陳醋竟藏着這四大妙處，不僅僅是調味料，千萬別低估它

在山西人的飯桌上，老陳醋可是頓頓離不開的“黃金搭檔”。無論是刀削麪還是餃子，少了這口酸香總覺得不完整。但您知道嗎？這傳承千年的“面醋搭配”裏，藏着連現代科學都認可的養生智慧！

老話常說：夏食酸，病不沾。

最近天氣一天比一天熱，胃口也跟着打蔫兒，這時候咱飲食裏添點酸可太關鍵了！

前幾天羣裏還聊起醋的妙用，有人用它護髮，有人直接喝，還有做菜喫，但說實話，大家對醋的本事還是低估了，今天就掰開了揉碎了跟大夥兒好好聊聊醋這個廚房裏的寶貝。

一、爲啥夏天要多喫醋

家有二兩醋，不用去藥鋪。

這話可不是白來的，從中醫來看，入夏之後肝氣漸弱，心氣漸強，這個時候的飲食就要注意增添一些酸味，減少一些苦味。

這樣既能防止苦味過重，心火過旺，又可以補充變弱的肝氣，畢竟酸味入肝經，適當來點兒醋，可以補養肝臟還能增強脾胃的消化能力。

不過這醋可不是隨便拿一瓶就是好醋。

1.釀造的材料非常重要

醋的原料是五穀及秕糠飴果皆可爲醋，五穀還有果子都可以釀造醋，但是想要入藥有藥物功效，一定是糧食種子釀造的醋。

比如像糯米、大米、小米、大麥、小麥這種穀物發酵的，纔是有藥物用功效的醋。

像現在，有很多醋的瓶子上會標註配製食醋，這種基本上都是用蒸餾過的酒製作的，食用可以，但是沒有什麼藥用價值。

2.釀造的時間也很有講究。

在《本草綱目》中說到過：醋有數種，有米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋……唯米醋二三年者入藥，餘隻可瞰，餘止可啖，不可入藥也。

醋的釀造年份長一些，效果反而會好，其實現在醋都是有保質期的，但是沒有任何的添加劑的純糧食釀造的醋其實並不太受保質期的制約，只要好好保存醋只會越來越沉，而不會長毛變質，如果家裏真的有一瓶二十年份的醋，那效果絕對槓槓好。

二、醋的四大實用功效

1.改善腸道菌羣、加強腸道黏膜屏障功能

陳醋中的醋酸能夠降低腸道pH值，營造一個相對酸性的環境。這種酸性環境對有害菌的生長和繁殖具有抑制作用，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等；同時，有利於有益菌如乳酸菌、雙歧桿菌等的生長和定植，從而幫助維持腸道菌羣的平衡和穩定。

還可以促進腸道上皮細胞的增殖和緊密連接蛋白的表達，加強腸道黏膜屏障功能，減少有害物質和病原體的入侵。此外，它還能刺激腸道分泌黏液，黏液層可以作爲物理屏障，阻止細菌與腸道上皮細胞直接接觸，進一步保護腸道健康。

腸道是人體重要的免疫器官，陳醋中的成分可以調節腸道免疫細胞的活性和功能。它可以激活巨噬細胞、T淋巴細胞等免疫細胞，增強機體的免疫防禦能力，提高腸道對病原體的抵抗力，降低腸道感染性疾病的發生風險。

不過凡事都要有個度，如果長期大量飲用陳醋，過量的醋酸可能會對腸道黏膜產生刺激和損傷，破壞腸道黏膜的完整性，影響腸道的正常功能，進而干擾腸道菌羣的生存環境，導致菌羣失調。

2. 消食積

在消食這塊兒，基本上所有的藥物都比不上醋的功效，尤其是陳年的老陳醋。

陳醋能促進胃酸分泌，增強胃腸蠕動，有助於食物的消化和吸收。當食物在胃腸道內得到充分消化時，可減少未消化食物在腸道內的停留時間，降低腸道負擔。

現在不像從前，飲食營養都是比較過剩的，大人小孩兒都有積食的現象，尤其是孩子，脾胃本身就比較弱，家裏又拼命的想給孩子補營養，所以很多孩子積食的都很厲害。

那麼比起給孩子喫山楂，健胃消食片，不如直接給孩子在餐後喝一勺醋，要是不愛喝可以兌在水裏。

成年人也可以用這個方法來消食，如果我們喫完飯感覺腹脹，胃裏特別堵，晚飯的時候還是一點兒都不餓，覺得午飯還沒消化了呢，還有的因爲胃裏食積一說話嘴裏異味特別重的，都可以來兩口醋。

還有的人苦夏，天氣一熱，食慾就跟着減退，一口飯都喫不下去，也可以在餐前來點兒醋，或者是喫一點醋泡姜醋和泡黑豆，食慾一下子就打開了。

當然喝醋只是一個調節方法，要注意適度適量，過多食用可能會對牙齒腸胃有影響，尤其胃酸過多的人，要控制攝入量。

根本上還是要養好脾胃，這樣不用任何外界的因素去輔助，依舊可以正常的消化健康的成長。

3. 清潔外陰

女性有一個特別頭疼的病，就是泌尿系統的感染，尤其是處於性生活活躍期，育齡期以及絕經後的女性非常容易發生泌尿系統感染，出現尿頻尿急、尿熱、尿痛、白帶異常等表現。

而在現在鋪天蓋地的宣傳下，大家會選擇用各種各樣的清洗劑去清洗我們的外陰陰道，這樣真的是對的嗎？

我們的身體中有各式各樣的菌羣，它們都有各自適合的生存環境，而陰道就是一個弱酸性的環境，如果過度的清潔，其實會破壞原本健康的菌羣的生存環境，對我們的健康並沒有什麼好處。

比起那些過度的清洗，不如用清水去兌一些陳醋來洗，大概一盆清水兌兩勺三勺左右就可以了，外陰和陰道都是酸性的環境，用醋水去清洗，對維持原本的環境更加友好，也不容易滋生有害的病菌。

4. 預防結石

結石這個毛病是出了名的複發率高，發作起來又疼又難受，很多人深受其擾，而陳醋是可以預防和調節結石的。

從中醫的角度來講，結石大多是溼熱氣滯瘀血積累而形成的產物，雖然根本還是在於臟腑功能失調，比如說腎虛水虛脾虛導致的膀胱氣化不利、水液代謝紊亂。

但在調理的時候，急則治其標，緩則治其本，結石往往都是比較急迫疼痛的疾病，需要抑制結石的生長或者促進結石的打碎和排出，而陳醋本身性味酸溫，可以入肝、胃經，能活血通瘀、理氣止痛。

就像在《本草拾遺》中說到的：醋破血運，除症塊堅積，積食，殺惡毒、破結氣，心中酸水，痰飲。

它的酸味入肝經，能軟化堅硬的結節，可以使結石的質地變得鬆軟，更有利於排出，像泌尿系統結石，膽結石之類的，陳醋的調理效果都還不錯，而且陳醋還能促進氣血的流通，改善因爲結石導致的疼痛等不適的症狀。

西醫相關的實驗也論證了陳醋的作用。

要說我們國家喫醋第一大省，那絕對是山西，而廣州中醫藥大學的曾國華教授發現，全國泌尿系統結石發病率最低的省份也是山西，都不足百分之一。

所以曾國華教授就在中華泌尿外科雜誌上提出了自己關於醋和泌尿系統結石之間關係的猜想，後續曾國華教授帶領團隊在《柳葉刀》雜誌旗下的子刊中發表了一篇對應的研究論文，全方位的闡述了陳醋抑制泌尿繫結石形成的分子機制。

研究人員首先通過分析山西日常喝醋人羣與其他省份人羣的二十四小時尿液成分， 發現日常喝醋人羣他的尿枸櫞酸，一種可以抑制結石形成的物質，要明顯高於對照人羣，而尿鈣，一種促進結石形成的物質，則是明顯低於對照人羣。

因此研究人員推斷，日常飲用陳醋可能通過改變了尿液中的一些成分，從而起到抑制結石的作用。

隨後研究人員通過動物實驗發現，給予大鼠服用陳醋，或者服用5%的醋酸，可以明顯升高大鼠尿液中的枸櫞酸含量，並減少尿鈣排泄，而且減少了腎臟草酸鈣晶體的形成，並經過研究證實，陳醋中的醋酸通過調控三種microRNAs而起到抑制結石的作用，同時，這種陳醋抑制結石分子機制，在人體內也同樣適用。

爲了臨牀證實服用陳醋可抑制腎結石的復發，研究人員在2017年便開展了一項前瞻性的臨牀試驗。

研究人員囑草酸鈣腎結石患者在術後結石清除乾淨後，每日服用陳醋，5-10毫升/次，1天3次。

隨後患者在術後不同時間段內返院複查，從而觀察結石復發情況，該臨牀研究初步結果顯示，每日服用陳醋的患者其術後一年的結石複發率要明顯低於對照組患者，且多數服用陳醋的結石患者，其尿枸櫞酸及尿鈣較對照患者都有不同程度的改善。

所以不要反駁，陳醋能預防和改善結石情況是板上釘釘的結論。

當然醋的優點還有更多，比如說消除瘀血、通暢心腦血管，對肌膚好，我們之後可以慢慢探索。

三、什麼樣纔算好陳醋

食品安全問題一直是我們擔憂的，尤其是日常喫的這些，超市裏賣的醋我們仔細看配料表，很多都有各種各樣的添加劑，像山梨酸鉀、食用酒精、食用香精、對羥基苯甲酸乙酯、異抗壞血酸鈉…

所以如何挑到一瓶好的釀造的醋，除了看配料表是否乾淨之外，我們可以學會看以下這幾個方面。

1.是否掛壁：一份合格的陳醋一定是掛壁的，我們把醋倒進碗裏或者是在瓶子裏均勻的慢慢的搖晃一圈兒，就可以看到有薄薄的一層醋掛在碗壁或者瓶子壁上，如果不能掛壁，很可能醋的品質不太好。

2.是否沉澱：傳統釀造陳醋時，發酵未溶解的物質在長時間放置後會沉澱，這是正常發酵現象，說明是釀造醋而非勾兌醋。

比如山西老陳醋，經過夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮，有沉澱是正常的，也代表陳醋年份久、風味醇厚。

不過有一些釀造水平過差的醋在釀造過程中，衛生條件和原材料都不達標，也會有沉澱，這個就需要我們綜合其他的因素多方面的去考慮了。

當然除了這些之外，價格也是一個參考因素，好的醋需要時間的釀造，挑選更好更合適的原材料，所以價格上不可能會很低，像那種幾塊錢一袋一瓶的醋，基本上勾兌的可能性會更大一些。

孩子的飲食中也可以適當的加一些醋，既能振奮食慾、解膩，幫助脾胃消化，避免孩子在考場上過於睏倦、還能收斂陰液、生津液。

夏天喫醋，看起來是一件很小的事情，但是卻蘊含着中醫數千年的養生道理。

科學認知

1、醋不能替代藥物，其效果弱於降糖藥物，糖尿病患者仍需遵循醫囑用藥，不可依賴醋控糖。

2、胃潰瘍、反流性食管炎患者應慎用，以免加重病情。

3、醋有軟化骨骼和脫鈣的作用，會破壞鈣元素在人體內平衡，骨折患者食用過多的醋，反而不利於骨頭的癒合。

老陳醋的營養價值，是傳統飲食文化與現代科學的巧妙融合。作爲輔助手段，它體現了“藥食同源”的智慧，但科學養生仍需綜合飲食管理、運動與醫療干預。

生活中一樣小小的事物，無論是五穀雜糧還是蔥薑蒜都有對應的優勢擅長，日常的飲食，我們的生活中也有着無盡的智慧和道理，我們要學會去了解它們，讓它們發揮更大的作用。