含水量高、保質期又長的食物不要買，全是靠防腐劑？
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這完全是誤解。
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食品的保質期是由多種因素共同決定的，包括食物的水分含量、含糖量、含鹽量等，以及殺菌、真空、密封等食品的包裝和生產工藝。添加防腐劑的確可以延長食物的保質期，但它並不是唯一的方式。
就拿純牛奶來說，根據我國的奶業行業的法律法規和國家標準，純牛奶中是不允許加入任何防腐劑的，如有添加就是違法。這意味着，牛奶的保質期長短，只能依靠其生產工藝和包裝來實現。
作爲含水量很高的一種飲品，爲什麼有的牛奶保質期可達 6～12 個月呢？靠的就是超高溫滅菌法和無菌複合紙包裝：
超高溫滅菌法（也稱爲高溫瞬時滅菌法）：將牛奶瞬間加熱到 135～150 攝氏度，並保持一段時間（通常爲 2～6 秒）。這種高溫能夠殺滅絕大部分的微生物，使得牛奶在常溫下能夠長期保存；
無菌複合紙包裝：這種包裝材料能夠有效隔絕外界微生物，進一步延長牛奶的保質期。
綜上，含水量高、保質期又長的食物並非全靠防腐劑，大家不用過分焦慮。
策劃製作
作者丨豆丁 北京林業大學食品加工與安全碩士
審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員
責編丨鍾豔平
審校丨徐來、張林林
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