還有不到20天的時間，就要過年了！爲了給新的一年討個彩頭，很多家庭的主廚，已經開始爲今年春節的年夜飯做準備了。作爲一年之中最爲隆重的一餐飯，年夜飯是闔家團聚的時刻，也意味着辭舊迎新，要爲新的一年祈福迎祥。

在中國傳統節日的習俗裏，美食是不可或缺的一部分。就拿除夕年夜飯來說，小到食材的選擇，大到菜餚的寓意，都是有講究的。對此，老人們常說，“4菜不上桌，來年一場空”，其實就是借這個說法，提醒大家，安排年夜飯的時候，老傳統別丟了。

下面，我們就來說說，“4菜不上桌，來年一場空”，指的哪4菜？傳統莫忘，圖個吉祥如意。

除夕年夜飯，“4菜”指啥？

一、魚肉-年年有餘

民諺中說：無魚不成席。在中式傳統宴席中，如果缺少魚這道菜，在人們看來是不完美的。“以魚諧餘，以魚寓吉，以吉示富”，其實最終想表達的，都是年年有餘的寓意。

按照老傳統，年夜飯餐桌上的魚菜，應該是完整的一條魚，儘量不要切段，並且在喫的時候，儘量不要喫魚頭和魚尾。這是因爲，除夕年夜飯是一年之中最後一頓正餐，喫魚留頭留尾，有新年“有頭有尾”的意思。

推薦食譜：清蒸鱸魚

1、準備一條新鮮的鱸魚，將魚清理乾淨後，在魚身上抹一遍料酒，表面劃花刀，塞入薑片，醃製30分鐘去腥；

2、蒸盤底部墊上蔥段、薑片，將醃製好的鱸魚放上去，再將蒸盤放入蒸鍋中；

3、從蒸鍋上汽開始算時間，中大火蒸8分鐘後，關火燜2分鐘；

4、將蒸好的鱸魚取出來，倒掉蒸魚時出來的水，避免喫起來有魚腥味；

5、往鱸魚上淋上一些蒸魚豉油，再加些蒜末、蔥末、小米辣，最後澆上1勺熱油即可。

二、雞肉-大吉大利

和“無魚不成席”對應的，還有一句話，叫“無雞不成宴”。作爲一名南方人，從有記憶開始，無論什麼節日，餐桌上最不能少的一道菜，就是雞肉。在除夕這麼重要的日子裏，雞肉無論如何都要安排上。

雞諧音“吉”，有大吉大利的寓意。有些講究的人家，還會將雞肉不同的部位，擴展出更豐富的含義，比如雞翅寓意大展宏圖、雞胸寓意胸有成竹、雞爪寓意抓財有道。

推薦食譜：蒜苗燒雞肉

1、雞肉洗淨斬小塊，放入淡鹽水中浸泡1個小時，蒜苗洗淨切小段；

2、鍋中加油，下些紅蔥末、蒜末、小米辣炒出香味，再加入雞肉；

3、不斷翻炒至雞肉出油後，放些冰糖進去炒化，再和雞肉混合在一起；

4、往鍋中加些生抽、炒勻，炒至雞肉上色後，往鍋中加適量熱水；

5、大火煮開後，轉小火煮50分鐘，再轉大火收汁；

6、等鍋中汁水差不多收幹後，加入蒜苗，大火翻炒3分鐘，即可出鍋享用。

三、紅燒肉-鴻運當頭

在傳統年夜飯裏，通常還會有一些紅燒菜餚。這是因爲，紅燒出來的菜品，色澤誘人，帶着喜慶的色彩，看上去特別吉祥。這裏面最有代表性的，就是紅燒肉了。

經過長時間燒製出來的五花肉，肥而不膩，入口即化，老少都愛喫。關鍵紅燒肉還有鴻運當頭、紅紅火火的寓意，除夕年夜飯喫紅燒肉，圖的就是這個好寓意。

推薦食譜：家常紅燒肉

1、準備一些漂亮的五花肉，洗淨後冷水下鍋，加些料酒、蔥段，煮出浮沫後撈出來洗淨；

2、鍋中無需加油，倒入五花肉，小火慢慢煸炒出油脂，再加些冰糖進去炒化；

3、往鍋中加些蒜末、生抽、蠔油，不斷炒至肉上色，再加些熱水進去；

4、大火煮開後，轉小火燉1個小時，燉至肉變得軟爛，再轉大火收汁即可。

四、吉祥主食-招財進寶

平時一日三餐的主食，通常都比較單調，常見的包括米飯、饅頭等等。但是到了除夕這一天，餐桌上出現的主食，不光光是一份能填飽肚子的碳水，更是一道有特殊寓意的主食菜。

一般來說，北方地區的人們會安排上餃子，餡料上也格外講究，比如白菜餡象徵百財，韭菜餡象徵久財，羊肉餡象徵揚眉吐氣等等。而南方地區的人們，一般會喫湯圓或餛飩，有闔家團圓、幸福美滿的寓意。

推薦食譜：韭菜雞蛋餡餃子

1、韭菜洗淨，控幹水分後，切成韭菜末，再往韭菜中加些香油攪勻，避免出水；

2、雞蛋敲入碗中，順着一個方向攪勻，再下油鍋煎熟，鏟碎；

3、將雞蛋碎倒入韭菜中，往裏面加些生抽、蠔油、十三香，混合攪勻後，再加些香油鎖住水分；

4、這樣韭菜雞蛋餡就調好了，準備一些現成的餃子皮，按照自己習慣的方式包成餃子即可。

距離大年三十，是越來越近了，如果有條件，現在就可以開始準備除夕年夜飯的菜單了。每年來到了除夕，都是舉國歡慶、閤家團圓的好日子，年夜飯可不要隨意應付。老人說“4菜不上桌，來年一場空”，正是在提醒我們，要認真對待和家人喫的每餐飯，因爲這喫的不光光是一頓飯，更是過年的儀式感、一份對新年的祝福！

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