這種“胳肢窩味兒”的奇怪蔬菜，含鈣量竟然比牛奶還高！-辟謠-漫步新聞-陪你看看

最近在互聯網上衝浪，發現的最震驚的事情莫過於，原來只有京津冀喫茴香餡兒的餃子。

誰懂茴香肉的餃子有多美味！！！圖片來源於社交平臺

爲啥茴香餡餅、茴香餃子包子這類拿茴香當“蔬菜”的喫法，似乎只在北方多見，南方卻少有？

研究了下才發現，一方面是這種茴香喜歡冷涼，耐寒不耐熱，在南方生長受限。加之南方一年四季時鮮蔬菜的選擇都很多，它也就沒那麼受寵。另一方面，南北方的“茴香”，不是一個東西，南方朋友口中的“茴香”通常是指八角這種香料，也被叫做大茴香、大茴，自然沒法拿來當蔬菜喫。（所以孔乙己的茴香豆其實是……）

圖片來源：自己做的

不過，北方茴香的果實——茴香籽，也是能當香料用的。長得跟孜然很像，聞起來帶着微甜、微微辛辣的香氣，很多火鍋店裏的茴香小油條，用的就是它～

茴香小油條。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

補鈣、護眼、補葉酸

茴香營養相當好

搞明白了這些，讓我們來看看茴香的營養吧，別看鮮茴香的葉子細如髮絲，實際上營養在蔬菜中很能打。

1.高鈣

牛奶的鈣含量大約在 105 毫克/100 克。而茴香作爲深綠色蔬菜，鈣含量可達到 154 毫克/100 克，比芥藍（121 毫克/100 克）、小白菜（117 毫克/100 克）、菠菜（66 毫克/100 克）等綠葉菜高出許多[1]。雖然綠葉菜中草酸、植酸會影響鈣吸收，但茴香中草酸質酸含量不算很高，且通過焯水可以去掉草酸、植酸，降低這種影響。對於喝奶和喫奶製品不多的人來說，多喫些茴香作爲鈣的補充來源也不錯。

2.β-胡蘿蔔素含量高

小茴香的 β-胡蘿蔔素含量高達 1632 微克 /100 克，總胡蘿蔔素含量爲 1671 微克 /100 克，視黃醇當量 275 微克 /100 克。遠遠高於大白菜（β-胡蘿蔔素含量 4.2 微克 /100 克）、西藍花（30.3 微克 /100 克）、油菜（515 微克 /100 克）、生菜（907 微克 /100 克）等其他常見蔬菜。對於用眼過度，經常眼乾、眼癢、視力下降而又不愛喫動物肝臟的朋友來說，攝取充足的 β-胡蘿蔔素，依賴其在體內轉化爲維生素 A，的確對眼睛有很好的保護作用。

3.高葉酸

小茴香中葉酸含量爲 120.9 微克 /100 克，比油菜（107.6 微克 /100 克）含量高約 1/5，是生菜（31.6 微克 /100 克）的 4 倍、白菜（18.5 微克 /100 克）的 6 倍多。不僅特別適合備孕期和孕期女性，也適合高血壓和心血管疾病患者。孕媽媽在服用葉酸補充劑的同時攝入食物來源葉酸，能提高補充效果；我們一般人如果長期葉酸缺乏，可能會引發同型半胱氨酸血癥，增加高血壓、冠心病、糖尿病等一系列慢病風險。

4.高膳食纖維

1.6 克/100 克的膳食纖維含量，使茴香超越白菜（0.9 克/100 克）、小油菜（0.7 克/100 克）、圓白菜（1 克/100 克）等蔬菜，躋身高纖維蔬菜行列。相比西藍花、香菇等高膳食纖維蔬菜，茴香的莖葉軟嫩，更方便咀嚼。此外，茴香中的揮發油成分也能起到刺激腸胃蠕動作用[2]，如果有便祕問題，不妨多喫點鮮茴香。

茴香豬肉水餃。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

不過，要說缺點麼，也有。

茴香的鈉含量比其他蔬菜高，達到 186.3 毫克/100 克，是大白菜（68.9 毫克/100 克）的 3 倍、娃娃菜（19.3 毫克/100 克）的 9.5 倍。茴香中的鈉讓它喫起來更鮮美可口，但高鈉也會影響血壓，如果你血壓偏高，記得喫茴香時少放鹽、醬油、蠔油等含鈉調味品。

這麼喫茴香

美味更健康

如果嘗過茴香燉肉，你就明白茴香和肉有多登對！

和生薑、蔥蒜、辣椒、花椒不同，鮮茴香莖葉裏既有類似茴香籽那樣的馥郁油香（主要來自茴香油），又不帶辣，反而有點淡淡清甜。這種微甜襯托了肉的鮮，而清爽的辛香又剛好減少了肉的油膩。

西班牙和意大利餐廳也常用一種球莖茴香的莖和葉來燉海鮮，其球莖的味道比普通茴香莖葉淡一些。搭配少許葉片與海鮮一起燉煮，既能增香去腥，又不會遮蓋肉的鮮味。

球莖茴香。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

我國北方更願意把茴香做成餡兒，嫩茴香被剁碎，汁水充分和肉混勻，那種油潤甘香多汁，絕非其他餡料能比。

除了燉肉，茴香炒菜也是一絕。茴香炒雞蛋、茴香炒毛豆、茴香炒土豆碎、清炒茴香、蝦皮炒茴香、茴香炒香乾……記得熱鍋涼油、急火快炒，最大程度保留香味和營養素。要注意的是，茴香本身自帶鹹鮮，炒菜時一定要管住手、少放鹽，尤其當搭配香乾、蝦皮這種鹽含量較高的食材時，更要少鹽、甚至調一點淡鹽水撒上即可。如果喜歡喫得更低卡、清淡，那就選擇茴香沙拉。