一到快過年的時候，我們這邊家家戶戶都會開始炸各種果子，今兒我們也用芋頭來做一個，口感酥脆不油膩，一口下去比薯片還香，你可以叫它爲薯片，也可以叫芋蘭片。

說起芋頭，俗話說“春喫芽，夏喫葉，秋喫果，冬喫根”。這句話說的就是飲食要順應四時而食的飲食習慣。現在正值冬季，根莖食物中，芋頭也是非常具有代表性的，它富含膳食纖維、維生素C、維生素E和礦物質等，能幫助我們暖身驅寒，增強免疫力，促進腸胃蠕動等功效，是冬季進補再合適不過的食材了。

芋頭是芋蘭片的主角，蒸熟後的芋頭搭配木薯粉，經過先煮後曬的製作，口感上瞬間就變了個花樣，喜歡喫甜口的可以放糖，喜歡喫鹹口的可以放蔥花，無論是哪一種口味，都是深受大家的喜愛，酥脆可口，越喫越香。

食材清單：芋頭、木薯粉、紅曲粉、蔥花、白芝麻

/製作芋泥/

1、這裏是一斤半的芋頭，先洗乾淨，這裏的芋頭可以選擇小個頭的本地芋頭。

2、然後上鍋蒸熟，冷水上鍋蒸，水開計時，大火蒸20分鐘，把芋頭完全的蒸熟，蒸熟後可以用筷子插一下，能輕鬆插透就說明已經都蒸軟爛了。

3、蒸芋頭的時候我們來切小蔥，切成細一點的蔥花，先放一旁。

4、再準備30克白芝麻，500克木薯粉。

5、這時候芋頭也蒸熟了，取出來，趁熱剝皮，然後加白芝麻、蔥花、一勺鹽。

6、先抓拌均勻，把芋頭捏成芋泥，像這樣就可以了。

/製作麪糰兒/

1、這時候再少量多次的加入木薯粉，覺得稀就再加點木薯粉，覺得幹不好揉就加清水，能揉成一個光滑的麪糰兒就可以。

2、揉好後分成小份，在整理成小長條。

3、全部做好後就可以煮了，起鍋燒水，水開下進去煮，大火煮開，煮到麪糰兒全部浮起來後，再繼續煮個5分鐘。

4、撈出來了用清水洗一下，再擺好給它上色。

5、紅曲粉用清水拌勻。

6、再用刷子給麪糰刷勻上色一面幹了再翻面刷另一面，可以多刷兩遍，顏色會更紅潤，接着就是晾乾了。

/曬芋蘭片/

1、我這裏是放了一夜的狀態，摸起來有點硬就可以來切了，先切成片，儘量薄一點，不要太厚了。

2、全部切好後就可以擺起來了，一片片的挨個平鋪好，然後拿到太陽下面去晾曬。

3、這兩天的太陽還不錯，第一天，基本已經是半乾的狀態了

4、第二天，曬到像這種乾乾的，邊邊都都敲起來了就可以收回去了。

5、這就是完全曬乾了的狀態。

6、用袋子或者是罐子裝起來都可以，放很久都不會壞。

/炸芋蘭片/

1、喫的時候抓一把下鍋炸，油溫升高後轉小火，然後丟進去炸。

2、幾秒鐘就全部飄起來了，然後撈出來就可以開喫了。香酥可口，你們聽，真的是非常的脆。和薯片一樣好喫，但是又多了一份蔥香味。

1、這裏木薯粉的量其實不太固定，主要得看芋頭的量，同時還得看含水量。

2、芋頭裏面可以放蔥花、芝麻和白糖，你也可以什麼都不放，單純的加白糖，這個就是鹹口和甜口的區別，不過個人還是覺得加蔥花會更香。

3、芋蘭片切的時候儘量不要切的太厚了，不然炸的時候即不好炸，也不容易曬乾，同時還影響口感，喫起來就會不夠酥脆。

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