豉汁蒸排骨是廣式茶餐廳的流量菜，顏色清亮，排骨又嫩又滑，還有一股特別的豆豉鹹香味兒，今兒午餐我就安排起來了，不過我在這個基礎上根據自己的口味做了稍許的改良，更加的家常，符合我們家裏人的味道；採用了腐竹和南瓜打底，口感和氣溫都更豐富；

滑嫩爽口的排骨帶着豆豉和蒜香，咬一口鮮嫩多汁兒，濃郁的豉汁混合南瓜的香甜，湯汁拌飯也能喫上三碗飯，腐竹吸收了肉的汁水，軟嫩入味，妥妥的一道下飯菜；

食材：排骨、黑豆豉、腐竹、貝貝南瓜、紅椒、蔥薑蒜、花椒

準備配菜

1、今天的配料準備的是一把腐竹，一早就給泡發起來了；

2、貝貝南瓜一個，先對半切開，挖去裏面的籽，再把南瓜切成月牙形；

醃製排骨

1、現在處理排骨，這是我花了30塊錢買的排骨，已經提前剁成小塊了，裝進大一點的碗中，加一勺麪粉，少許的清水，下手用力的抓洗一下，用麪粉將排骨裏面的血水和髒東西都吸附下來，接着放入流動的水中清洗幾遍，撈出來用廚房紙巾壓幹水分；

2、大蒜多準備一點攪成蒜末，生薑切成片，準備小把花椒，再來2大勺黑豆豉；

3、現在來醃製排骨，先放一勺的鹽、一勺糖，適量白酒先抓拌一下，再加入姜蒜花椒、生抽、蠔油、一點點雞精，少許胡椒粉，少許花椒粉去腥增香，一點點老抽上色，一勺自家做的醬辣椒，加一勺水，口感更嫩，下手給它攪拌一下，拌到發黏的狀態，讓所有的排骨充分的入味，攪拌個1分鐘後；

4、加入豆豉，一勺玉米澱粉，兩勺植物油，玉米澱粉可以讓蒸出來排骨喫起來更加的滑嫩，植物油可以鎖住水分，抓拌好後，用保鮮膜封住放冰箱醃製30分鐘入味更好喫；

開始擺盤

1、腐竹泡透清洗一下攥幹水分，改刀切成小段 ；

2、切好後開始擺盤，怎麼好看怎麼擺；

3、排骨醃好後依次擺上來，將排骨平鋪開，這樣能讓它受熱均勻，最後將豆豉和大蒜均勻的撒在上面；

蒸排骨

1、水開上鍋用大火給它蒸半個小時，蒸排骨的時間切點蔥花，半邊紅辣椒改刀丁，切好後和蔥花放在一起備用；

2、時間到了，將排骨取出來，撒上小蔥花和紅椒丁點綴下，蒸排骨這樣就做好了；

排骨豉香濃郁，嫩滑入味，墊底的腐竹吸足了排骨的肉汁，特別好喫，有南瓜的甜，又有排骨的鮮，讓人回味無窮；

這一盤豉汁蒸排骨，肉菜齊全，可以當做是一道家常版的快手菜，配上米飯或者其它的主食就是非常完美的一餐了。

我是蓉兒，致力於用最簡單的食材，每天爲您分享一道最美味的純手工製作美食，喫的放心，喫的健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！