喫羽衣甘藍等於啃綠化帶，而且“全是農藥”？真相來了
一段時間以來，羽衣甘藍很受市場歡迎，在減脂餐、果蔬汁等產品中常能看到這種蔬菜。據商家介紹，羽衣甘藍熱量低且富含膳食纖維和維生素，屬於健康食品。
可最近，“羽衣甘藍農殘超標”“不打農藥種不出來”的話題在社交媒體很受關注，更有博主發帖稱“羽衣甘藍是綠化帶植物，喫羽衣甘藍等於啃綠化帶”。這是真的嗎？
社交平臺有不少帖子稱“喫羽衣甘藍等於啃綠化帶”（圖源：網絡截屏）
“最髒蔬果榜”有侷限性
最近的羽衣甘藍熱點，源自國外某民間組織發佈的“最髒蔬果榜”。該榜單顯示，羽衣甘藍的農藥殘留種類僅次於菠菜，位於“最髒蔬果榜”第二位。
不過，該榜單的準確性在業界頗有爭議。
上海農科院科技興農辦主任、國家蔬菜改良上海分中心研究員謝祝捷博士認爲，榜單結果“僅供參考”，只能說明部分農產品在種植中用過較多種農藥，但不能證明某種農產品必然有問題，“榜單本身出自民間組織，並非官方機構，數據準確性有待覈實。同時，榜單的排名依據是‘農殘檢出種類數量’，而非‘農殘超標量’。‘檢出’不等於‘超標’，不能脫開劑量談毒性。”
部分博主將食用羽衣甘藍與觀賞型羽衣甘藍混爲一談，得出“綠化帶植物受污染嚴重，所以羽衣甘藍不能喫”的結論，也屬於誤導。
謝祝捷介紹，食用羽衣甘藍與觀賞用羽衣甘藍在園藝學上屬於同一個物種的不同育種結果，它們雖是“近親”，但育種方向、種植標準完全不同。食用羽衣甘藍以深綠色居多，育種時注重口感、營養價值等，種植、銷售等各環節必須符合國家對農產品的各項要求。而觀賞用羽衣甘藍在育種時，更關注色葉、造型、環境適應性等，無須考慮口感，其病蟲害防治和藥劑使用遵循花卉養護標準。
所以，不存在“喫羽衣甘藍等同於啃綠化帶”的說法，也不建議食用觀賞用羽衣甘藍。
不用農藥也能種
社交平臺傳播的“羽衣甘藍不打農藥種不出”的說法，也不符合生產實際。
謝祝捷指出，羽衣甘藍所具有的天然風味物質對菜青蟲等害蟲是強取食信號，加上葉片展開、生長週期長，確實比較“招蟲”。但防治蟲害並非只有使用化學農藥一種方法。
上海地處長江中下游區域，是我國越冬露地蔬菜優勢產區，冬季氣候條件對羽衣甘藍等冷涼型蔬菜十分友好。冬季低溫能顯著壓低食葉害蟲的蟲口基數，蟲害發生程度遠低於夏秋時節。因此，越冬栽培的羽衣甘藍可以實現很少用藥。
面對高溫高溼環境中食葉害蟲較爲活躍的情況，也有比較成熟的物理和生物學防治方法。雲南某羽衣甘藍種植基地負責人陳先生介紹：“我們不用化學農藥，而是通過物理隔離網、植物源農藥、微生物菌劑等進行病蟲害防治。”其中，黃板、性誘劑等可以精準誘殺蟲害；蘇雲金桿菌、苦蔘鹼等生物製劑，以及蟲害的天敵寄生蜂等都可以滅蟲。
國內部分羽衣甘藍基地用物理隔離網防控蟲害（採訪對象供圖）
“網上說‘羽衣甘藍都是農殘’不符合事實。”陳先生特地強調：“我們基地的羽衣甘藍經過第三方機構超過800項農殘檢測，各項結果都是‘未檢出’。在國內，很多種植基地和我們類似，都能通過物理和生物防蟲技術，最大限度地減少農殘。”
謝祝捷也表示，即便是化學藥劑，合規農藥也具有高效低毒、易降解等特點，高毒農藥早已被禁用。而且，根據國家要求，農產品上市前有法定的“安全間隔期”，即最後一次施用農藥距離農產品採收須滿足一定的間隔天數，以確保採收時農殘降至國家安全標準以內。
一線種植者和農業專家還糾正了一個誤區：“果蔬有蟲眼就證明沒打藥”的說法不準確。蟲咬痕跡只能證明發生過蟲害，與是否用藥、農殘是否超標沒有必然關係。對使用防蟲網、誘蟲板等物理隔絕方式的生產基地而言，果蔬不打藥而保持外觀完整潔淨完全可行。
這麼喫更健康
在業內人士看來，正規渠道的食用型羽衣甘藍，食品安全風險並不高。
部分消費者對羽衣甘藍的安全擔憂，在於其特殊的葉片形態：葉片層疊捲曲，褶皺溝壑多，藥液、塵土容易藏匿在縫隙中。謝祝捷因此建議，清洗羽衣甘藍時，可以將葉片逐片撕下，去掉外層破損老葉，然後在流動清水下輕搓褶皺縫隙。之後，將葉片放入清水或低濃度小蘇打水中浸泡5分鐘左右，再次沖洗瀝乾即可。
清洗羽衣甘藍前，要將葉片逐片撕下（採訪對象供圖）
部分食品企業在清洗羽衣甘藍時，用氣泡清洗機清洗（採訪對象供圖）
註冊營養師薛慶鑫表示，羽衣甘藍膳食纖維豐富，因此口感略粗糙；其含有的硫代葡萄糖苷及其水解產物具有一定的苦味和辛辣風味，也會影響口感。若想改善，可以食用羽衣甘藍的葉子部位，因爲葉子裏的膳食纖維含量比莖少一些。同時，硫代葡萄糖苷受熱會分解，若喫之前對羽衣甘藍進行焯水處理，也能減輕苦辣味。
謝祝捷還提醒，羽衣甘藍雖然富含膳食纖維、維生素、微量礦物質等營養成分，但沒必要將其神化爲“超級蔬菜”。作爲羽衣甘藍的“表兄弟”，同屬十字花科蕓薹屬的西藍花、芥藍等蔬菜熱量較低，營養價值同樣很高，含有蔬菜中抗氧化能力較強的萊菔子苷，併兼具口感和飽腹感。所以，不論是爲了減脂還是均衡營養，不必頓頓喫羽衣甘藍，可以交替食用不同蔬菜，堅持食物多樣化。
微信編輯：何夕
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