山西人是真的愛“喫土”!
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山西人愛喫醋世人皆知
但若說山西人愛“喫土”
你信嗎
在晉東南和晉南地區
有一道特色食品——炒琪
就是用土炒出來的
這土並不是普通的土
而是黃土高原上細膩的高嶺土
俗稱“觀音土”或“白土”
饑荒年月
當地人曾靠它來果腹
如今
卻成了獨特的飲食智慧
白土經採掘、暴曬、細篩後
才能入鍋
將特製大鐵鍋燒熱
倒入雪白細土
土粒在熱力作用下簌簌輕跳
高溫消殺後乾淨無菌
此時
把提前搓揉好的麥面琪子
撒入熱土之中
鍋鏟翻飛
奇妙就在此刻發生
炒琪在滾燙的白土中均勻受熱
竟不沾半點灰塵
待炒琪粒粒金黃焦脆
篩去浮土
拈一顆入口
質樸麥香瞬間瀰漫
用觀音土炒制的炒琪
吸收了土中的微量元素和礦物質
健脾養胃助消化
當地人出遠門
都會帶點炒琪
據說能治各種水土不服
如今的白土
並不常見
炒琪變成了稀罕物品
這門技藝也被列入
省級非物質文化遺產
這土裏炒出的金黃香脆
是黃土地無聲的饋贈
也是我們舌尖上
對故鄉最深情的反哺
所謂“喫土”
就是把故鄉的水土與恩情
一點點嚼碎
融入血脈
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