霜降 | 芳條結寒翠，請君添暖衣

杜牧《山行》

遠上寒山石徑斜，白雲生處有人家。

停車坐愛楓林晚，霜葉紅於二月花。

霜降爲九月中氣，秋季的最後一個節氣，一般是在每年的10月23—24日，這時太陽位於黃經210°。中國北方到了霜降時節，夜裏散熱很快，溫度會降到0攝氏度以下，於是圓潤的露水改凝成六角形的霜花，形成入冬前的初霜景象。古人以爲霜是從天上降下來的，所以就把初霜時的節氣取名“霜降”，其實霜和露水一樣，都是空氣中的水汽凝結的。特別是夜裏無雲時，地面散熱更快，更容易結成霜，民諺有“霜重見晴天，瑞雪兆豐年”的說法。

霜降雅事

霜降 | 氣肅而凝，露結為霜。枯木掛柿，飛鳥來啄。榴熟子落，有鼠為倉。稻梗凝白，寒窗冷霜。萬戶曬柿，甘蔗刮霜。野慄坼裂，鴻雁啼慌。百花茶茗，新月歲歌，萬物冬藏。

霜降節氣含有天氣漸冷、初霜出現的意思，是秋季的最後一個節氣，也意味着冬天的開始。

《月令七十二候集解》關於霜降說：九月中，氣肅而凝，露結爲霜矣。“霜降”表示天氣逐漸變冷，露水凝結成霜。我國古代將霜降分爲三候：一候豺乃祭獸；二候草木黃落；三候蜇蟲鹹俯。豺狼開始捕獲獵物，祭獸，以獸而祭天報本也，方鋪而祭秋金之義；大地上的樹葉枯黃掉落；蜇蟲也全在洞中不動不食，垂下頭來進入冬眠狀態中。

每年陽曆10月23日前後，太陽到達黃經210度時爲霜降。霜降表示天氣更冷了，露水凝結成霜。《月令七十二候集解》：“九月中，氣肅而凝，露結爲霜矣”。此時，我國黃河流域已出現白霜，千里沃野上，一片銀色冰晶熠熠閃光，此時樹葉枯黃，在落葉了。古籍《二十四節氣解》中說：“氣肅而霜降，陰始凝也。”可見“霜降”表示天氣逐漸變冷，開始降霜。氣象學上，一般把秋季出現的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，而把春季出現的最後一次霜稱爲“晚霜”或“終霜”。從終霜到初霜的間隔時期，就是無霜期。也有把早霜叫“菊花霜”的，因爲此時菊花盛開，北宋大文學家蘇軾有詩曰：“千樹掃作一番黃，只有芙蓉獨自芳”。

霜是水氣凝成的，水氣怎樣凝成霜呢？南宋詩人呂本中在《南歌子·旅思》中寫道：“驛內侵斜月，溪橋度晚霜。”陸游在《霜月》中寫有“枯草霜花白，寒窗月新影。”說明寒霜出現於秋天晴朗的月夜。秋晚沒有云彩，地面上如同揭了被，散熱很多，溫度驟然下降到0℃以下，靠地面不多的水汽就會凝結在溪邊、橋間、樹葉和泥土上，形成細微的冰針，有的成爲六角形的霜花。霜，只能在晴天形成，人說“濃霜猛太陽”就是這個道理。

霜是地面的水氣遇到寒冷天氣凝結成的，所以霜降不是降霜，而是表示天氣寒冷，大地將產生初霜的現象。用科學的眼光來看，“露結爲霜”的說法是不準確的。露滴凍結而成的凍露，是堅硬的小冰珠。而霜凍是指由於溫度劇降而引起的作物凍害現象，其致害溫度因作物、品種和生育期的不同而異；而形成霜，則必須地面或地物的溫度降到0 ℃以下，並且貼地層中空氣中的水汽含量要達到一定程度。因此，發生霜凍時不一定出現霜，出現霜時也不一定就有霜凍發生。但是，因爲見霜時的溫度已經比較低，要是繼續冷卻，便很容易導致霜凍的發生。

“霜降殺百草”，嚴霜打過的植物，一點生機也沒有。這是由於植株體內的液體，因霜凍結成冰晶，蛋白質沉澱，細胞內的水分外滲，使原生質嚴重脫水而變質。“風刀霜劍嚴相逼”說明霜是無情的、殘酷的。其實，霜和霜凍雖形影相連，但危害莊稼的是"凍"不是"霜"。有人曾經試驗：把植物的兩片葉子，分別放在同樣低溫的箱裏，其中一片葉子蓋滿了霜，另一片葉子沒有蓋霜，結果無霜的葉子受害極重，而蓋霜的葉子只有輕微的霜害痕跡。這說明霜不但危害不了莊稼，相反，水汽凝華時，還可放出大量熱來，1克0℃的水蒸汽凝華成水，放出氣化熱是667卡，它會使重霜變輕霜、輕霜變露水，免除凍害。

與其說“霜降殺百草”，不如說“霜凍殺百草”。霜是天冷的表現，凍是殺害莊稼的敵人。由於凍則有霜(有時沒有霜稱黑霜)，所以把秋霜和春霜統稱霜凍。

一朝有霜晴不久，三朝有霜天晴久

霜降三候

一候豺乃祭獸；二候草木黃落；三候蟄蟲鹹俯。

豺祭獸：霜降之日“豺祭獸”，豺狼的豺俗名“豺狗”，霜降日殺獸陳列，古人說是“祭秋金”，也是別秋的一種儀式。

草木黃落：後五日“草木黃落”，木葉飄零，颯颯風乾，冬天即將來臨。

蟄蟲鹹俯：再五日“蟄蟲鹹俯”，鹹是皆，俯首帖耳的“俯”是低頭，是臥而不食，就是冬眠。

霜降習俗

　在這個秋涼顯著的節氣，喫點什麼，成了大江南北的人們最關注的事情。

進補鴨肉，秋季潤燥

　　諺語說“補冬不如補霜降”，人們認爲秋補比冬補更要緊，霜降這天進補的話，能收事半功倍之效。很多地方在霜降期間一般選擇喫煲羊肉、煲羊頭、四物老鴨湯等。四物指黨蔘、當歸、熟地、黃芪四種中藥，都是補藥。

　　閩南、臺灣的民間在霜降的這一天，要“貼秋膘”。閩南有一句諺語，叫做“一年補通通，不如補霜降”。這句小小的諺語充分表達出閩臺民間對霜降這一節氣的重視。因此，每到霜降時節，閩臺地區的鴨子就會賣得非常火爆，有時還會出現脫銷、供不應求的情況。樂得賣鴨子的老闆們嘴都合不攏了。

　　鴨可謂餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季潤燥首選喫鴨。

　　鴨子全身皆美味，除了有著名的北京烤鴨、南京鹽水鴨、杭州老鴨煲等各地招牌美食，還有鴨血粉絲湯、毛血旺、香辣鴨脖等特色小喫。即便是一碗清火老鴨湯，也能讓人既飽了口福又滋潤了身體。

　　另外，不少地方都有霜降喫牛肉的習俗。例如廣西玉林，這裏的居民習慣在霜降這天，早餐喫牛河炒粉，午餐或晚餐喫牛肉炒蘿蔔，或是牛腩煲之類的來補充能量，祈求在冬天裏身體暖和強健。除牛肉外，羊肉與兔肉也與霜降相宜。

喫了紅柿，不流鼻涕

　　在我國的一些地方，霜降時節要喫紅柿子。在當地人看來，這樣不但可以禦寒保暖，同時還能補筋骨，是非常不錯的霜降食品。

　　比如泉州民間就有喫柿子的習俗。老泉州人的說法是：霜降喫了柿，不會流鼻涕。廈門人也這麼喫，說是在霜降這天的某個時辰喫了柿子後，臉色會變得跟紅柿子一樣的紅潤。還有種說法是這天不喫柿子，冬天嘴脣會裂。

　　不光柿子，其他很多蔬果都在這個時節變得分外好喫，當然，有個前提，得經過“打霜”。霜遍佈在草木土石上，就是打霜。俗話說“霜打的茄子蔫了”，但是“打霜”過的蔬菜如菠菜、冬瓜，喫起來味道特別鮮美，“打霜”過的水果，如葡萄、柿子就很甜。

　　這種現象是有科學依據的。“霜”出現在植物表面後，植物也會啓動“抗寒”反應，像油菜、蘿蔔之類的蔬菜都含澱粉，但澱粉本身並不甜，並且還不容易溶解於水。霜降以後，油菜、蘿蔔中的澱粉在澱粉酶的催化下水解變成麥芽糖，麥芽糖再經轉換變成葡萄糖，葡萄糖就是甜的並且容易溶於水，所以，油菜、蘿蔔就變甜了。

　　這其實是植物越冬的生存技能，因爲澱粉變成葡萄糖溶解於水中後，水就不容易凍結。

白蘿蔔塊，生喫下氣

　　在山東地區，有句農諺是“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿蔔”，所以山東人霜降期間喜食蘿蔔。農諺還有“霜降蘿蔔”一說，是指霜降以後早晚溫差大，露地蘿蔔不及時收穫將出現凍皮等情況，影響蘿蔔品質和收成。

　　白蘿蔔是一種營養價值較高、價格便宜的植物性食物。民間自古就流傳着“冬喫蘿蔔夏喫薑，不勞醫生開處方”之諺語，現代也有說法稱蘿蔔爲“土人蔘”。白蘿蔔還有增進食慾、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用。

　　飲食講究的人在霜降期間儘量喫些生的白蘿蔔塊。白蘿蔔皮白而不透者肉味偏辣，只能熟喫；皮色透明，肉不辣而甜者，可以生喫。生喫白蘿蔔，一是下氣，解腹脹之圍；二是白蘿蔔入肺，肺應秋季，白蘿蔔可以加強肺的“肅降”功能，既止咳，又促大腸運動。

送走芋鬼，祛邪納吉

　　古有“霜打菊花開”之說，所以登高山，賞菊花，也就成爲了霜降這一節令的雅事。南朝梁代吳均的《續齊諧記》上有記載：“霜降之時，唯此草盛茂。”因此菊被古人視爲“候時之草”，是生命力的象徵。霜降時節正是秋菊盛開的時候，我國很多地方在這時要舉行菊花會，賞菊飲酒，以示對菊花的崇敬和愛戴。

　　古人眼裏，菊花有着不尋常的文化意義，被認爲是延壽客、不老草。此外，《雜五行書》說，在屋舍旁種“白楊、茱萸三根，增年益壽，除患害也”。侵害身體的晚秋寒氣在古代常被視爲鬼魅惡氣，因此，能驅風逐邪祛寒的茱萸，在民間被用做驅病療疾之神物。

　　霜降節在民間還有許多講究，目的都是祛兇迎祥，求得生活順利、莊稼豐收。例如山東煙臺等地，有霜降節西郊迎霜的做法。

　　廣東高明一帶，霜降前則有“送芋鬼”的習俗。當地小孩以瓦片壘梵塔，在塔裏放柴點燃，待到瓦片燒紅後，毀塔以煨芋，叫做“打芋煲”，隨後將瓦片丟至村外，稱作“送芋鬼”，以闢除不祥。這都表現出了人們樸素的吉祥觀念。（文 熊慕東）

霜降養生

添衣保暖，防咳護胃

霜降要重視保暖。深秋時節，風大轉涼，老年人極容易患上“老寒腿”，慢性支氣管炎也容易復發或加重。

霜降節氣還是慢性胃炎和十二指腸潰瘍病復發的高峯期，消化系統疾病患者的飲食宜溫和，少喫辛辣、刺激和寒涼的食物，多喫新鮮果蔬，多喝開水。

運動勿忘“護膝”

霜降時節，外出登山、賞景時，一定要注意保暖，尤其要保護膝關節，切不可運動過量。

膝關節在遇到寒冷刺激時，血管收縮，血液循環變差，往往使疼痛加重，故在天冷時應注意保暖，必要時戴上護膝。老年人運動時，不宜做屈膝動作時間較長的運動，要儘量減少膝關節的負重。