飯菜要等涼了，再放冰箱？很多人都做錯了

流言

“飯菜要等涼透了再放冰箱，否則費電，冰箱還容易壞。”

很多人覺得，喫不完的剩菜剩飯要等涼了再放冰箱，因爲熱菜直接放冰箱，不僅費電，還會損傷冰箱的壽命。

流言分析

這是一種常見誤區。

喫不完的飯菜要趁熱密封放冰箱，越快越安全。室溫放涼的過程中細菌會瘋狂繁殖，加快食物變質的進程，等涼透再放冰箱很可能會增加食品安全風險。趁熱放也不用擔心費電，對現代冰箱耗電影響極小。

“飯菜要等涼了再放冰箱”——這個觀念在很多家庭中幾乎成爲了一種“常識”。日常處理剩飯剩菜時，大多數人會把食物放在室溫下，等待自然冷卻後才放入冰箱保存，認爲這樣不僅能延長菜餚的保存時間，還可以“省電”。

然而，這種看似合理的做法實際上卻暗藏着巨大的食品安全隱患，一定要儘早改正。

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飯菜要等涼了再放冰箱？

大多數人都錯了

從健康角度考慮，這種傳統觀念是錯的，剩飯剩菜越早放入冰箱越好！

飯菜是細菌天然的培養基，食物中不僅有細菌需要的營養，室溫冷卻的過程還給細菌繁殖提供了適宜的溫度條件和黃金時間。

有數據顯示：5~60℃ 屬於危險溫度範圍，[1]最適合細菌生長繁殖，很多細菌在 30℃ 左右的溫度下繁殖更爲活躍。並且，美國食品藥品監督管理局(FDA)的研究提到：在室溫下，導致食源性疾病的細菌數量每 20 分鐘就會翻倍。[2]這意味着，一盤剛出鍋的熱菜如果在室溫下放置 2 小時，細菌數量可能增加 64 倍；如果放置 4 小時，細菌數量可能將暴增至 4000 倍以上！

可怕的是，細菌大量繁殖不僅會加快食物變質，如果被致病菌污染還可能產生毒素，引發食物中毒，出現腹瀉、嘔吐、發熱等症狀，嚴重時甚至會危及生命。

要想保證飯菜的安全性，最重要的就是控制細菌的繁殖，將食物存放於溫度在 60℃ 以上或 5℃ 以下的環境中，可以減緩微生物的生長速度，防止致病菌大量繁殖。冰箱冷藏溫度一般在 0~4℃，暫時不喫的飯菜儘早密封，然後放進冰箱裏置於低溫環境，能儘快降低溫度；同時密封盒裏的空氣遇冷會收縮，可逐漸形成負壓的環境，密封盒蓋子內陷，使得密封更嚴，微生物更難進入。

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很多人擔心熱菜直接放入冰箱會增加冰箱負擔，導致耗電量上升。但對現代冰箱的製冷技術來說，這種擔心其實是多餘的。雖然飯菜趁熱放冰箱的確會在短時間內略微提高冰箱的溫度，稍微增加冰箱負擔，但這都在現代冰箱運行能力範圍內，1 小時內就能恢復正常，也不會很費電。

相比之下，食物在室溫下長時間放置導致的細菌繁殖、腐敗變質，不僅會造成食物浪費，還可能帶來醫療費用和健康損失，代價遠超過那一點點電費。

如果實在擔心大份量熱食(比如一大碗滾熱的湯)會影響冰箱壽命和其他食物的保存，可以嘗試下面兩種冷卻方式。無論哪種方式，都應當儘快降溫並放入冰箱，最好在不低於 60℃（感覺燙但不會燙傷）之前放入冰箱。

• 水浴降溫：將飯菜裝入密封容器中，放入裝有冰水的大盆，儘快冷卻。

• 分裝小份：將大份食物分裝到多個淺容器中密封，增加散熱面積，加快降溫速度。

科學儲存剩菜，應該這樣做

生活中難免會有剩菜，直接扔掉屬實可惜。科學儲存剩菜，下面這些纔是關鍵。

1.涼菜不要剩

涼菜大多沒有經過高溫烹調，本身就更容易滋生細菌。建議一次少做，當餐喫完。

2.飯菜太多，提前分撥

在用餐前就將預計會剩餘的部分單獨盛出，避免用餐過程中唾液和餐具帶來的交叉污染。

3.儘快密封冷藏

確保喫不完的食物在烹飪後儘快密封好放入冰箱，室溫下最長不要超過 2 小時，越早越好。

4.合理分裝

大份食物分成小份保存，便於快速冷卻和後續取用，每份量以一次食用量爲宜，避免反覆加熱。

5.正確放置

應當放置在冰箱最上層靠裏面的位置，不要接觸到冰箱內壁，這裏溫度最穩定。飯菜不可以與生肉、海鮮等生食放一起，防止交叉污染。

冷藏的剩菜要儘快喫完，最多重複加熱一次，而且必須徹底熱透。食物中心溫度要達到 70℃ 以上（可用專用食物溫度計測量），有助於保證食物安全；燉菜和湯類要把食物煮至沸騰，並保持持續煮沸至少 1 分鐘。

總結：

爲了健康着想，應儘早改變“飯菜等涼了再放冰箱”的習慣，科學保存食物既能避免浪費，又能保障飲食安全。如果爲了省錢就把食物在室溫下放涼，很可能“省小錢”帶來“大麻煩”，得不償失。

告訴家人，一起養成“熱菜密封直接冷藏”的好習慣吧！

照“謠”鏡

這類謠言通常以“保護家電”或"節省能源"等看似合理的理由爲幌子，實則違背基本的食品安全科學原理，使得人們在沒有查證的情況下就容易接受並傳遞出去。再者，這類謠言經常用片面事實掩蓋核心危害，片面強調“省電”卻忽視食品安全。

參考文獻

[1]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社.2022

[2]https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety

策劃製作

作者丨薛慶鑫 註冊營養師

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨王夢如

責編丨王夢如

審校丨徐來 林林