散文·板浦涼粉：瓷碗裏的百年清歡

文/東方之音

灌雲板浦的街巷，藏着一味穿越時光的清涼——板浦涼粉。這方方正正、瑩潤如玉的喫食，沒有山珍海味的張揚，卻以獨有的滑嫩鮮香，在蘇北的煙火裏流轉了數百年，成了板浦人刻在骨子裏的味覺記憶。

板浦涼粉的妙，先在其形。選用本地優質豌豆，經浸泡、研磨、濾渣、熬煮、冷凝，每一步都藏着匠人的耐心。剛凝結的涼粉，色澤潔白如羊脂，質地緊實卻不生硬，用特製的銅製涼粉刮子輕輕一刮，便成了粗細均勻的長條，卷着淡淡的豆香，在瓷碗裏靜靜躺着，像極了未經雕琢的璞玉。

調味是板浦涼粉的靈魂，少一分則淡，多一分則濁。舀一勺涼粉入碗，淋上祕製的紅油，那紅油色澤鮮亮，香而不燥；再澆上幾勺陳醋，酸香瞬間喚醒味蕾；撒一把蒜末、蔥花、香菜，添少許鹽、醬油、香油，最後點綴幾粒炸得酥脆的花生米和芝麻，紅白綠相間，視覺上便先添了幾分食慾。攪拌之時，涼粉在碗中翻滾，吸飽了料汁的鮮香，每一根都裹滿了滋味。

夾起一筷子入口，先是料汁的酸辣鮮香在舌尖炸開，隨即便是涼粉的滑嫩爽口。它不粘牙、不膩口，順着喉嚨輕輕滑落，留下滿口豆香與料汁的餘韻，清涼感從舌尖蔓延至心底，驅散了夏日的燥熱，也撫平了塵世的喧囂。板浦人喫涼粉，講究的是這份“清爽本味”，豌豆的醇香與調料的鮮香相互映襯，不搶不奪，恰到好處。

這碗涼粉，早已融入板浦的市井煙火。清晨的早點攤前，剛出鍋的涼粉冒着微涼的氣息，配着油條、燒餅，是當地人開啓一天的活力源泉；午後的街巷裏，涼粉攤前圍滿了食客，大人小孩捧着瓷碗，喫得酣暢淋漓，歡聲笑語伴着料汁的香氣飄散；就連宴席之上，它也能以一道清爽涼菜的身份登場，解膩開胃，備受青睞。

老輩人說，板浦涼粉的手藝，是祖輩傳下來的寶貝。從前，匠人推着小車走街串巷，“刮涼粉咯——”的吆喝聲穿過青磚黛瓦，成了板浦獨有的鄉音。如今，雖不再有走街串巷的吆喝，但那份堅守百年的工藝與味道，卻從未改變。一碗涼粉，承載的不僅是豌豆的本真，更是板浦人的匠心與情懷，是流淌在歲月裏的生活智慧。

喫罷一碗板浦涼粉，脣齒間還留着淡淡的豆香與酸辣。這看似樸素的喫食，卻以其獨有的清爽與鮮香，成爲板浦最動人的味覺符號。它像一首平淡卻耐品的小詩，在煙火人間裏，書寫着百年不變的清歡，讓每個喫過的人，都難忘這份來自灌雲板浦的舌尖柔情。

2025-12-02

（圖片來自網絡）