“秋喫鹼，火氣減”！秋天多喫它，一潤秋燥、二緩衰老、三助消化

話說：立夏栽茄子，立秋喫茄子。茄子的生長週期爲1-2個月，人們往往在立夏時種下茄子，立秋的時候就能喫上新鮮的茄子。今天我們就用茄子來做一道好喫的，這樣做法是葷素搭配，外酥裏嫩。

茄子做熟後本來是軟軟的，今天我們的做法做出來是帶點酥脆的，再搭配新嫩多汁的肉餡兒一起，那是又香又下飯，非常受孩子們的歡迎。

茄子不僅好喫，而且種類還多，像最常見的就是長茄子、圓茄子和青茄子。長茄子皮比較薄，水分含量高，纖維細，其中胡蘿蔔素含量遠遠高於圓茄子和青茄子，適合蒸拌；圓茄子皮比較厚，水分較少，纖維粗，口感硬一些，其中維生素 e 、礦物質含量最高，比較適合燉炒；青茄子皮厚但肉質比前兩者更鬆軟，其中含有的維生素 P 高於其他兩個，涼拌和燉炒都可以。

俗話說“應季而食，不時不食”，茄子生長週期比較長，秋季也是生長茄子的季節。而且秋天長出來的茄子更加的營養豐富，加上茄子性涼味甘，能清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣呢！而秋季乾燥容易上火，所以多喫茄子還是有好處的。茄子是爲數較少的紫色蔬菜之一，它的紫皮中含有着豐富的維生素E，能夠清除自由基，保護細胞膜功能，有抗衰老的功效。

另外茄子還是鹼性食物，雖然現在已經過處暑了，但天氣還是很熱，出汗多，新陳代謝旺盛，容易形成酸性體質，易出汗、睏乏等不適隨之而來，這時候我們就可以喫一些鹼性食物，幫助我們調節酸鹼度平衡；俗話說：“秋喫鹼，火氣減”！秋季常喫鹼性食物，還可以潤燥不上火，有助於緩解疲勞、提升免疫力、延緩衰老、幫助消化，我們身體是非常有好處的。

推薦食譜【茄子肉卷】

1、豬肉一塊兒，可以選豬腿肉，肥瘦二八，喫起來口感會更好喫，既不會柴，也不會肥膩，洗淨會給它打成肉沫，或者直接剁成肉沫。

2、調味就是蔥薑蒜、然後家常味道，鹽、糖、味極鮮、生抽、料酒、蠔油這些，最後再淋點澱粉水進來，口感會更嫩一些，然後朝着一個方向給它攪拌攪拌，感覺有點阻力就可以了。

3、茄子我是用的這種稍微粗一點的，2個就差不多了，如果是細一點的那種長茄子，可以備個3-4個。

4、處理茄子其實蠻簡單，就是去蒂後用削皮刀削成薄片，又快又簡單。

5、茄子片處理好後就可以開始來包肉了，一張茄子片一勺肉餡兒，抹勻了再給它捲起來就行了。

6、在準備點玉米澱粉，把卷好的茄子裹上一層澱粉。

7、起鍋倒油，油溫7成熱下茄子炸，中小火慢慢炸，炸到茄子的表面變得金黃焦脆就可以撈出來控油。

8、再來熬一個醬汁，醬油、蠔油、白芝麻、鹽、清水、少許澱粉攪拌均勻，然後煮一煮，煮到湯汁粘稠就行了。

9、再把茄子直接倒進來翻拌翻拌，撒點蔥花就可以關火了。

1、肉餡兒想要嫩滑不柴，除了選擇豬腿肉以外，攪拌的時候可以加點澱粉水或者蔥姜水，讓肉餡兒全部吸收進去，這樣肉餡喫起來纔會鮮嫩多汁。

2、茄子肉卷下鍋炸要用中小火，大火容易外層炸糊，裏面不熟。