隨着寒冬臘月的到來，年味兒是越來越濃了。在我們農村，只要一進入臘月，殺年豬就正式開始了，同時也意味着各種臘味都要開始製作了。燻肉、醃魚、香腸等，這是我們這邊年味裏必不可少的味道。不過由於地域不同，也並不是每個地方都是一樣的，就拿湖州來說，他們那邊的特色就還有鹹肉圓子。

說起鹹肉圓子，我們這邊的確很少見，有幸喫過一次，覺得味道真的很香，和我們這邊的香腸味道有點像，就是沒有煙燻，同時製作方法會更簡單一些，口感是Q彈勁道的，喫起來就是鹹香入味兒，喫起來也有一種口齒留香的回味。

鹹肉圓子的的食材非常簡單，而且配料也很乾淨，只需要新鮮的豬肉經過風乾發酵就行，除了味道上非常香和好喫以外，它的營養也是同樣在線的。沒有經過煙燻的食材既保留了原汁原味，還賦予了微微發酵的香味兒，讓人回味無窮的同時，也能補充營養。

食材清單：豬肉、生薑、白酒

/醃肉/

1、又到了做香腸的季節，覺得太麻煩的小夥伴可以看過來，試試這個手工鹹肉圓子，鹹香Q彈，回味無窮。做鹹肉圓子可以選這種豬腿肉，肥瘦二八，買回來清洗乾淨。

2、然後先把皮去一下，接着把肥肉和瘦肉分開來切，切成小塊兒了再的分別剁成肉餡兒。

3、手工剁的餡兒會帶點顆粒感，口感會更好喫，剁好後把肥肉和瘦肉都裝到一個大盆子裏。

4、接着來調味，胡椒粉、薑末、鹽、高度白酒，先拌勻，再用力的攪拌一會兒，直到肉餡兒有點拉絲的狀態就可以了。

/製作鹹肉圓子/

1、接着取一小坨肉，用力的在手上來回摔打，多摔打幾遍，做出來的肉圓子會更Q彈好喫。手上記得抹少許白酒，這樣會更香。

2、再稍微的整理下形狀就可以了，全部做好後再一個個擺放到盤子裏面來，然後就可以拿到太陽下去風乾了。

/曬鹹肉圓子/

1、有太陽的話就會比較快，沒有太陽的話時間就會稍微多幾天，不過都沒有關係，現在的溫度低也不會壞。

2、只要吹乾了就可以了，像這樣就已經好了。

我一共是風乾了10天，表面都冒油了，捏起來硬硬的，一點都沒有軟的痕跡就可以收起來了。

3、用袋子裝好後封口，然後放冰箱裏冷凍保存就行，喫的時候拿出來再洗。

4、接着上鍋蒸熟了就能喫，蒸的時候可以放幾片生薑在上面。

鹹香可口，肥瘦相間，和香腸的味道是有點類似的。

倒是做法更簡單，喫起來都會有發酵的香味兒，特別的下飯。

1、做鹹肉圓子不建議用純瘦肉，肥瘦相間最好，這個和做香腸是一個原理，帶點肥肉的會更好喫，更香。

2、鹹肉圓子的風乾時間還是不算短的，所以建議在做之前一定要選連續幾天好天氣的。

3、鹹肉圓子風乾好了不建議洗，直接用袋子裝好了放冰箱，下次喫的時候拿出來再洗。

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