聽說，它纔是山西人隱藏的“省湯”！網友：“包治百病”~

最近，一個名叫@脫口秀沖沖 的北漂脫口秀演員，在表演中提到了家鄉山西的“拌湯”，稱：拌湯在山西的地位就是“液態布洛芬”。

這一段表演引來無數家鄉人的共鳴：“拌湯就相當於廣東的涼茶、東北的黃桃罐頭，包治百病。”“無論哪裏不舒服，就想來碗拌湯。”

在山西人的生存哲學裏，似乎沒有什麼是一碗拌湯解決不了的。今天，咱們一起來一碗“拌湯”，看看這碗湯究竟有啥魔力？

山西的這碗湯，

名字多，做法更多？

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拌湯，是山西人餐桌上常見的一種湯品麪食，不同地區叫法略有差異：在太原、榆次地區它被稱爲“拌湯”，晉城一帶叫“不爛湯”，而在運城一帶，它則被稱爲“疙瘩湯”。

圖源：山西廣播電視臺

儘管山西各地對它的叫法略有不同，但山西人對它的喜愛卻如出一轍。而人們喜歡喝拌湯，或許正是因爲，它用料極爲簡單，包容性極強，啥菜都能放進去……

切幾片黃瓜，清新爽口；撈一勺酸菜，開胃生津；燙幾棵青菜，平添健康；甚至佐以海鮮，也能瞬間提升格調，鮮味盎然。

食材“百無禁忌”，湯底更是“不拘一格”，既可以是清水煮制，品味本真；也可用排骨湯、魚湯或骨頭湯作底，增加濃郁口感。

圖源：山西廣播電視臺

即便廚房裏所剩無幾，只要還有一枚西紅柿、一顆雞蛋，都能化平常爲神奇，做出一碗酸甜適中、暖透身心的美味。

拌湯，山西人的“隱藏省湯”

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別看拌湯食材簡單，但好不好喫，全看“麪疙瘩”的“攪拌”技巧。

在碗裏或者盆裏倒入少量的麪粉，然後把水龍頭開到慢滴水的狀態，這時把面盆接在下面，邊轉動盆邊用筷子不停地攪拌，攪拌到盆裏沒有乾麪，都變成小小的面絮絮，再將麪疙瘩，在沸水中煮熟與配菜一同調味即可。（友情提示：面絮要少量，因爲煮進鍋裏要吸水膨脹，面多了就太稠了。）

圖源：山西廣播電視臺

如果說，“拌”的手法是拌湯的精髓，那麼，煮出來的這碗湯便是其靈魂所在。

與麪條或餃子在烹飪中流失營養不同，拌湯能更好地保留麪粉中的營養成分，真正做到“原湯化原食”。

圖源：中國黃河電視臺

這碗拌湯，因其口感清淡，易於消化，營養豐富，也成爲山西人早晚餐的常客，可以說，它是隱藏的“省湯”——

平日的清晨，一碗拌湯配一張蔥油烙餅，暖胃舒心，溫暖而充實的一天由此開始；

夜晚，它又能與包子、餡餅一同撫慰一天的疲憊身心；

生病時，喫不下東西，這碗酸酸甜甜的湯又成了安撫腸胃的“良藥”；

宴席間，它更是調和油膩腸胃的“壓軸主角”；

酒後，一碗拌湯還可以起到解酒的功效，大大緩解飢餓感，暖心又暖胃~

圖源：迎澤發佈

拌湯以其包容的食材、樸素的做法，貫穿山西人日常生活的每一餐，更串聯起山西人一生的味覺記憶。

它的溫熱、軟滑與營養，是無數山西孩子的“安慰劑”，更是食慾不振、身處異鄉的人對於家鄉的記憶。而它做法的百搭與味道的多樣，恰恰是情感的“無界”，接納着所有的鄉愁與疲憊。

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你喜歡喝拌湯嗎？

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