冬臘風醃，蓄以御冬。那些風乾的各式各樣的臘味，是竈臺上的人間煙火氣。一到冬天，在我們農村家家戶戶的院子裏，總會掛上幾串風乾雞、風乾魚、醬油雞、醬油肉、香腸等，其實這些不光是各種美食，也是人們用滿滿當當臘味在迎接豐盛的新年。

風乾食物歷史悠久，不過越是這樣有着歲月味道的食物，製作方法反而越簡單。說起各種各樣的臘味，我最愛的除了香腸以外，就是雞翅了，風乾的雞翅喫起來雖然不如新鮮的雞翅嫩滑，一口下去是濃郁的臘味兒，也是熟悉的味道。

風乾雞翅雖說是乾乾的，但蒸制過後，一口咬下去還是有豐盈的汁水在口中爆開，香糯又油潤。喫起來的味道就是鹹甜的，鹹香又入味，有嚼勁兒但不柴，喫起來非常的香。

雞翅雖然是再普通不過的食材了，但它的營養還是非常豐富的，很適合冬季進補。比如雞翅味甘性平，可以入脾胃經，具有很好的健脾益胃的功效；另外風乾的雞翅還是同樣富含蛋白質，能滿足身體對蛋白質的需求，有增強體力的作用；風乾雞翅在製作過程中加了一些香料，使風乾雞翅具有獨特的風味，能幫助增強食慾。

食材：4斤雞翅、鹽40克、糖40克、麻辣粉15克、胡椒粉10克、生抽60克、老抽10克、高度白酒50克、生薑50克

/醃雞翅/

1、這裏是好4斤雞翅，先加一勺麪粉抓洗3分鐘，然後加清水洗個兩遍，洗到水變清澈就可以了。

2、雞翅洗好後正反面都用牙籤扎一下，這樣醃製的時候更容易入味兒。

3、裝入盆裏來調味，鹽40克、糖40克、麻辣粉15克、胡椒粉10克、生抽60克、老抽10克、高度白酒50克、生薑50克。

4、抓拌均勻，醃製3個小時入味，期間記得翻動一下。

/曬雞翅/

1、醃好後先把生薑挑出來，然後再把雞翅挨個擺放到簸箕裏面來。

2、擺好了就拿出去曬，我做雞翅的時候是連續的一週好天氣，每天都有太陽，所以曬的還是比較快的。

3、第三天

4、第六天，雞翅裏面的油都曬出來了。

5、第八天，雞翅乾乾的，顏色也非常的紅潤。

6、如果天氣不好也只能風乾，時間的話肯定也會多個幾天，曬到像這樣就可以收回來了。

/蒸雞翅/

1、喫不完的不用洗，直接用袋子裝好了放冰箱，隨喫隨取，也不會壞。

2、喫的時候就拿幾個出來洗一下，然後放幾片生薑一起上鍋蒸30分鐘。

3、出鍋了就可以喫了，這個雞翅既可以當下飯菜、下酒菜，也能當小零食。

喫起來是特別有嚼勁兒的，非常的香，有一個濃郁的臘味兒香氣，這是新鮮雞翅所不能相比的。

1、雞翅醃之前可以用牙籤扎孔，或者打上花刀，都是方便入味兒的。

2、雞翅醃製的時間最短是3個小時，建議最好是放一夜，這樣味道會更好的進去，吹起來才香。

3、曬雞翅還是得提前看一下天氣，連續下雨天就算了，溼氣重容易壞。最好是有太陽的天氣，先曬個幾天，只要雞翅出油了，後面就算沒有太陽，只要有風就行，多吹個幾天也是一樣的。

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