食品配料表越短越好？冷凍果蔬一定不如新鮮果蔬？10個關於“喫”的真相來了！
配料表越短越好嗎？
冷凍果蔬一定不如新鮮果蔬？
沿海地區的人就不會缺碘？
只有深海魚才能補充DHA？
……
這些看似“理所當然”的答案
背後藏着不少
知識盲區和認知誤區
來看專家解讀
配料表並不是越短越好
國家食品安全風險評估中心總顧問 陳君石：
規定預包裝食品標籤上有配料表是爲了讓消費者瞭解這個產品在生產過程中用了哪些原料，做到明明白白消費和便於消費者選購。配料表的長短取決於食品的種類和企業對產品的設計，與產品的安全性和營養沒有必然聯繫。比如有些產品的配料中有複合調味料、固體飲料等，它們實際是多種成分混合而成，如果詳細標註其中具體成分，配料表馬上就變長了。
還有，配料表中食品添加劑的“個數多”也不代表“用量多”。比如多種防腐劑同時使用，在達到相同防腐效果的情況下，總用量會更少。所以，建議大家不要盲目追求“配料表短”，更應關注食品的營養屬性。
鹽喫多了容易骨質疏鬆
中國疾病預防控制中心營養與健康所原所長 丁鋼強：
很多人不知道，高鹽飲食是骨質疏鬆的重要誘因。鈉經腎臟排出時會帶走鈣，長期高鹽飲食會加速骨量流失，增加骨質疏鬆風險。我國居民日均鹽攝入量約9.3克，遠超5克推薦量，且85%的人鈣攝入不足，形成“雙重打擊”。降低鈉攝入可減少骨質疏鬆發生概率。
減鹽首先要減少廚房裏的食鹽用量。烹飪時用限鹽勺、起鍋放鹽、以天然香料提味；警惕醬油、鹹菜等“隱形鹽”，選購低鈉食品。
冷凍果蔬可能比新鮮果蔬更有營養
科信食品與健康信息交流中心主任 鍾凱：
冷凍果蔬的營養價值不亞於新鮮果蔬。一方面在採收環節它可以選擇成熟度更好的原料，採收後迅速加工鎖住營養。另一方面在運輸貯存環節，它的營養流失更少。
此外，冷凍果蔬無需防腐劑就可以長時間儲存，對於季節性較強的品種可以更好地滿足全年供應，比如榴蓮、荔枝等。隨着社會發展、生活方式改變，冷凍果蔬會有越來越多的用武之地。
補充膳食纖維不是多喫菜
科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒：
中國居民膳食纖維普遍攝入不足，平均攝入量約爲推薦量（每天25克）的一半。補充膳食纖維不僅要多喫果蔬，還要增加菌菇類、豆類和全穀物的攝入。日常飲食應注意多樣化，只有這樣才能兼顧不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。其中可溶性膳食纖維大多發揮益生元作用，對腸道健康大有好處。
此外，購買食品時也可以關注膳食纖維含量，可根據個人需求選擇高膳食纖維的食品，比如高纖燕麥奶、高纖餅乾等。
不加糖的酸奶也沒那麼酸了
中國農業大學副教授 李依璇：
酸奶沒有以前酸了，一方面是因爲新國標下調了酸度要求（從70°T降至60°T）。酸度要求降低後，不再需要爲調和酸味而額外加很多糖，產品更符合消費者的健康需求。對於完全不額外加糖的酸奶，口感也更容易接受。新國標在蛋白質和乳酸菌等關鍵指標上保持不變，營養價值不打折。
此外，即使加糖，酸奶依然是健康食品。目前我國居民乳製品攝入明顯不足，建議增加牛奶、酸奶、奶酪等乳製品攝入。
沿海地區的人也容易缺碘
中國人民解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞：
中國是最缺碘的國家之一，除了極少數“高水碘地區”，無論沿海或內陸，我們攝入的碘大約60%—80%來自碘鹽。海產品中只有海帶、紫菜等藻類可以提供豐富的膳食碘，個別乾製海產品（比如蝦皮）碘含量相對較高，但喫的量很少，幾乎可以忽略不計。因此即使在沿海生活，除非經常喫海帶、紫菜等海藻，否則還是需要喫碘鹽。沿海地區的孕婦缺碘現象較爲普遍，尤其需要注意。
淡水魚也可以補充DHA
中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗：
DHA 是人體必需的多不飽和脂肪酸，對大腦和視網膜發育、心腦血管健康具有重要保護作用，但人體自身合成能力極爲有限，主要依賴膳食攝入。在天然食物中，魚類是DHA最優質的膳食來源——魚類體內的DHA實則源自藻類的生物富集，因此無論海魚還是淡水魚，均可有效補充DHA。
《中國居民膳食指南（2022）》建議，每週應攝入水產品2至3次，總量達300至500克。以適量魚類等水產品替代部分畜肉，有助於優化膳食脂肪酸結構，提升整體膳食質量。
雞蛋的營養和這些無關
中國農業大學教授 範志紅：
雞蛋營養全面、烹調方便，是優質蛋白質的高性價比來源。但是蛋黃顏色、蛋殼顏色、蛋殼厚度、雞蛋大小（同等重量下）、是否散養等因素，與雞蛋的營養價值沒有必然聯繫。如僅爲補充蛋白質和維生素，只需購買新鮮雞蛋並及時冷藏即可。需要補充DHA、葉黃素等特殊成分者可按經濟能力選擇含有相應成分的雞蛋，但應注意確認含量。除非特殊醫囑，健康人每天喫一個雞蛋對健康有益無害。
復原乳也有好營養
科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒：
“復原乳”簡單理解就是“奶粉衝的牛奶”。在我國，以奶粉爲配料生產調製乳或者酸奶時，需要明確標註“復原乳”。這主要是爲了滿足消費者知情權，同時也便於監管部門對乳製品更好地進行分類管理。標籤上的“復原乳”字樣和產品的營養美味之間並沒有必然聯繫，比如最近幾年餐飲渠道很火的“奶皮子酸奶”，絕大多數是“復原乳”酸奶。嬰兒奶粉的本質也是“復原乳”。因此大家購買乳製品要多看營養成分表，不用刻意迴避“復原乳”。
花粉過敏的人，這些食物也可能“中招”
北京協和醫院變態（過敏）反應科主治醫師 崔樂：
如今，過敏性疾病已被世界衛生組織列爲21世紀需重點防治的四大重要非傳染病之一。很多花粉過敏的人，喫蘋果、桃子、芹菜等食物時，也會出現口腔發癢、嘴脣發麻等不適，這在醫學上稱爲“花粉-食物過敏綜合徵”（簡稱PFAS）。原因是花粉和某些蔬菜水果中的過敏原結構相似，免疫系統會產生交叉識別，從而引發過敏反應。
需要特別說明的是，過敏並不是“免疫力低”的表現，而是免疫系統對原本無害的物質（如花粉、食物蛋白）產生了過度反應，把它當成了“敵人”來攻擊。明確自己的過敏食物後，儘量避開就好，但如果喫完出現皮疹、喘不上氣、頭暈等全身反應，應立即就醫。
來源：武漢發佈、中國消費者報
