年貨買五花肉，選“上五花”還是“下五花”？差別很大，別挑錯了
距離過年是越來越近了，家家戶戶也將購置年貨列入了重要日程裏。每年臨近春節，農貿市場和超市裏的豬肉攤前，就格外的熱鬧。在咱們中國人的飲食習慣裏，豬肉是一大主角，年節餐桌上也常常出現豬肉的身影。
像一些極具特色的傳統名菜，比如紅燒肉、梅菜扣肉、蒜泥白肉、回鍋肉、粉蒸肉、農家小炒肉等等，都是以豬肉爲原料烹製而成，並且專門選用了豬肉中的五花肉。五花肉層層相疊，喫起來肥而不膩，特別受人們歡迎，但是很多人並不知道，五花肉裏還有“上五花”和“下五花”之分。
年貨買五花肉，選“上五花”還是“下五花”？下面就讓我們一起來了解下，差別很大，別挑錯了。
五花肉裏的“上五花”
五花肉，指的是豬腹部的肉，因爲這塊肉連着豬皮、肥肉、瘦肉，所以又被稱作“三層肉。
可以參考下面這張豬肉部位示意圖，豬腹部的五花肉，和排骨捱得比較近的，叫上五花肉。
這部分的五花肉，價格相對便宜一些，肥肉比較多，瘦肉比較少，一眼望過去，會覺得白色部分佔的比例較大。也正是因爲肥肉多的原因，上五花肉的脂肪含量要更高一些，喫起來比較肥膩。
五花肉裏的“下五花”
還是參照上面的豬肉部位示意圖，下五花肉位於上五花肉的下方，離排骨比較遠，屬於豬的肚腩部分，靠近豬的前後腿。
這個部分的五花肉，肥瘦分佈均勻，層數較多，非常漂亮，口感更豐富，香而不膩。也正是因爲這個原因，同等情況下，“下五花”的價格要高於“上五花”。
買五花肉，選“上五花”還是“下五花”
總的來說，“上五花”價格便宜，肥肉較多，口感偏油膩；“下五花”價格要貴一些，肥瘦比例適當，口感不油不膩，並且外觀更漂亮。
在不考慮價格的情況下，自身又不是特別愛喫肥肉，那下五花肉一定是個更佳的選擇。但並不見得，下五花肉就是最具性價比之選。
比如準備調個豬肉餃子餡，或是做一些紅燒、滷製菜餚，比如紅燒肉、滷豬肉等等，通過調料的運用、製法的改善，上五花肉也能做出不錯的口感。在漫長的烹製過程中，上五花肉中的油脂會被逼出來，喫起來就不會特別油膩了。
如果是做一些快炒類的五花肉菜餚，比如農家小炒肉，或者用五花肉炒一些蔬菜，那用下五花肉會更合適一些。這是因爲，一來出品漂亮，看上去就誘人；二來肥瘦相間得剛剛好，喫起來就會香而不膩。
買五花肉，牢記“3不買”
無論是選“上五花”還是“下五花”，下面這3種五花肉，建議別買，別花了冤枉錢。
層數過少的五花肉別買
五花肉的品質，可以通過“數層數”來判斷。一般來說，層數越多，五花肉的品質就越好。有些優質的五花，層數甚至能達到8層以上。中規中矩的情況下，也能達到5層。差一些的，就是一層皮、一層肥肉、一層瘦肉的3層。
如果是層數過少的五花肉，比如一層豬皮、一層肥肉、一層瘦肉就沒了，這樣的五花肉口感通常都沒那麼好，喫起來也不過癮。
幾乎看不到什麼瘦肉的五花肉別買
除了“數層數”外，還可以通過“看厚度”的方式，來辨別五花肉的品質。如果一塊五花肉，肥瘦比例差不多，分佈得比較均勻，口感通常不會差。反之，如果瘦肉遠遠多於肥肉，口感就會略遜一籌。
最差的情況，就是幾乎看不到什麼瘦肉，大部分都是肥肉，這就跟榨豬油用的肥膘差不多了，喫起來會特別膩口。這樣的五花肉，還是建議別買了。
按壓下去沒有彈性的五花肉別買
挑選五花肉時，記得用手指按壓下肉的表面，感受下是否有彈性。如果按下去幾乎沒有彈性，摸起來還特別粘手，這樣的五花肉通常放的時間比較長了，可能已經變質了，就不建議再買了。
年夜飯食譜推薦：紅燒肉
1、準備一塊上好的五花肉，切成大小均勻的塊狀，然後冷水下鍋，放根蔥段，煮出浮沫後，撈出來洗淨；
2、鍋中加少許油，再倒入五花肉，小火慢慢煸炒出油脂，再加幾顆冰糖進去，炒化後和五花肉混在一起，將五花肉炒至上色；
3、往鍋中加些蒜末，再加些生抽、蠔油，不斷翻炒均勻後，倒入適量熱水；
4、大火煮開後，轉小火燉1個小時，最後轉大火收汁，即可盛盤享用。
年夜飯的餐桌上，安排這麼一道色澤誘人的紅燒肉，還有新年鴻運當頭、日子紅紅火火的吉祥寓意。
