只要發現酸奶上面析出了一層水，那就是壞了？
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酸奶表面析出的“水”其實是乳清，屬於正常現象，可以放心食用。
乳清是酸奶發酵過程中自然析出的液體，主要含水分、乳清蛋白、維生素、礦物質和少量乳糖。它是牛奶中酪蛋白凝結成酸奶凝膠後釋放出的部分，富含營養且對人體無害，健身人羣常食用的乳清蛋白粉即來源於此。
酸奶中乳清之所以會析出，常見的原因主要有 3 個：
1、自然發酵過程：乳酸菌分解乳糖產生乳酸，導致蛋白質凝固，部分乳清被“鎖”在凝膠結構中，結構破壞後析出。
2、自制酸奶更易出現：未添加增稠劑或穩定劑的自制酸奶（如普通全脂牛奶+菌種發酵）更易析出乳清。
3、儲存影響：長時間冷藏、震動或取食時操作不當（如搖晃）會破壞凝乳結構，導致乳清析出。
所以，發現酸奶上面析出了一層水，可直接飲用或與酸奶攪拌均勻後食用。值得注意的是，如果乳清出現異味（如臭味、酒味或異常酸味）、顏色異常（如出現粉紅、灰綠等非乳白色）、質地變化（如表面有黑點、黴斑或凝塊不均勻），說明酸奶已變質，需丟棄。
策劃製作
作者丨豆丁 北京林業大學食品加工與安全碩士
審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員
責編丨王夢如
審校丨徐來 張林林
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