今天午餐燉了一鍋西紅柿腐竹煲，腐竹的豆香加上番茄的酸甜，每一根腐竹被濃郁的番茄汁包裹，口感軟嫩，酸香開胃，湯汁也非常的誘人，用來拌飯也非常的好喫；

在各種豆製品中，腐竹是蛋白質含量非常高的食物，每100g含蛋白質44.6g以上，相當於牛奶的15倍！而且相比豆腐皮和黃豆，它的維生素E和卵磷脂含量更高，還被稱爲“健腦菜”，一個妥妥的豆製品中的“營養王者”。

食材：腐竹一把、西紅柿3個、雞蛋3個、香菇5朵、蔥蒜、生抽、蠔油、雞精、食用油、食鹽

泡腐竹

1、準備一把幹腐竹，放入大一點的盆中，加一勺鹽，倒入能把腐竹浸泡住的溫水，水溫在40-50度之間都可以，將鹽攪拌均勻後，用一個盤子壓到腐竹上，讓腐竹完全能浸泡在水中就可以了，耐心等待20分鐘；

準備配菜

1、現在準備配菜，碗中打入3個雞蛋，加一小勺鹽攪散備用；

2、準備3個普羅旺斯西紅柿，去皮後切成塊

3、5朵香菇洗淨後切成片；

4、五花肉一小塊切成片

5、再準備一些蔥蒜香菜沫；

煎腐竹

1、現在腐竹已經完全泡脹了，用流水把腐竹沖洗一下 ，稍微的擠捏出水分，切成長段；

2、將雞蛋液倒入腐竹中，充分地攪拌均勻，讓每一根腐竹段都可以裹到蛋液；

3、起鍋燒油，油熱後倒入腐竹煎一煎，使蛋液定型微微焦黃後就盛出來；

開始烹飪

1、起鍋燒油，油熱後下入五花肉煸炒出香味，煸炒出了好多油，把多餘的油盛出來，不然湯太過油膩，倒入蔥蒜末爆出，倒入西紅柿翻炒，加小勺鹽能更快的出汁，可以用鍋鏟稍微的按壓一下；

2、接着倒入一大碗水，再加一勺生抽、一勺蠔油、一勺雞精，放入切好的香菇和煎好的腐竹，燒開後轉爲中小火微煮個6分鐘左右，

可以嘗一下湯汁的鹹淡，淡的話可以加少許鹽調味，撒上蔥段，攪拌均勻，最後放上點香菜點綴就可以出鍋了；

清淡又營養，一道非常適合春天喫的菜，比大魚大肉好喫多了，腐竹口感軟嫩，湯汁酸香開胃，用來拌米飯也是一絕；

腐竹具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感，配上番茄來燒，再加一點雞蛋，香菇，營養更豐富，酸甜適口，非常好喫。關鍵是製作也非常簡單，喜歡的小夥伴你們也趕緊學起來吧。

1、腐竹要選擇淺色腐竹也就是頭層腐竹，一些很黃亮的腐竹，有些不良商販會在腐竹裏面放色素；

2、泡腐竹的水溫不能加高於50攝氏度，因爲浸泡腐竹的水溫太高，腐竹長時間受熱，外面的腐竹容易變爛，喫着沒有口感；

3、這個普羅旺斯西紅柿，果肉軟嫩，出汁非常快，我家小朋友非常喜歡用來炒雞蛋喫，超級下飯。

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