俗話說：正月菠菜正吐綠，二月栽下羊角蔥，三月韭菜長得旺。清明過後，正是春韭茁壯成長的時節，價格便宜，鮮嫩又好喫。人們還常用“春食則香，夏食則臭”，來形容不同季節韭菜的口感。

雖說大家對韭菜不陌生，平時調餃子餡時，也常常會用到韭菜。但提到韭菜之間的品種差異，不少人是一頭霧水。從外觀來說，有些韭菜的葉子比較寬，有些韭菜的葉子比較窄，它們之間的差別也不小。買韭菜之前，建議大家先了解清楚，別花冤枉錢。

清明後買韭菜，要分清“寬葉”和“窄葉”。下面，我就和大傢俱體說說它們之間的區別，並且還會附上一些選購韭菜的小技巧，看完後再買，心裏更有數。

一、“寬葉”、“窄葉”韭菜，有何區別？

① 外觀不同：這兩種韭菜其實非常好區分，我們去菜市場買韭菜的時候，只需看它們的葉片寬度。如果能明顯感覺到很寬的，就是寬葉韭菜，如果覺得葉片又細又窄，毫無疑問是窄葉韭菜。除了葉片寬度這個直觀區別外，還可以留意下葉片的顏色，特別是將這兩種韭菜放在同樣的光線下對比時，窄葉韭菜的綠色要更深一些。

②品種不同：之所以存在上面提到的外觀區別，是因爲這是兩個不同品種的韭菜。寬葉韭菜又叫大葉韭，生長速度較快，產量較高，在生長過程中容易長歪（倒伏）。窄葉韭菜又叫小葉韭，生長期較短，產量要比寬葉韭菜少很多。

③口感不同：買韭菜時，大家最關心的，一定是哪種韭菜的口感更好。可以記住5個字，“物以稀爲貴”。前面有提到，窄葉韭菜的產量小，自然要比寬葉韭菜更稀缺，它的口感也會更好。不過，並不是寬葉韭菜就不值得買。畢竟價格便宜，經常能見到，算是性價比之選。

寬葉韭菜中的纖維含量較少，喫起來稍微柔嫩一些，沒有很濃的韭菜味，口味比較淡。窄葉韭菜則相反，葉片中纖維含量較多，喫起來帶些嚼勁，帶有很濃郁的韭菜味。

一般大家買韭菜，圖的就是那股濃郁的韭菜味，從這個角度來說，窄葉韭菜的口感肯定要更勝一籌。當然，也不排除一些特例，比如爲了讓一些嫌棄韭菜味的老人、小孩喫韭菜，就可以選擇寬葉韭菜。

此外，還要特別提醒大家，調韭菜餡的時候，最好用窄葉韭菜，因爲久煮不會很爛，還能保持韭菜的香味。

二、哪3種韭菜不建議購買？

1、不買根部腐爛的韭菜

挑選韭菜的時候，可以先將一整把韭菜豎起來，根部朝上，觀察下韭菜的根部有沒有腐爛的痕跡，如果出現個別根部腐爛了，說明韭菜放很久了，或是儲存方式不當導致的變質，這樣的韭菜，不建議購買。

2、不買葉片發黃的韭菜

看完根部的狀態後，我們可以再倒過來，看下韭菜葉片的新鮮程度，除了不能有爛葉外，還要着重看下葉片的色澤。新鮮的韭菜，葉片應該呈自然的綠色，如果葉片發黃，說明韭菜不新鮮了，口感要差很多，不建議購買。

3、不買“掉色”的韭菜

之前就有媒體報道過，有羣衆反映，擇韭菜的時候，發現手指頭被染成了藍色，後經調查發現，是一些無良商販在韭菜表面噴灑了工業原料藍礬，起到保鮮的作用。這類韭菜，辨別起來並不難，可以用手指將韭菜從頭到尾擦一遍，看下手指會不會被染色，如果出現“掉色”的情況，千萬別買。

韭菜做法非常多，比較經典的就是韭菜炒雞蛋，不過喫多了，難免會覺得膩。可以試着搭配葷類食材，喫起來口感更豐富，也更有營養。下面這道食譜，我用臘腸搭配韭菜小炒，真的超好喫，十足的下飯菜！

【推薦做法：韭菜炒臘腸】

1、韭菜洗淨後，切成小段，臘腸切薄片；

2、鍋中加油，先下臘腸，小火煸炒出油脂；

3、下韭菜，轉大火炒2-3分鐘，至韭菜斷生；

4、往鍋中加些生抽、食鹽，炒勻即可享用。