打開非遺度夏的幾種方式

一把羽扇輕輕搖，一頂涼帽戴上頭，一碗涼粉潤入喉……千百年前，這些消暑方式驅散了暑氣，給人們帶來清涼與愜意。時光流轉，蘊藏在其中的製作技藝不僅留傳至今，還成爲了各級政府部門公佈的非遺代表性項目，並融入我們的衣食住行中，持續爲我們的美好生活添彩。這些非遺項目承載着怎樣的消暑智慧和文化魅力？讓我們一起走近非遺中的夏日清涼，打開非遺度夏的幾種方式。

客家涼帽

炎炎夏日，廣東惠州及周邊的客家地區的婦女，一頂涼帽是必不可少的選擇。涼帽戴在頭上可以遮陽、防曬，清涼且透氣，拿在手裏輕盈精巧可以當扇子用，實用性很強。

客家涼帽採用薄薄的篾片和麥稈編制而成，中間鏤空，外形呈斗笠狀，帽檐四周縫製有寬布條，順着帽檐自然下垂。一頂涼帽，需要經過選料、開料、削外圓尖、削篾、撕篾、摺布、染布、扎藤、串線等20多道工序。涼帽還是客家婦女獨特的頭飾，未婚女孩的涼帽花帶花穗是白色，已婚少婦的是黑色，中老年婦女多用青色、黑色或混色。

2013年，客家涼帽製作技藝被列入廣東省非遺代表性項目名錄。

（圖爲非遺墟市上展示的客家涼帽以及用涼帽製作技藝設計推出的文創產品，由客家涼帽製作技藝市級代表性傳承人陳瑾瑜提供。）

渾源涼粉

在夏天，涼粉是山西大同渾源人最喜愛的消暑美食。在渾源，到處都是涼粉攤（店），人們在結束一天的工作後，常會聚集在涼粉攤（店），喫上一碗涼粉，拉拉家常、聊聊時事。

渾源涼粉最早可追溯至北魏時期，其原料爲土豆澱粉和水，還有粉湯、醋和辣椒油等調料，其中醋選用山西優質老陳醋，辣椒油用優質辣椒和亞麻籽油炸制而成。輔料有蓮花豆、豆腐乾，還可以根據個人口味添加蔬菜絲、雞絲、燻雞蛋等。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”，拿在手上“滑溜溜”，喫在嘴裏“涼絲絲”，風味獨特，口感極佳。

2011年，渾源涼粉製作技藝被列入山西省非遺代表性項目名錄。

（圖爲渾源涼粉，由大同市文化和旅遊局非遺科提供。）

湖州羽毛扇

用羽毛作扇，在我國已有數千年曆史。陸機《羽扇賦》說：“昔楚襄王會於章臺之上，大夫宋玉、唐勒侍，皆操白鶴之羽以爲扇。”其中湖州羽毛扇選料考究、造型別致、質柔風軟，爲消暑納涼良品。

湖州羽毛扇的歷史可追溯至魏晉時期，興盛於唐代，明清時期技藝成熟。早期選用丹鵲、天鵝等珍禽羽毛，後改用鵝、鴨等家禽羽毛，經苕溪水洗刷後質地柔軟有光澤。其製作需經選毛、洗片、縫片等11道核心工序，複雜扇形可達36道工序，扇柄多采用羽管或木材，並以瑪瑙等裝飾。湖州羽毛扇目前有百餘種品種，包括諸葛扇、桃形扇、圓形扇、半月扇和絨摺扇等。

2007年，湖州羽毛扇製作技藝被列入浙江省非遺代表性項目名錄。

（圖爲湖州羽毛扇，由浙江省湖州市文化廣電旅遊局非遺處提供。）

酸梅湯

酸梅湯自古以來即爲上好的夏日飲品。古籍中所載“土貢梅煎”就是酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“滷梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲品。暑熱難熬的夏日，喝上一杯清涼可口的冰鎮酸梅湯，絕對是一種愜意舒心的享受。

酸梅湯製作的原料主要有烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖等，各地因物產、喜好等的不同，所用原料也有所區別。近年來，各地將酸梅湯列入非遺代表性名錄。如祥德齋桂花酸梅湯古法熬製技藝被列入天津市濱海新區非遺代表性項目名錄。德元酸梅湯傳統制作技藝是重慶市非遺代表性項目。酸梅湯製作技藝爲北京市東城區非遺代表性項目。