散文·灌雲豆丹：田壟間的鮮香詩行
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文/東方之音
灌雲的夏風裏，總飄着一股獨有的鮮香。那是豆丹從青豆架下捎來的邀約，是蘇北平原最質樸的味覺情書，藏着田壟與煙火交織的詩意。
豆丹這生靈，生得憨態可掬。青綠色的軀體裹着細膩的肌理，在豆葉間悠然爬行，啃食嫩莢時發出細碎的沙沙聲，像是大自然的低語。灌雲人待它，既有農人的珍視，又有食客的偏愛——初夏時節，農人提着竹籃穿梭豆田，小心翼翼摘下豆丹，這從豆棵里長出來的“珍饈”，是土地慷慨的饋贈，也是刻在灌雲人記憶裏的鄉味。
處理豆丹是門細緻活。用清水反覆漂洗，褪去體表的雜質，再以沸水輕焯，鎖住內裏的鮮嫩。最地道的做法是清炒：熱油下鍋，蒜末爆香，放入豆丹快速翻炒，待色澤轉爲金黃，撒一把蔥花、淋少許生抽，簡單的調味便足以激發其本味。夾起一隻入口，外酥裏嫩，肉質緊實卻不柴，鮮汁在齒間迸發，帶着豆田的清香與陽光的暖意，沒有絲毫腥羶，唯有純粹的鮮香在舌尖縈繞。
灌雲人對豆丹的喜愛，早已融入日常。農家的餐桌上，它是招待貴客的硬菜；街巷的小館裏，它是撫慰味蕾的小喫。三五好友圍坐，一盤清炒豆丹，一壺本地米酒，談天說地間，鮮香與酒香交織，便是最愜意的時光。老人們說，豆丹性寒，清熱解毒，是夏日裏的天然養生食材，這源自祖輩的生活智慧，讓這道美食更添了幾分韻味。
如今，灌雲豆丹早已聲名遠揚，成爲連雲港的特色名片。但在灌雲人心中，它始終是鄉味的載體，是鄉愁的寄託。每當夏風吹過豆田，那沙沙聲裏，既有豆丹生長的喜悅，也有遊子對故鄉的思念。這田壟間的鮮香，是自然的饋贈，是匠心的雕琢，更是灌雲人對生活最質樸的熱愛，在歲月流轉中，釀成了一首回味無窮的美食詩。
2025-12-03
（圖片來自網絡）
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