“芒種不喫酸，走路要人牽”，明日芒種，有錢沒錢，這酸果記得喫
進入6月份後，天氣變得越來越熱，轉眼之間還將迎來二十四節氣中排行第九的節氣—芒種。“時雨及芒種，四野皆插秧”，芒種節氣是農耕生產較爲忙碌的時節，同時具有高溫、高溼的氣候特點。
從古至今人們常用“苦”來形容夏天帶給人的感受，因爲隨着氣溫不斷升高，加上芒種前後綿綿的陰雨天，溼熱之氣會趁虛而入，讓人胃口不佳，久而久之自然會影響到原本的好狀態。關於芒種節氣飲食講究，民諺有說“芒種不喫酸，走路要人牽”，指的是喫啥酸呢？
芒種爲何要喫酸？
芒種是盛夏的開始，氣溫普遍比初夏時高出不少，伴隨着高溫天氣的到來，人體爲了適應自然界變化，會通過出汗的方式來散熱，伴隨着汗液流失的還有體內的水分和津液。因此人們常常會覺得口乾舌燥、無精打采。
這個時候適量喫些酸味食物，可以起到斂汗的作用，同時酸味食物中含有的有機酸成分還能促進食慾，提神醒腦，改善熱天疲憊的狀態。
在民間盛行的食俗裏，每個節氣都會有一些對應的時節食物，體現了老祖宗傳承下來的“應季而食”的大智慧。關於芒種節氣對應的食物，剛好符合“芒種要喫酸”的飲食講究，指的是這個時候成熟上市的青梅。
和其它適合直接喫的水果不同，新鮮的青梅不光酸味足還自帶一股澀味，讓人難以下嚥。其實芒種喫這酸果指的並不是生喫，而是建議加工後再喫。接下來我就和大家說說青梅的3種簡單做法，建議大家收藏，芒種期間記得安排起來。
1-青梅制醬
準備食材：青梅、冰糖、食鹽
青梅洗淨後放入鍋中，加足量清水，大火煮開後轉小火繼續煮，煮到青梅變黃後撈出來，過幾遍涼水再將果皮剝掉；將青梅果肉另入鍋中，按照2:1的比例放入冰糖，再放1小勺食鹽，小火不斷攪拌，直至熬成濃稠的果醬，大約需要15分鐘；將熬好的青梅醬分裝入容器中冷藏保存，每天取2勺出來泡水喝即可。
2-青梅泡酒
準備食材：青梅、白酒、冰糖
用牙籤將青梅的果蒂挑掉，放入淡鹽水中浸泡1個小時，再搓洗乾淨晾乾；準備一個乾燥、乾淨、無水、無油的容器，按一層青梅、一層冰糖的方式依次放入容器中，最後倒入白酒，八分滿就行，避免時間長了酒溢出來；將容器密封好，放在陰涼、避光的地方保存起來，浸泡3個月到半年左右，就可以取出來食用了，如果儲存方式得當，可以留到明年芒種節氣再開封飲用。
3-青梅釀汁
準備食材：青梅、冰糖
青梅洗淨後晾乾水分，用牙籤挑掉上方的蒂，注意不要將青梅戳破了；準備一個消毒過的容器，一層青梅、一層冰糖放入容器中，最上方記得多鋪幾層冰糖，起到完全封住青梅的作用，容器八分滿即可；將容器密封起來，放入陰涼、避光的環境中；等冰糖沉下去後，打開攪拌幾下；放3個月左右就可以將青梅取出來泡水喝了，裏面的青梅汁再繼續放一段時間口感會更好。
芒種要喫的酸果指的正是青梅，這個時節剛好大量上市，如果懶得做也可以直接買現成的喫，不過也有一些注意事項，比如正在拉肚子或者腸胃不舒服的人羣就不適合喫。願大家都能收穫一個愉快的夏天，身體安康，心情舒暢！
