每一桌年夜飯就是每一家年的文化，全家人其樂融融坐在一起喫年夜飯，是我們中國人的傳統文化。在我們湖北，春節的重要活動之一就是喫，過年的主角並非大魚大肉，而是春節飯桌上不可替代的傳統美食，餐桌上因爲有了這幾道菜，年味兒才能十足。

那麼春節家鄉必喫的傳統美食有哪些呢？下面一起來看看吧！

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉，肉軟爛味香，梅菜味清香爽口，以五花肉和配菜爲主材，經煮、炸、蒸三道工序方成，梅乾菜吸收了五花肉的油脂，肉香四溢；

準備食材：一大塊兒五花肉、蔥結、薑片、料酒、老抽、食用油、一把梅乾菜、香蔥薑蒜八角

1、一大塊兒五花肉，清洗乾淨後切成四大塊兒，接着把五花肉放入鍋中加水、蔥結、薑片、料酒，大火煮開後用勺子撇去浮沫，接着繼續煮10分鐘，撈出來瀝乾水份後裝到碗裏面來，

2、然後倒上一大勺老抽後抹勻，每一面都要均勻的塗抹上色；抹好後開始扎孔，直接在肉皮上紮上密密麻麻的小孔，紮好後把五花肉的每一面再次抹上老抽，然後肉皮朝下泡10分鐘；

3、10分鐘後把肉取出來，放到晾架上肉皮朝上擺放晾乾，讓老抽完全被吸收進去；

4、晾乾老抽的時間我們準備一把梅乾菜，加冷水泡一會兒；

5、肉皮晾乾以後起鍋熱油，油能蓋過皮就好，記着把肉加進來，肉皮朝下；小火炸，放下去後蓋上鍋蓋，中小火三分鐘就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出來後放到第一次煮過肉的湯裏面來泡上一個小時，這時候梅乾菜也泡好了，擠幹水分後備用；

6、接着用炸過肉皮的油爆香蔥薑蒜八角，接着把梅乾菜加進來一起翻炒，炒勻後加一勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、半碗肉湯，然後蓋上蓋子燜5分鐘，鍋裏的湯汁快收幹了就盛出來；

7、另外再再準備一個碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均勻後先放一旁備用；

8、五花肉泡到豬皮有點虎皮的效果後就不用泡了，取出來肉皮朝上切片，切好後先裝入大碗裏面來，再把剛剛調好的醬汁倒進來，抓拌均勻後醃製10分鐘上色入味兒，醃好後放入準備蒸肉的碗裏，肉皮朝下依次擺放，擺好後用手掌壓平整些，然後鋪上炒熟的梅乾菜，壓緊實後就可以上鍋蒸了；

9、鍋裏的水多倒一些，大火上汽後轉中小火蒸2個小時，時間到了就可以出鍋了；取一個盤子扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁熱撒點小蔥花，香噴噴的梅菜扣肉就最好啦

2、餃子

過春節的時候人們喜歡把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裏，以寄託人們對新的一年的美好期盼。

食材：1斤羊肉、1小顆白菜、1根大蔥、薑末、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉、150克花椒水、2大勺熱油、餃子皮

1、首先我們來準備餡兒，白菜一小顆 ，不要白菜梗，只要葉子部分 ，切碎備用。

2、再來1根大蔥，切成蔥花。

3、接着準備1斤羊肉，切成小丁後再剁成肉餡兒，肉餡兒剁好後開始來調味兒，薑末、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉，再來150克花椒水攪拌均勻 。

4、朝着一個方向攪拌上勁兒，花椒水全部吸收進去後，再把蔥花，白菜全部倒進來。

5、接着起鍋熱油，2大勺就夠了。燒熱油直接淋到餡兒上面，拌勻後我們的餃子餡兒就調好了。

6、接着開始包餃子，中間放上一勺餡兒，

7、餃子全部包好後就可以燒水煮了、煮開後點三次水，直到餃子全部煮到飄起來，圓鼓鼓的就熟了。

8、出鍋，裝入盤裏後可以享用啦！

3、五彩芋圓

芋頭圓在我們這有特別的含義，寓意團團圓圓，圓上加圓。

食材：紫薯500克、芋頭500克、南瓜500克、70克白糖、木薯澱粉適量

1、先來給紫薯和芋頭削皮，去皮後都是500克；削皮後我們先用清水過一遍，然後把紫薯切片、芋頭切塊兒，老南瓜也削皮後切小塊兒裝起來；

2、接着就是上火蒸了，蒸熟後我們先把它取出來倒入鍋裏炒一炒，把水份炒幹一些，炒之前先把南瓜搗成泥，然後加20克白糖一起翻炒，水份炒幹一些了就盛出來；

3、接着再少量多次的加木薯澱粉，一定要慢慢的加，能揉成團兒就行，如果一捏就散就是太乾了，可以加點開水靜止1分鐘後繼續揉麪，揉成一個光滑的麪糰兒了用保鮮膜包起來防止風乾；

4、這時候紫薯也蒸好了同樣的先搗成泥，然後加20克白糖，木薯澱粉也是少量多次的加，最後加一點點開水後靜置1分鐘，1分鐘後揉成光滑的麪糰就比較簡單了，揉好後也要蓋上保鮮膜；

5、最後就是芋頭了，同樣的加30克白糖後搗成芋泥，少量多次的加木薯澱粉，最後揉成一個軟硬適中的麪糰兒；

6、三個麪糰兒全部做好了就可以開始搓丸子了，大小你們自己隨意，搓好後直接放入盤子裏，盤子底部記得提前鋪上一層木薯澱粉，讓搓好的丸子都能裹上一層粉；

7、水開後就直接加進來煮，大火煮到全部飄起來了就熟了，煮好後撈出來過一下涼水，喫起來更勁道Q彈，裝碗後我們的芋圓就做好了；

4、春捲

新春喫春餅有喜迎春季，祈盼豐收之意。

食材：中筋麪粉400克、鹽4克、60℃溫水220克、豬肉200克、胡蘿蔔、黃瓜、大蔥、蔥、姜、蒜

1、和麪：中筋麪粉400克、鹽4克、60℃溫水220克、攪拌均勻後下手揉麪，第一遍不用揉光滑，基本的揉成形後蓋起來醒面10分鐘，第二次揉個3分鐘就可以了，揉好後蓋上繼續醒面1小時。

2、做個油酥，碗里加一勺玉米澱粉和一勺食用油，攪拌成沒有面粉疙瘩的細膩麪糊就行了。

3、接着來看麪糰兒，醒好後的麪糰非常的柔軟，取出來移到砧板上，先分成兩份，再依次搓成小長條，最後切成比餃子皮大一點的面劑子。切好後撒點乾麪粉防粘，然後用手掌壓扁後就可以擀麪了，先豎着擀一下，轉90度後繼續擀一下，擀成比餃子皮稍微大一點的麪皮就可以；

4、接着取出一張餃子皮表面均勻的刷上油酥，然後繼續放下一張餃子皮刷油酥，油酥不用刷太多，塗抹均勻就行，接着重複操作上面的步驟，8張一組，最上面一張不用刷油酥。

5、全部做好後繼續擀麪皮兒，先用擀麪杖輕輕壓幾下，然後來回得擀開擀薄，大小和盤子差不多就行，擀好後找一箇中等的鍋蓋壓一下，好看圓形就出來了。麪餅做好後起鍋燒水，放入烘焙紙後把麪餅放進來，蓋上大火蒸，水開上汽後繼續蒸12分鐘，完全蒸熟後才更容易揭開。

6、時間到了關火開蓋取出麪餅，稍微的放一小會兒，不燙手用剪刀把邊緣處全部剪開，這樣撕的時候就不容易破了。

7、接着就可以包上各種菜和肉來喫，

8、再準備200克瘦肉，切肉絲後裝入碗裏，加鹽，胡椒粉，料酒，澱粉水抓勻，最後再加一勺食用油拌勻後醃製10分鐘。起鍋倒油，適當多一些，三成油溫下入肉絲滑散，肉絲變色後加蔥薑蒜炒香，調味加甜麪醬，黃豆醬，白糖，老抽，翻炒均勻後就可以盛出來了。裝盤後撒點熟的白芝麻點綴增香，然後就可以用春餅皮捲起來喫了。

春餅喫起來軟軟的，但又還有一些嚼勁兒；大蔥、黃瓜、胡蘿蔔搭配京醬肉絲包着喫，不僅清爽解膩，喫起來還有一些微微的清甜味。

5、八寶飯

八寶飯就像個聚寶盆，所謂“八寶齊聚，就是團圓”，它用甜蜜的滋味爲我們開啓新年的幸福生活。

食材：紫米200克 、糯米200克、100克紅糖、300克芋頭、300克紫薯、100克牛奶、紅棗、葡萄乾、枸杞、芒果乾、豬油

1、紫米200克 ，糯米200克，淘洗乾淨後加水提前泡一夜。泡好後瀝乾水分，然後倒入大碗裏，加100克紅糖攪拌均勻，紅糖小顆粒不化開也沒有關係，拌勻就可以了。

2、我們再準備300克芋頭和300克紫薯，清洗乾淨後上鍋蒸，不用去皮，大火20分鐘就差不多了；

3、關火後取出來先剝皮，然後倒入料理機裏面，加100克牛奶，一起打成細膩的紫薯芋泥，打好後先倒出來備用。

4、接着準備點紅棗、葡萄乾、枸杞、芒果乾，芒果乾用剪刀剪成小長條，紅棗、葡萄乾、枸杞用清水洗掉表面的灰塵就行。接着準備一勺豬油，用開水隔熱化開。然後準備一個大碗，先刷上一層豬油，碗底均勻的擺上果乾；

5、然後舀入一大勺糯米鋪平整，中間再舀入紫薯芋泥，接着再次舀入剩餘的糯米，壓平整後蓋上保鮮膜，然後扎孔透氣。接着就可以開始蒸了，冷水上鍋，中火蒸2個小時，糯米蒸熟透後就可以取出來了。

6、然後找一個盤子倒扣出來就可以了，好喫的黑糯米飯就做好了。

6、乾魚

在我的湖北老家，每年接近年底時，家家戶戶都會做乾魚。無論是蒸着喫，還是油炸喫都很好喫。

食材：草魚2條、鹽、花椒、八角、香葉、蔥、生薑、大蒜、辣椒麪

1、這裏是 2條草魚，一共是11斤。先清洗乾淨，洗洗好了先把魚頭剁下來。接着用廚房紙巾把魚身表面的水分擦乾，再來切成塊塊；

2、這時候來炒個香料，鹽70克，花椒10克，八角3個，香葉5片，小火炒熱炒香，炒到鹽微微有點發黃就可以了，倒出來放涼。

3、再來切點蔥姜，小蔥1把切蔥段，生薑50克切薑片，切好了就放到魚塊裏面，淋點高度白酒30克去腥增香。再把放涼的香料和鹽都倒進來，翻拌均勻，然後醃製一夜；

4、第二天我們的魚也醃好了，先把蔥姜花椒八角香葉都挑出來，接着把魚倒入簸箕裏面，一塊塊擺好鋪開，拿到太陽下去晾曬2天。

5、沒有太陽就直接風乾，多吹兩天也是一樣的，只要魚塊表面風乾，捏起來外面硬裏面軟就可以了。收回去就可以做香辣魚了，喫之前記得先用溫水洗一下表面的灰塵，然後晾乾水分了就可以開始炸了。

6、油溫5成熱下魚塊炸，全程小火慢慢炸，要炸香炸酥，風乾過的魚是不容易炸爛的，炸一會兒就記得翻動一下。剛開始是微微有點金黃，再繼續炸，表面也要炸成金黃酥脆纔行，像這樣就可以了，顏色微微有點發紅就撈出來瀝油。

7、我這些魚是分了兩鍋才炸完，炸第二鍋的油溫放冷哈了再下鍋，全部炸好了先放一旁。

8、接着來準備點調料，大蒜2頭，拍碎後剁成蒜末；生薑 1塊切成薑末末。接着起鍋熱油，我是直接用的剛剛炸過魚的油下蒜末薑末炒香，中火多炒一會兒。炒幹水汽了就來調味兒，辣椒麪、糖、生抽、胡椒粉、五香粉、孜然粉。

9、炒勻後就可以關火了，喜歡喫花生米的還可以往魚塊裏面加100克炒熟了的花生米，也可以不放，接着把炸好的魚也倒進來翻拌均勻入味兒，讓每一塊魚都裹上調料，我們的香辣魚塊就做好了。

放冷噠就用乾淨的罐子裝起來，喫一個月不成問題，又能當下飯菜。

7、蒸糯米丸子

糯米丸子也是春節期間餐桌上一道必不可少的待客菜，不光味道鮮香可口，也因它討喜的外形，團團圓圓，好寓意，有顏值。

食材：豬肉500克、糯米200克、蓮藕1節、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、蒜適量 、花椒20顆、生抽、老抽、鹽、雞精、糖

1、先來泡糯米，200克糯米加水清洗乾淨，然後提前泡一夜備用。接着來準備花椒水，20顆花椒加開水泡10分鐘，充分地激發出香味兒。

2、豬前腿肉1斤先清洗一下，然後再泡30分鐘，把裏面的血水泡出來。泡好後先去皮，然後再改刀切塊兒。切好後加到絞肉機裏面打成肉餡兒，盛出來後先放一旁。

3、接着準備400克蓮藕，先削皮，再切塊，再來半根兒胡蘿蔔，150克就夠了，削皮後同樣切塊兒。全部切好後分別加到絞肉機裏打成小顆粒，一定不要打得太碎了，帶點顆粒感喫起來會更清脆。

4、全部打好後再來切點蔥薑蒜，大蔥切蔥花，生薑切碎，大蒜也切成末。

5、我們準備一個大碗，先把肉餡兒倒進來，接着分幾次把泡好的花椒水也倒進來，朝着一個方向攪打上勁兒 ，攪拌到感覺有阻力的時候就可以了。再把胡蘿蔔、藕、蔥薑蒜都加進來，接着開始調味兒，鹽、糖、生抽、老抽、雞精，最後再打入1個雞蛋，攪拌均勻後餡兒就調好了。

6、我們再把泡好的糯米倒出來瀝乾水分，接着開始搓丸子，手上抹點油防粘，取一團肉餡兒搓圓。然後滾上一圈糯米後稍微的整理一下。接着就可以入蒸鍋了，把糯米丸子一個個地擺放進來，接着水開計時，大火蒸40分鐘。

7、這時候鍋裏的糯米丸子也熟了，關火後開蓋取出來就可以了，撒上小蔥花就可以開動啦。

喫不完的可以放冰箱保存，下次喫的時候直接上鍋蒸就行。

8、肉丸子

過年喫丸子，寓意“團圓美滿”，“幸福美滿”。

食材：豬肉、生薑、白酒

1、豬腿肉，肥瘦二八，買回來清洗乾淨，然後先把皮去一下，接着把肥肉和瘦肉分開來切，切成小塊兒了再的分別剁成肉餡兒。

2、剁好後把肥肉和瘦肉都裝到一個大盆子裏。接着來調味，胡椒粉、薑末、鹽、高度白酒，先拌勻，再用力的攪拌一會兒，直到肉餡兒有點拉絲的狀態就可以了。

3、接着取一小坨肉，用力的在手上來回摔打，多摔打幾遍，做出來的肉圓子會更Q彈好喫。手上記得抹少許白酒，這樣會更香。再稍微的整理下形狀就可以了，全部做好後再一個個擺放到盤子裏面來，然後就可以拿到太陽下去風乾了。

4、只要吹乾了就可以了，像這樣就已經好了。我一共是風乾了10天，表面都冒油了，捏起來硬硬的，一點都沒有軟的痕跡就可以收起來了。

5、用袋子裝好後封口，然後放冰箱裏冷凍保存就行，喫的時候拿出來再洗。接着上鍋蒸熟了就能喫，蒸的時候可以放幾片生薑在上面。鹹香可口，肥瘦相間，和香腸的味道是有點類似的。

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