1月18日，是農曆十二月初八，也是民俗中很重要的節日——臘八節。從古至今，這一天就好像是個分界線，過了這天后，過年的前奏曲就開始奏響了。

臘八節是個和祈福、祭祀相關的節日，對應的飲食習俗，就是喝臘八粥。古時候，每年到了臘月初八，無論是王公貴族還是黎民百姓，都會喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥，希望新年交好運。因此，臘八粥還被稱作“福壽粥”、“福氣粥”。

臘八粥口感香甜順滑，很受歡迎，但在熬臘八粥的時候，很多細節之處，卻常常被人們忽略掉。對此，家裏的長輩總是反覆提醒，臘八節熬臘八粥，記得“1不放、2不喝、3要加、4不做”。下面，就一起來了解下，老傳統莫丟。

1不放

不放糖

和糉子、月餅一樣，臘八粥裏也是有甜口、鹹口之分的。如果加了紅棗、紅糖、白糖、葡萄乾之類配料，那肯定是甜的；如果加了蔬菜、食鹽、香油，那肯定是鹹的。

之所以不建議在熬臘八粥時加糖，是因爲現代人的飲食結構中，普遍存在糖分攝入超標的困擾。喫糖過多，容易長齲齒，還會導致體內脂肪堆積。從健康角度出發，熬臘八粥時別放糖，如果沒有甜味喫不下，可以將紅棗切碎了放進去，也能提供甜味。

2不喝

不要空腹喝粥

因爲放了豆子、粗糧等難煮爛的食材，所以在熬臘八粥時，通常都要比普通的粥熬更長的時間，等熬好後，基本就是一鍋又軟又爛的雜糧粥了，有些人甚至不用怎麼咀嚼就可以下嚥。

從科學角度來說，粥煮得越爛，澱粉顆粒就越小，升糖指數也就越高。人在空腹的情況下，直接喝熬得軟爛的臘八粥，會加快血糖升高的速度。合理的進食順序，應該是先幹再稀，先讓肚子裏有東西消化，再喝粥，這樣既能增加飽腹感，也能延緩血糖上升。

不要睡前喝粥

喝臘八粥的時間，建議安排在中午或傍晚，可以替代掉一部分日常主食，儘量不要在睡前喝粥。道理很簡單，粥裏面含有大量的水分，睡前喝粥可能會導致半夜頻繁跑洗手間，影響睡眠質量。

此外，睡眠過程中，人體代謝也會變慢，如果剛喝下一碗臘八粥就去睡覺了，不利於消化吸收，還會給腸胃帶來負擔。

3要加

臘八粥不僅僅是一碗雜糧粥，它更承載着臘八節的節日內涵，寓意福到財到、福壽雙全。按照老傳統，臘八節熬臘八粥，下面3樣食材是必不可少的。

糯米

中國很多年節食物，都是用糯米做的，比如常見的年糕、湯圓、餈粑、糉子、八寶飯等等。糯米不光口感柔軟粘糯，因爲其做成的食物都是黏在一起的，還有闔家團聚、多福多財的寓意。

紅豆

紅豆是圓形的顆粒，並且還是紅顏色的，因此在中國傳統文化中，是非常吉祥的食物，被賦予了“紅紅火火”、“驅除病災”的寓意。臘八粥裏放紅豆，取的正是這份美好的寓意。

花生

花生在民間被稱作“長生果”，裏面的花生仁很多，有多子多福、人丁興旺的意思。在婚禮、開業慶典等重要場合上，我們也經常能看到花生的身影，所以花生還有“利市果”之稱。臘八粥裏放花生，象徵了對新一年的祝福。

4不做

不要放太多豆類

臘八粥用料裏，常見的包括米類、豆類、穀類、果類、菜類等，其中豆類的代表，包括紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等等。這些豆類食材比較難煮爛，還不容易消化，熬臘八粥時少量放些，圖個寓意就好。

不要中途加水

熬臘八粥時，儘量在所有食材下鍋後，一次性加足水。這點很重要，可以多加一些水，避免熬幹，這樣煮出來的粥纔是香濃順滑的。儘量不要中途加水，不然會影響粥的口感，還可能出現米水分離的情況。

不要在熬粥時放食用鹼

有些人在熬臘八粥時，想短時間內煮出濃稠的口感，就會嘗試往粥裏面放些食用鹼。要提醒大家，食用鹼可能會破壞掉粥裏面的一些營養成分，操作不當還會導致口感發苦。儘量不要在熬粥時放食用鹼，可以用提前浸泡、高壓鍋煮等方式，縮短煮粥的時間。

不要剛煮好就喫

今年的臘八節，剛好是進入四九的第一天，天氣比較冷，爲了驅寒暖身，很多人剛熬好臘八粥，就馬上盛出來喫了。建議大家，臘八粥不要剛出鍋就立馬喫，等放溫一些再細嚼慢嚥。喫過燙的食物，容易損傷消化系統的黏膜。

【臘八粥熬煮步驟】

1、將食材提前備好，用清水沖洗掉表面的灰塵雜質，如果是難煮爛的食材，先提前浸泡2-3個小時；

2、將所有食材放入鍋中，加足量清水，大火煮開後，轉小火煮1個小時，一定要熬煮至粥變軟糯；

3、最後再放一些不能長時間煮的食材，比如枸杞、葡萄乾等，再煮5分鐘，就可以關火了。

過臘八節，熬上一鍋臘八粥，熬的不僅僅是一份節日美食，更是愛和期待，是對新年的祝福和嚮往。在熬粥的時候，記得：1不放、2不喝、3要加、4不做，新的一年交好運！

#過了臘八就是年#