7元一杯的珍珠奶茶，一天賣出140萬杯！能喝嗎？-辟謠-漫步新聞-陪你看看

最近，奶茶市場相當熱鬧。一邊是蜜雪冰城更新了招股書，最新數據顯示，2024年前三季度，其共賣出3.85億杯“珍珠奶茶”，平均每天賣出逾140萬杯。另一邊是霸王茶姬被測評自媒體曝出使用的原料“冰勃朗”與植脂末成分類似，植脂末又被聯想到反式脂肪酸，從而引發公衆對奶茶安全性的關注。

霸王茶姬的“原葉鮮乳茶”系列定價超過15元，而蜜雪冰城的珍珠奶茶售價只有7元，並在成分表中明示使用了“奶茶粉”。在“冰勃朗”引發爭議時，使用奶茶粉的奶茶還能喝嗎？

蜜雪冰城“珍珠奶茶”（上）與霸王茶姬“原葉鮮乳茶”（下）成分表對照

被誤解的“植脂末”

“如果看到‘植脂末’就認爲含有反式脂肪酸，這是對植脂末的誤解，也抹殺了食品工業的進步。”行業標準《植脂末》起草者之一的佳禾食品工業股份有限公司負責人梅華說。

早在上世紀60年代，植脂末以“咖啡伴侶”的形式出現。這是一種以食用油脂爲主要原料，並加入其他食品原輔料，添加或不添加食品添加劑，經加工製成的粉狀產品。很多人發現，加入植脂末的飲品能比加入牛奶的飲品口感更順滑，這是因爲植脂末中的乳製品成分提供了奶香，植物脂肪則能帶來更加順滑的口感。

但以往的植脂末生產往往採用氫化植物油或部分氫化植物油，它們也成爲植脂末中反式脂肪酸的主要來源。“一言以蔽之，植脂末的生產工藝並不會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸主要來自於植脂末的原料。”這意味着通過調整植脂末原料，植脂末可以不含反式脂肪酸，“事實也確實如此。當下市場上很多植脂末已不含反式脂肪酸，或含量極低。”

最近引發爭議的“冰勃朗”也是食品工業的產品，它和植脂末的原理都是屬於通過油脂和蛋白質的結合產生乳濁狀態，但不是粉末狀，而是液體，有利於現製茶飲的標準化出品。至於其安全性，測評自媒體發佈的聲明也顯示，實測的反式脂肪酸含量小於0.3%，按國家規定可以宣稱“0反式脂肪酸”。

“老爸評測”聲明節選

可見，公衆無須對植脂末或冰勃朗退避三舍。

其實，早在2023年，中國科學技術協會就闢謠了“奶精（植脂末）=反式脂肪酸”的說法，指出植脂末是在食品生產中用來替代牛奶的合法物質，奶茶含有的反式脂肪酸一般都遠低於安全線。

2023年，中國科學技術協會通過官方公號“科學闢謠”指出“奶精≠反式脂肪酸”

但也有人問，爲什麼標準會規定“反式脂肪酸含量小於0.3%，就能宣稱‘0反式脂肪酸’”呢？

這是因爲天然食物也含有反式脂肪酸，尤其是牛、羊等反芻動物的乳及相關製品。甚至在人類母乳中，都有反式脂肪酸。研究發現，母乳中反式脂肪含量佔母乳脂肪含量的1%至10%之間。

可見，想完全避開反式脂肪酸不現實。目前，世界衛生組織（WHO）、我國、美國等國家的膳食指南均建議，反式脂肪的供能比應低於1%。對一個每天攝入2200千卡的成年人來說，大約相當於每天喫2.2克反式脂肪。偶爾喝點奶茶，反式脂肪酸不會超標。

價格差異從何而來？

不過，有消費者疑惑：7元一杯的奶茶用的是奶茶粉，15元的奶茶用的是類似液態植脂末的冰勃朗，那消費者是不是付了“智商稅”？

這就得算算奶茶的成本賬了。

“原料、供應鏈、茶飲種類、運營成本、品牌定位、營銷溢價等，都是奶茶價差的原因。”某茶飲業從業者成印（化名）告訴記者，一杯奶茶的原料通常包括奶、茶、糖漿、小料等；廣義範圍“奶茶”還包括各種果蔬茶，那就涉及水果、蔬菜等。

其中，植脂末、冰勃朗等只是奶茶製作中改善口感的成分，奶茶中的“奶”主要還是靠乳製品，“品牌用的是奶粉還是鮮奶，以及哪種檔次的奶粉或鮮奶，都有價格差異。”他見過使用光明優倍鮮奶製作奶茶的品牌，“一杯奶茶使用500毫升鮮奶，原料的市場零售價超過10元，加上小料、人工、場地成本，賣20元，與使用奶粉做的奶茶能一樣嗎？”

部分奶茶品牌支持消費者選擇不同的“奶”，鮮奶需要額外付費

奶茶裏的“茶”同樣如此，是茶粉，還是現泡茶，以及茶葉的種類，都有價差。

看起來不起眼的糖，更有講究。在奶茶店常用的甜味劑中，果葡糖漿的成本就要比蔗糖低不少，各種代糖的成本又比蔗糖高，所以一般品牌都要求消費者額外爲代糖付費。

更換代糖往往需要額外付費

“珍珠”“芋圓”等小料的價格差相對較小，但果蔬茶使用的水果和蔬菜又因“鮮切”“冷凍”“果醬”不同形式帶來價差。

供應鏈對奶茶的定價也有很大的影響。成印解釋，供應鏈是部分奶茶產品相對低價的一大保障，“有些品牌建立了從種植、加工到終端配送的完整供應鏈，其加盟商使用的食材、包材、設備都向品牌方採購，而且免配送物流費。這意味着加盟商可以從品牌方處買到比其他渠道更便宜的原料，品牌方又通過數萬家加盟商的規模效應，進一步壓低運營成本。在行業裏，我們不認爲蜜雪冰城是一家向消費者賣奶茶的企業，而是一家向加盟商提供原料和服務的供應鏈企業。”

運營成本、品牌定位、營銷溢價帶來的價格差異比較容易理解，而普通消費者可能會忽視的是，茶飲的種類也會影響價格。比如，現制果蔬茶的工藝要比只有“茶+奶”的輕乳茶來得複雜，出杯率較低，這就會抬高定價。

“所以，不同價格的奶茶有區別。從安全性看，正規品牌、正規原料、規範操作出品的奶茶，哪怕價格低一點，仍舊可以喝；但從口感和營養成分出發，使用不同原料的奶茶有區別，也會帶來價差。具體怎麼選，因人而異。”成印說。

怎樣選擇“合適的奶茶”？

雖然正規品牌的奶茶在安全性上有保證，但業內人士都提醒，這不意味能敞開喝奶茶，因爲奶茶中的不少原料會增加患上高血脂、糖尿病、肥胖症的風險。

過度攝入糖是原因之一。2017年、2023年，上海市消保委都調查了奶茶中的“糖”，發現喝一杯“正常糖”的奶茶相當於喫掉7塊4.5克左右的方糖，已經超過了成人每天遊離糖的建議攝入量（25克）；“半糖”“七分糖”的含糖量也不低，而“無糖”只是指在現制過程中不額外添加糖，不排除原料中含糖。

部分茶飲品牌明示，茶飲中的甜味來自原料本身

所以，面對“怎樣選一杯合適的奶茶”這個話題，專業人士表示，“看配料表”和“看營養選擇標識”都很重要。

“看配料表”比較容易理解：消費者通過配料表，能全面瞭解奶茶或果蔬茶到底使用了什麼原料；而“營養選擇標識”能回答“一杯奶茶或果蔬茶到底健不健康”。

部分茶飲品牌已支持消費者線上點單時查看具體的原料

去年，上海成爲全國首個爲現制飲料增加營養選擇標識的城市。在上海市疾控中心指導下，多家茶飲經營者根據飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量對飲料進行綜合分級，從A到D級，推薦程度遞減。比如，A級的非乳源性糖≤0.5g/100ml，飽和脂肪≤0.75g/100ml，反式脂肪≤0.3g/100ml，同時不使用非糖甜味劑；D級的非乳源性糖≥11.5g/100ml，飽和脂肪≥2.5g/100ml，反式脂肪>0.3g/100ml。

營養選擇標識能較爲全面地展現奶茶、茶飲的營養成分

復旦大學公共衛生學院教授厲曙光指出，頻繁或過量飲用C級、D級飲料，容易過量攝入糖、脂肪等。所以，C級、D級飲料適合偶爾飲用；如果特別喜歡喝飲料的消費者，建議控制選購C級、D級飲料的頻率和總量。

部分人羣更要特別注意營養選擇標識，避免增加健康風險。首先，“三高”人羣不建議選擇C級、D級飲料，因爲它們含有較多的非乳源性糖、飽和脂肪等，可能會加重病情。其次，糖尿病患者應當注意避開含糖量較高的飲料。再次，曾患過心梗、腦梗的人羣，也不建議選擇C級、D級飲料。最後，肥胖人士和想減肥的人士多看看營養選擇標識，減少C級、D級飲料的攝入。

部分茶飲品牌的價目表上有營養選擇標識，可以爲消費者選購提供參考