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提到喫竹子，人們總會立刻聯想到大熊貓。但在包括印度、中國在內的衆多亞洲飲食文化裏，竹筍早已是餐桌上的經典食材。

近期一篇科研綜述指出，竹筍憑藉一系列顯著的健康益處，完全有資格躋身超級食物之列。

竹筍的健康益處

研究結果顯示，食用竹筍有助於更好地調節血糖，同時還能改善腸道功能與血脂指標，從而降低心血管疾病的發病風險。

此外，綜述還發現，攝入這種鮮嫩筍芽，能夠增強人體的抗氧化與抗炎能力，降低體內細胞毒性。

該研究合著者、英國安格利亞魯斯金大學公共衛生教授李·史密斯（Lee Smith）解釋道，竹筍中的抗氧化物質，還能幫助人體抵禦丙烯酰胺和環氧丙酰胺帶來的傷害——這兩種有害物，會在土豆、麪包等澱粉類食物高溫烹飪過程中產生。

他表示：“人體內部若長期高濃度接觸這些有害物質，可能引發神經毒性、發育異常，甚至增加患癌風險。”

這些健康益處，還建立在竹筍本身極爲豐富的營養基礎之上：每杯竹筍含有近3克蛋白質，低脂、低熱量，同時還富含膳食纖維、必需氨基酸、硒、鉀、銅、磷、鐵、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K、硫胺素、煙酸。

波士頓大學（Boston University）營養學臨牀教授、營養與健康播客主持人瓊·薩爾奇·布萊克（Joan Salge Blake）評價說：“竹筍是一種被我們集體遺忘的好食材，它就像一種復古食物，卻是相當出色的營養來源。如此豐富的膳食纖維，既能幫助維持正常排便，也對腸道微生物羣十分有益。”

除此之外，竹筍還能爲菜品帶來獨特風味：自帶清新的泥土氣息與淡淡的堅果香，口感彈牙，加入任何菜餚都十分出彩。

竹筍該如何處理

想要真正收穫竹筍的健康好處，正確的處理方式至關重要。竹筍必須經過烹飪才能食用，人類絕對不能生喫。

史密斯提醒道：“生竹筍中含有氰苷（cyanogenic glycosides），這類物質在體內分解後會釋放有毒的氰化氫（hydrogen cyanide），可能導致急性氰化物中毒。”此外，“長期低劑量接觸這類化合物，會提高患上甲狀腺腫的風險，也就是甲狀腺腫大，碘攝入量偏低的人羣風險更高。”

美國特拉華州紐瓦克市營養與食品科學專家巴拉西·拉梅什（Bharathi Ramesh）介紹，新鮮竹筍的正確處理方法如下：

先將竹筍沖洗乾淨，去除表面泥土，然後削去外皮，剝掉外層粗纖維部分。下一步可以按照需求切分——豎切、橫切或斜切均可。

燒一鍋開水，加少許鹽，再放入切好的筍片；煮沸約30分鐘，直到筍體變軟即可。 煮熟後的竹筍，可以用於炒菜、燉菜、湯品、咖喱、沙拉、煎蛋、米飯或其他各類菜餚。

拉梅什表示，罐裝過程可能會讓竹筍流失少量微量營養素，但爲了便利性，這點損失是值得的。

“能喫到新鮮竹筍80%的營養，也遠比完全不喫要好。罐裝竹筍是一種簡單又方便的方式，可以爲你做的任何一道菜補充膳食纖維和其他營養。”

撰文：Stacey Colino

編譯：Arvin

校對：Arvin

版式設計：Arvin

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