在我們這邊，一到快過年的時候家家戶戶都會做餈粑，軟軟糯糯的，特別的香。我們南方叫餈粑，北方叫年糕。其實餈粑的歷史是非常悠久的，它甚至可以可以追溯到公元前，當時，餈粑已經成爲人們日常飲食的一部分，流行於南方地區，也是客家地區最爲流行的美食，在節日或糧食豐收時用糯米制作，口感是粘、韌、滑、香，象徵的是喜慶、團圓、豐收。

在我們南方，打完餈粑就過春節了！傳統的餈粑製作場面還是非常有儀式感的，每到臘月間，家家戶戶就開始張羅起來，排好日期後，村裏那口誰也說不清年頭的石臼和大木甑就像新年吉祥物一樣在各家各戶傳遞，都要趕在新年之前做上一些餈粑，用來迎接新年的到來。

餈粑除了口感好喫，其實營養也還是很全面的。餈粑中含有豐富的蛋白質、碳水化合物等營養成分，適量地食用餈粑，可以健脾養胃，補充機體所需的能量，增加腹感；另外餈粑中含有較多的蛋白質和維生素B1，能夠幫助我們補充蛋白和起到促進生長、調節新陳代謝的作用。

餈粑雖然好喫，製作步驟也不算繁瑣，但是想要做出純手工的味道，還是有些費勁的，下面我們就來一起看看吧！

食材清單：糯米、玉米麪、紫薯

/蒸糯米/

1、先來泡糯米，這裏是3斤糯米，加水先泡一天一夜。

2、泡好後倒入蒸鍋，大火蒸1個小時，把糯米要完全的蒸軟蒸熟。

3、蒸糯米的時間我們準備500克紫薯，洗淨削皮後切片。

4、再準備400克玉米麪，加少許清水攪拌成小麪疙瘩的狀態，然後再用手挫散，大概的狀態就是一捏能成團，一搓又能散開，像這樣就可以。

5、接着來蒸，鋪上紗布後把玉米麪舀進來，然後蒸半個小時左右，把玉米麪蒸熟。

6、再把紫薯也放入蒸鍋裏面蒸15分鐘，用筷子能搓破就可以取出來了。

/打糯米/

1、糯米蒸熟後也倒出來，分成3份，一份裏面加紫薯，一份裏面加玉米麪，另一份什麼都不用加。

2、然後都趁熱搗爛，擀麪杖上記得提前抹點油，這個是力氣活，比較費胳膊，後面我們覺得實在是太費勁，就改成用拳頭捶了。

3、只要最後能成這種粘稠拉絲的狀態就可以。

4、取出來放桌上繼續揉一揉，讓糯米糰兒更加的光滑細膩，如果覺得粘就在手上抹點油，或者戴上防粘手套。

5、揉好的麪糰兒是非常柔軟的，延展性也非常好，一拉可以拉很長。

/製作餈粑/

1、全部做好後就可以來分餈粑了，取一小團，先搓圓，再壓成小餅，一個小餈粑的模型就出來了，直接喫，又香又軟。

2、如果要存放的話，就把全部做好的餈粑放到鋪有保鮮膜的桌子上，然後風乾一個晚上。

3、第二天餈粑就會變得非常硬了，拿起來敲一下都能聽到聲音，這樣餈粑就不會粘連在一起了。

直接用袋子裝起來後就可以保存了，喫的時候再蒸一下，或者煎一下或者烤一下都好喫。

1、糯米要提前泡，時間還不能太短。

2、打糯米真的很費力氣，如果覺得不太能接受，建議直接用糯米粉加水調成糯米糊，然後直接上鍋蒸熟。

3、餈粑想要存放起來，那就只有的那個風乾後保存，熟的會粘連在一起，沒有辦法保存。

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