寒冬臘肉，除了製作各種臘肉、臘腸、臘雞鴨魚肉以外，風乾肉也一個大隊伍。風乾和臘肉相比，主要是少了煙熏火燎的那一份滋味，相對而言來說，風乾肉的製作方法會更簡單，味道上也會更接近原汁原味兒。

風乾肉只要是經過太陽和風的洗禮，無論是大塊的風乾豬肉，還是小長條的風乾肉條，都只需要放到室外掛上幾天，然後耐心等待美味即可。就拿肉乾來說，無論是豬肉乾、牛肉乾、還是雞肉乾，那都是相當的受歡迎。市場上賣的最多的就是牛肉乾了，各種口味層出不窮，雖然好喫是好喫，但價格的確不便宜啊，就算是自己在家用牛肉做，那價格也是讓人有點心疼呢。

今兒我們來做個平替版本的，用雞胸肉來做肉乾，無論是從口感還是色澤，都是非常的接近牛肉乾的，喫起來也是乾乾的，但又有點柔軟，口感真的和牛肉乾是有點相似的，主要少了一份牛肉的味道而已，但作爲平替版，已經是非常不錯了。

雞肉乾不僅味道好喫，它還是低脂高蛋白食物，喫的太多對身體也是沒有負擔的。而且我們的製作方法是不含任何油的，非常的健康，下面我們就一起來看看吧！

食材清單：雞胸肉、花椒、白芝麻、辣椒麪、半個洋蔥、小蔥、生薑

/切雞胸肉/

1、雞胸肉4斤，先清洗乾淨。雞胸肉一般是冷凍的比較多，但建議最好還是買新鮮的。

2、雞胸肉是比較厚的，先一分爲二切成薄一點的兩大片肉。

3、再依次切成長條，粗細沒有多大關係，只要不切得太細就行，避免影響口感，全部切好後裝入盆裏。

/醃肉/

1、這時間來炒調料，鍋裏不用放油，加鹽20克、花椒30克、白芝麻20克、辣椒麪60克，小火慢慢炒，花椒炒香後就可以關火倒出來。

2、再來切點蔥姜，半個洋蔥切大塊、小蔥一把切成蔥段、生薑一塊兒切成薑片。

3、切好後都一起放雞肉裏面，再把炒好的調料也加進來，接着再加10克糖、50克生抽、25克老抽、20克白酒、5克胡椒粉、20克麻辣鮮。

4、抓拌均勻，蓋起來醃製一夜，讓肉條充分的醃入味兒。

/風乾肉條/

1、第二天準備一把竹籤。

2、把肉條一個個都用籤子串起來，串的時候記得看一下，洋蔥、小蔥和生薑挑出來不要留到肉上面，花椒和辣椒麪不要緊，和肉一起風乾後味道更香。

3、全部串好後就可以拿下去曬了，一串串掛到架子上，然後開始晾曬。

4、第一天，肉條表面稍微的風乾了一點，但摸起來明顯是軟軟的。

5、第三天，肉條稍微的變幹了些，看起來肉條就變細了些，而且表面都是乾乾的了，但裏面還是有些軟，所以還要繼續曬。

6、第五天，這時候就真的是肉乾了，無論是裏面還是外面，都是比較硬的，完全沒有了水分，乾枯枯的感覺，上面還粘了花椒和辣椒粉，看起來就很誘人。

/蒸肉乾/

1、雞肉風乾到捏起來硬硬的就可以了，我們的雞肉乾就風乾好了。

2、再把肉乾一條條的取出來，這就是4斤雞胸肉做出來的肉乾了。

3、接着把肉乾全部放入蒸鍋，大火蒸40分鐘，要肉乾蒸熟，蒸熟後的肉乾纔可以喫。

口感微辣微麻，非常的香，撕開看一下，肉質還是非常緊實的。

除了沒有牛肉的味道，其他的口感上區別不大，喜歡的就趕緊試試吧。

牛肉雖然好喫，但價格的確不便宜啊，用來做肉乾真的是夠心疼的，今兒用雞肉來做了個平替版，麻辣鹹香，勁道拉絲，口感一點都不輸牛肉乾哦，其實雞肉乾也還不錯。

1、雞胸肉切的時候不要切的太細，粗細和手指差不多就夠了，太細了一曬乾就真的只有筋了，喫起來的口感會偏硬，個人覺得還是肉多一點的曬乾後好喫一些。

2、肉乾好不好喫的關鍵點之一就是醃肉，所以醃製的時間一定要夠，就算沒有一夜，起碼也要3-5個小時，不然肉條不入味兒，曬出來的肉乾就會不好喫。

3、肉乾的風乾的時間其實不太固定，主要和天氣相關，有風有太陽，那時間會很快，如果是陰天，那就肯定會多個幾天的時間，如果碰到連續陰雨天，溼氣重的話就最好是果蔬機或者是烤箱了。

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