廣大羣衆要提高自我保護意識，不要在任何季節購買、採捕、食用織紋螺。

台州警方抓獲非法售賣織紋螺｜澎湃新聞

看到這條消息，我趕緊去看了看收藏的賣香辣海瓜子的店鋪。賣織紋螺被刑拘了，同屬織紋螺科的“海瓜子”會受牽連嗎？

售賣織紋螺爲什麼“刑”？

爲什麼賣織紋螺會被刑拘？因爲織紋螺科的部分物種是有毒的，我國已發生多起食用織紋螺引起的中毒事件，所以售賣織紋螺的行爲涉嫌構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪。

織紋螺的毒性強烈。援引“關於預防織紋螺食物中毒的公告(衛生部公告2012年第13號)”（以下簡稱公告）的內容，“引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用後可產生頭暈、嘔吐、口脣及手指麻木等中毒症狀，潛伏期最短爲5分鐘，最長爲4個小時。對食用織紋螺引起的中毒，目前尚無特效治療解毒藥物。”因此民間有傳言，它“比砒霜還毒”。

售賣的織紋螺｜台州公安

織紋螺的產毒機制複雜，目前沒有明確的答案。最流行的內源毒性和外源毒性兩種學說，均無法完整解釋織紋螺毒性來源。

內源毒性認爲織紋螺自己就可以產生河豚毒素。支持這一說法的證據是：在人工飼養條件下，即使只投餵無毒的人工飼料，織紋螺依然能產生河豚毒素，且產毒時間與野生狀態下相近。但這個說法有一個解釋不了的漏洞：如果毒真的是自己產的，那同一物種不管在哪片海域捕撈，產毒能力應該差不多才對。然而實際觀察到的結果是，同一種織紋螺，採自不同區域的個體毒性差異很大。

外源毒性的說法是織紋螺自身無毒，是喫了有毒的藻類或者河豚魚屍體，纔在體內富集了河豚毒素，其毒性強弱與赤潮生物量和河豚產卵季相關。日常生活裏我們經常可以看到食用貽貝導致腹瀉等食物中毒，很多時候正是因爲貽貝攝食了有害藻類、富集了毒素，才變得有毒。然而這個說法也有站不住腳的地方，織紋螺和貽貝不同，藻類並不是它們的主食；實驗室中用高毒性的河豚肝臟投餵織紋螺，其毒性變化與餌料毒性的相關性也很低。

“海瓜子”算織紋螺嗎？有毒嗎？

我國地大物博，有不少小海鮮都被叫做“海瓜子”。在山東，“海瓜子”特指的是一種螺螄——縱肋織紋螺，是織紋螺科的一員，和有毒的織紋螺算是親戚。

縱肋織紋螺｜Luna提供

那“海瓜子”算不算公告裏的織紋螺呢？這裏存在爭議。公告沒有規定具體的織紋螺物種，從分類學角度來說，縱肋織紋螺是織紋螺科的，所以可能會被當成一類處理。然而，如果細究公告裏的內容，“海瓜子”被算進不能售賣的織紋螺裏有點冤枉。因爲公告裏提到的織紋螺含有“河豚毒素”，致人中毒；而目前來看，縱肋織紋螺尚未檢測出毒性，也沒有中毒的報告。

織紋螺並不是全科帶毒的，按照毒性可分爲：無毒織紋螺、季節性有毒織紋螺、有毒織紋螺。

各種毒性的織紋螺｜參考文獻[4]

江蘇以北地區主要捕撈縱肋織紋螺（無毒）進行銷售，而浙閩沿海地區銷售的織紋螺主要以半褶織紋螺（季節性有毒）爲主。

季節性有毒織紋螺產生河豚毒素的時間並不是固定的。按照織紋螺中毒事件來看，在不同地區，食用織紋螺中毒時間相對穩定；從整體看，有從南向北發生時間逐漸推遲的特點。在海南，織紋螺中毒事件多出現在2月份；廣東和福建的中毒事件多發生於4～5月份；浙江和江蘇主要發生在6～8月份，但6月份是最集中的，舟山市這一時間段的發病率佔67.7%。

現如今，織紋螺銷售主戰場已從線下產地農貿市場及小餐飲環節轉變爲線上銷售，以往的某地某時間段織紋螺可以放心喫的經驗已不再適用。縱肋織紋螺雖然全年無毒，但捕撈時候有時候會帶上少量的紅帶織紋螺，喫的時候也要進行甄別，以防商家挑選時候有漏網之魚。

怎麼避免喫到有毒的織紋螺？

要判斷自己喫的是不是縱肋織紋螺，最直觀的一個區分方法是長相：縱肋織紋螺在不同的螺層會分佈有縱腫肋，就是我們常見的那個白色的豎着的小凸起，這個殼表裝飾是它證明自己無毒的標誌。

縱肋織紋螺有豎起的小凸起，如圖中紅色圓圈內所示｜luna提供

然而，有的縱肋織紋螺只在殼口有一道縱腫肋，這使得它們和半褶織紋螺有些相像。別慌，縱肋織紋螺在體螺層處通常有一道紅褐色的橫向螺帶，而半褶織紋螺的橫向螺帶爲白色。有這兩個特徵，你大致能區分買到的是不是縱肋織紋螺了。

季節性有毒的半褶織紋螺，橫向螺帶爲白色，如圖中紅色圓圈內所示｜抖音

至於經常混雜在縱肋織紋螺裏的紅帶織紋螺更容易識別，其表面光滑，殼表紅褐色螺帶明顯，且體型偏矮胖，與縱肋織紋螺明顯不同。

季節性有毒的紅帶織紋螺，表面光滑，體型矮胖｜抖音

現在，我們對織紋螺科物種的研究並不多。它們作爲海岸清道夫的生態作用尚未被徹底開發，未來希望能有更多相關的研究，幫助我們解開織紋螺的謎題。

最後說個有趣的。爲了捕撈海瓜子，北方沿海漁民開發了一種特別的“釣海瓜子”的方式——用專門的工具，在裏面放點臭魚爛蝦，丟到海里靜待海瓜子自己進籠就好了。海瓜子一般不以藻類爲食，而是以動物屍體爲食。在不攝食的時候，海瓜子會潛藏在沙層中，僅以長長的水管露出沙子，感知水中由動物腐敗屍體產生的化學流信號。當有動物屍體在附近出現，海瓜子會迅速爬出底質，向動物屍體快速移動。因此，漁民可以利用海瓜子攝食腐肉的習性來“釣海瓜子”。