四季交替，春生、夏長、秋收、冬藏，一年裏大多數植物應四季都會經歷春芽、夏葉、秋果、冬根的變化，故民間自古就有：秋喫果，冬喫根的說法！這也是順應四時而食的飲食習慣。就拿現在的冬天來說，冬藏，故冬天進補更容易藏住。

冬季就是喫根菜的季節，像紅薯、土豆、山藥也都是，但我最愛的還是芋頭。正如蘇軾曾言：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。” 若是要在冬天找尋一份能治癒人心的食物，芋頭一定是上佳的選擇。綿、軟、糯、粘、香是它深入人心的“標籤”，可謂是鹹甜皆宜，無論怎麼做都是好喫的。

古人云“不時不食”，冬季芋頭大量上市，我們可多喫一些。芋頭除了口感軟綿好喫，其實還有很多的食療優點。如芋頭味甘辛、性平，是一款非常好的健脾胃食材；芋頭還屬於粗糧，含有豐富的膳食纖維，食用後有助於緩解餐後血糖的升高，減少對膽固醇的吸收，改善排便困難；另外芋頭還富含蛋白質、鈣、鎂、胡蘿蔔素、維生素等，常喫有助於強健骨骼、調節人體免疫力。

食材：芋頭、香菇、豬肉、糯米粉、粘米粉、芹菜、胡蘿蔔、蔥花

/備餡兒/

1、幹香菇一把，加溫水提前泡半個小時。

2、香菇泡好了擠幹水分，然後再切成小丁。

3、芹菜、胡蘿蔔、蔥花都準備一點，也切成小丁，然後裝起來放一旁備用。

4、再準備一塊豬肉，洗乾淨了直接切成小肉丁，切的小一點就行，不需要用機器打，切好後我們就可以來炒餡兒了。

5、起鍋熱油，加蔥薑蒜爆香，接着把肉丁倒進來大火翻炒。

6、變色後加香菇、胡蘿蔔、芹菜繼續翻炒，調味加鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉。

7、炒入味兒後加半碗香菇水，蓋上燜5分鐘，水分收幹後再加一把蔥花，關火後就可以出鍋了，這個餡兒真的是超級香。

/製作芋泥/

1、這時候我們來蒸芋頭，做芋頭餅用這種小芋頭就行，口感會更好喫些。

2、洗乾淨了就來蒸，倒入蒸鍋大火蒸個20分鐘，把芋頭完全蒸熟，出鍋的時候可以用筷子試一下。

3、接着倒出來，不燙手後來剝皮，再用手捏勻，把芋頭捏成細膩的芋泥，像這樣就可以了。

/製作餅胚/

1、下面來和麪，鹽3克，糯米粉500克，粘米粉200克，攪拌均勻。

2、就用芋泥來和麪，如果覺得有點幹就加點清水，水不要一次性倒進去，少量多次的加，只要能揉成團兒就行，這個麪糰兒是有些偏軟的。

3、揉好後取出來，搓成長條，再分割成小劑子。

4、接着取一個面劑子，先搓圓，再壓扁，壓成一個小餅的形狀後，中間再包上一大勺的肉餡兒。

5、用虎口包起來後再壓平，表面刷上清水，在裹上一層白芝麻，餅子的生胚就出來了，接着繼續做下一個，全部做完後就可以來烙餅了。

/烙餅/

1、電餅鐺預熱刷油，然後放入餅子，先煎一面，中火慢慢煎。

2、一面煎的微微有點焦後再翻另一面，兩面都煎的軟軟的，表面看起來也有金黃色的，就可以出鍋了。

好喫的芋頭芝麻餅就做好了，喫起來真的是超級軟，除了糯米粉以外，還有芋頭的軟和芝麻的香，喜歡的就趕緊做起來吧。

1、做芋頭餅建議用小芋頭，如果做芋頭燉排骨之類的菜，建議用大個的荔浦芋頭。

2、個人覺得肉餡兒好喫的關鍵就是幹香菇，香味兒超級濃郁，是其他食材和新鮮香菇不能代替的。

3、糯米粉搭配粘米粉揉麪，做出來的餅會不粘牙，而且還同樣的柔軟。

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