又到了山西人開始喫“花花草草”的季節！網友：春風十里，不如野菜一席~

一場春雨，細細密密地落進田間、枝頭，悄然洗亮了山西的“底色”。

在北方，春意總是姍姍來遲，但大自然的饋贈從不爽約。雨後初晴，田埂上鑽出新綠，枝頭的嫩芽悄悄舒展——槐花的清甜、香椿的濃郁、榆錢的鮮嫩、白蒿的清香……這些刻在山西人味覺記憶裏的名字，即將輪番登場。

對於山西人而言，春天從來不只是一個季節。它是一年一度的“嚐鮮之旅”，是從田間到廚房的忙碌，是代代相傳的採擷智慧，更是刻進骨子裏的“飲食密碼”。

圖源：視覺中國 小紅書@天天美美噠 迎澤發佈

趁這場春雨催生了新綠，趁春意剛剛好，不妨走進山西人家的餐桌，嘗一口這些專屬於春天的“限定款”美食~

薺菜

“二月薺菜賽靈丹”，薺菜以其清新淡雅的風味成爲春日裏最受歡迎的食材之一。薺菜營養豐富，口感鮮嫩，怎麼做都好喫。

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但要說解饞，還得是薺菜餃子：新挖的薺菜洗淨切碎，和肉餡拌勻包成餃子，待它們在沸水裏浮起來，撈出蘸醋咬一口，那股鮮香一下子就竄出來了。

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槐花

槐花開的時候，山西人最惦記的不是滿樹的花，而是那一口清甜。它潤肺清熱，是春天裏少不了的味道。

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每到這時候，總要採些飽滿的花苞做撥爛子：洗淨晾乾，裹上面粉上鍋蒸熟，出鍋後調入蒜泥、辣椒油或蔥花，軟軟糯糯的一碗，滿是槐花特有的清香氣。

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香椿

香椿這東西，就數穀雨前那一茬最嫩最香。紫紅的嫩芽剛冒頭，懂行的就知道該喫了。

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拿回家輕輕焯水，那抹紫紅便化成青翠，切碎了和嫩豆腐拌在一起，淋上麻油和醬油，豆腐的細膩剛好中和了香椿的濃烈，清爽又適口。

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榆錢

榆錢因形似銅錢得名，一嘟嚕一嘟嚕掛在枝頭，看着就喜興。它不光寓意好，喫着也細嫩，還帶着股清甜。

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採回來晾去水汽，拌上面粉上鍋慢蒸，出鍋澆上蒜汁，熱騰騰的榆錢蒸菜，喫的就是那股“山野氣”。

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白蒿

白蒿這味有點特別，入口微微泛苦，嚼一嚼又有回甘，正是這股複雜的草木香，讓好多人年年惦記。它有消食解膩的好處，做熟了苦味就淡了。

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拿它炒雞蛋最出味兒——嫩苗焯水去澀，切碎了和蛋液攪勻下鍋快炒，雞蛋的香託着野菜的鮮，一口下去清爽得很。

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苦菜

“喫苦也是一種春日享受”，苦菜，又名苦苣菜，雖然名字裏帶個“苦”字，喫着卻沒那麼苦，反倒有種清香味，嚥下去喉嚨裏還回甘。

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它清熱去火，春天喫正合適。洗淨後切段，與花生、紅椒拌勻，淋上麻油和醋，口感脆嫩，清新爽口，是春天裏最解膩的一道小菜。

圖源：陵川融媒

蒲公英

蒲公英長得最歡實的時候，牆角路邊隨處可見。葉片貼着地面長，邊緣像鋸齒，開黃色小花。

圖源：山西氣象

它有清熱解毒的功效，採了嫩葉回去焯水，涼拌着喫，或者和雞蛋一起炒。尤其和雞蛋是絕配——雞蛋的香醇剛好托住野菜的清苦，入口微苦，過後回甘。

圖源：人民日報

馬齒莧

馬齒莧在鄉下有個外號叫“曬不死”，莖葉肥厚，透着股皮實勁兒。它有清熱涼血的功效，不少人偏愛它肥嘟嘟的口感。

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洗淨切碎了和麪粉雞蛋調成糊，攤成薄餅，出鍋時邊緣金黃，咬一口外酥裏嫩，馬齒莧微微帶點酸，正好解了蛋餅的膩。

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玉谷葉

玉谷葉這名字一聽就土生土長的，透着股親切勁兒。它的莖或淡綠或紫紅，葉片背面有短芒，看着不起眼，卻有清熱解毒、通利二便的好處。

圖源：山西省文化和旅遊廳

做沾片子最合適：鮮嫩的玉谷葉在麪糊裏打個滾，下鍋煮熟，撈出來蘸着調味料喫，美味又健康！

圖源：山西廣播電視臺

在山西，人們懂得如何用舌尖記錄“春天的密碼”。他們循着節氣走入田間地頭，將這些時令的綠意採擷回家，以家常手藝還原田野的本味，既留住春天的鮮嫩，也延續了歲月的記憶。每一口都是與土地的對話，每一味都是時光的饋贈。

圖源：太行日報

不過，尋味春天，也需留一分“清醒”。對於不熟悉的野菜，多一分謹慎，少一分冒險，是對身體最溫柔的負責。很多春菜自帶微苦的底色，經沸水輕輕一焯，便能褪去生澀，釋放出最本真的清香。

春天，不只綻放在枝頭，也“盛放”在餐盤之間。恰是春意最濃時，何不趁此時節，嘗一口春日的清新，品一味自然的溫存~