【原創】散文·家鄉板栗秋冬韻-國風-漫步新聞-陪你看看

文/東方之音

“青龍板栗天賜惠，慄肉甘甜美風味。長城腳下樹滿坡，暢銷國外彌珍貴。”我常常憶起故鄉—青龍的特產板栗。

我的家鄉在秦皇島山海關燕山長城腳下青龍縣，是乾鮮果品（板栗、核桃、楸子、榛子、山杏、蘋果、甜梨、酸梨）之鄉；是國內外最負盛名的板栗之鄉。青龍板栗是“京東板栗”的代表產品。青龍板栗，果肉甘甜，肉質好，易保存等優點。故而青龍板栗是中國境內最好喫的板栗，青龍板栗比遷西板栗好喫，但沒有遷西板栗出名。青龍滿族自治縣之所以盛產這種優質板栗，與他的地理環境密不可分。青龍滿族自治縣之所以盛產這種優質板栗，與他的地理環境密不可分，青龍縣處山區，曾有＂八山一水一分田＂的美譽稱號。家鄉的板栗樹生命力極強，是很耐寒抗旱的果樹，他們主要生長在山溝小岔，貧瘠山坡土地之中。秦皇島、青龍、平泉、承德山區山地多平地少，大部分山區是荒山、荒灘、產量低的山坡耕地，這裏種糧產量很低，卻很適宜種植板栗樹。

板栗營養價值很大，有補腎強骨，健脾養胃，活血止血作用。可用於腎虛骨弱，脾胃氣虛，小便頻數，腰腿無力，久婚不孕等症。現代研究證實：該品的蛋白質、脂肪含量均較高，尚含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營養素，以及鈣、磷、鉀等礦物質，有良好的營養滋補作用，對維持人體的正常功能和生長髮育均有益，尤其對中老年人防病抗衰、延年益壽亦也好處。

栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。

青龍板栗產品特點是個大皮薄，糖分足、水分少，喫起來又甜又糯，滿嘴慄香，且最適合糖炒。除了味道好，果殼和果仁間那層內膜又薄又軟，殼肉易分離，皮膜不粘。好喫，又好剝。板栗外表色澤鮮豔，果肉細膩有糯性，風味芳酣獨特，營養成份居全國板栗之首，素有"乾果之王"的美譽。

青龍板栗歷史民俗是“京東板栗”的代表產品,產自於河北省秦皇島市青龍滿族自治縣，京東板栗歷史悠久。西漢司馬遷在《史記》的“貨殖列傳”中就有“燕，秦千樹慄，……此京東板栗其人皆與千戶侯等”的明確記載。

史料記載《蘇秦傳》中有：“南有碣石雁門之饒，北有棗慄之利，民雖不細作，而足於棗慄矣，此所謂天府也”之說。西晉陸機爲《詩經》作疏也說：“慄，五方皆有，惟漁陽范陽生者甜美味長，他方不及也。”由此可見，京東燕山山區和長城腳下的勞動人民早在2000年前後就已栽培板栗。

板栗有燉雞、風乾栗子、栗子粥、糖水板栗、生食板栗等多種喫法。還有紅豆栗子稠魚燒、栗子藕羹、栗子蛋撻、栗子大福、栗子月餅、栗子糯米酒、栗子醬、炒米烘栗子、栗子烏雞湯……。

生食板栗：有止血的功效，可治吐血、衄血、便血等常見出血症。將生板栗去殼，搗爛如泥，塗於患處可以治跌打損傷、淤血腫痛等，中醫臨牀證明有一定療效。

青龍“京東甘慄”牌板慄，果粒均勻飽滿，紅褐色，果肉淺黃色，細膩，含糖量高、糯性強、澀皮易剝，而被譽爲“京東板栗王”，全額出口日本，1999、2000年被評爲河北省“名優產品”。

青龍板栗是“京東板栗”的代表產品，青龍板栗，果肉甘甜，肉質好，易保存等優點，故而青龍板栗是中國境內最好喫的板栗，青龍板栗比遷西板栗好喫，但沒有遷西板栗出名。近幾年來，隨着國內外市場對板栗的需求量越來越大，青龍滿族自治縣抓住時機，充分利用本地廣闊的山場資源和優異的氣候條件，積極引導、鼓勵農民發展板栗產業。

截止目前，該縣已栽植板栗樹700多萬株，而且大部分已經掛果，僅此一次，每年可讓農民增收900多萬元。爲打開銷路，該縣組織成立了九家板栗加工企業，並申請註冊了“京東板栗”“青龍甘慄”商標，拓寬國外銷售市場，先後與韓國、菲律賓等國家的部分企業建立產銷聯繫。2022年，該縣共收穫板栗6800噸，其中有3800噸銷往國外等國家。

青龍板栗產地範圍爲青龍滿族自治縣（25個鄉鎮）。即：青龍鎮、祖山鎮、木頭凳鎮、雙山子鎮、馬圈子鎮、肖營子鎮、八道河鎮、大巫嵐鎮、土門子鎮、隔河頭鎮、婁杖子鎮、鳳凰山鄉、龍王廟鄉、三星口鄉、乾溝鄉、大石嶺鄉、官場鄉、茨榆山鄉、平方子鄉、安子嶺鄉、朱杖子鄉、草碾鄉、七道河鄉、三撥子鄉、涼水河鄉。

我對家鄉栗子有滾燙的深刻記憶。記憶裏栗子是秋冬的美食，總是那麼溫暖、令人回味無窮。

記得小時候，一家人來客人或者過年節，總是把一盆糖炒栗子、炒花生果、核桃、大棗、蘋果酸梨、安梨等乾鮮果品端上炕桌。全家人圍坐熱炕頭上，一邊烤火一邊品嚐各種乾鮮果品，嘮叨家常，其樂無窮，那種溫馨幸福場面浮在眼前。

每當冬天寒風蕭瑟、鄉鎮的街頭，只見長長的隊伍，歪歪斜斜排了一溜。七嘴八舌的姑娘，剛下班的白領，摩登少婦，家住附近的大爺大娘.......一個個都伸長脖子，張望着下一鍋糖炒熱栗子的到來。

翻滾不停的大炒鍋旁邊，放着一簍事先炒好的栗子，蓋着保溫厚布，等到冷風颳得臉疼，終於從夥計手裏接過一個熱氣騰騰的牛皮紙包，掀開蓋，一股誘人的香味撲鼻而來。

人們迫不及待拿出一顆滾燙的栗子，捧在手裏來回倒翻，吹氣冷卻，手不時撥開一顆放進嘴裏，卻還是一不小心就被燙到，隔天舌頭上冒出一個泡。但還是懷念這一口剛起鍋的滾燙甜糯滋味啊！

栗子，是大自然秋冬的恩賜物，原來長成後共有三層保護層。栗子的外形像一個個小刺蝟。外殼長滿長長硬刺，很扎手。堅果慄的外殼大都有保護層，呈紅褐色的外皮，緊貼慄仁內皮還有窗紙薄薄的一層保護膜。松子有鱗瓣，核桃、白果有苦澀的外皮，有人猜測是爲了對付松鼠而進化出來的。

生栗子甜香脆嫩，很好喫，只是不好剝，尤其裏層的內皮難剝。過去的人，把新鮮的栗子掛在竹籃裏，掛在通風的地方吹幾天，就成了“風栗子”。風栗子肉微微皺，有一點軟，喫起來細膩有韌性。不像喫生栗子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甘甜。青龍栗子個頭小、殼薄，炒熟後個個裂開，輕輕一捏殼隨即破裂，內皮一搓就掉。因此贏得美譽。更讓人欣喜的是, 那炒栗子的爐子、鍋具以及夥計的架勢，和我們今天所見的炒栗子情形, 並無多大差異。

南方人也愛食慄，杭州的糖炒栗子講究在桂子飄香的時期採收，叫桂花栗子。這種糖炒栗子帶有桂花香。秋天在江南賞丹桂，喫栗子，是味覺嗅覺和視覺的多重享受。

栗子是一種非常普通的食物。實際上板栗是一種非常獨特的堅果。如果說花生是一種披着豆子外衣的堅果，那麼板栗就是一種披着堅果外衣的水果。栗子有“乾果之王”的美稱，也被譽爲“人蔘果”。

栗子具有低脂肪、高纖維、無麩質、適量蛋白質、豐富的維生素、豐富的礦物質、富含抗氧化物質的價值。

雖然板栗熱量比一般的堅果低，但還是比米飯要高。從熱量上來說，100克去殼熟板栗(10個左右)的熱量約是100克蒸熟米飯的2倍，所以，如果栗子喫多了，一定要適當減少主食的攝入量。

也就是人們通常所說的時令飲食（現在很多養生大人追求的一種健康的飲食方式），而板栗是我們常喫的一種堅果小零食，老少皆宜，更是秋季妥妥的時令美味，再加上被稱之爲“乾果之王“腎之果“，營養價值更是自帶不可比擬的王者光環，自然引爆無數喫貨紛紛打卡，日常飲食中我們可以做成特色美食，也可以做成美味的甜點，都是不可不得的美味，中國人對板栗的喜愛持續了幾千年，《詩經》就稱板栗爲“樹之榛慄”；唐朝大詩人杜甫曾把板栗作爲招待客人的美味，他在《野望因過常少仙》中寫道“入村樵徑引，嘗果慄皺開”；南宋大詩人范成大則把板栗與紅棗對比，寫道“紫燦山梨紅皺棗、總輸易慄十分甜”。

栗子蛋糕絕對要嘗一嘗。細膩順滑的栗子泥，輕柔包裹入口輕盈，栗子的香甜和奶油融合的恰到好處，蛋白糖入口即化，又有酥脆的口感。每嘗一口就好像一縷春風拂過。一勺挖下去，鮮奶的綿軟絲滑和慄蓉的濃郁紮實融合在一起，難怪張愛玲也難以抵擋，以至於在小說中念念不忘地多次提到。

其實栗子的美味，就是這樣的簡單的一口糯甜，混雜着滾燙的記憶，因爲有了人情溫度的加持，從而變得有血有肉。有人喫它，是別具風雅情懷，有人是爲補充營養，有人圖便宜，有人是嘴饞，“就好這一口”。所有這些理由，各得其所。他們合起來，構成了深得大衆喜愛而長盛不衰的“栗子味道”。

寒冷的冬天，街道旁那炒鍋裹着細沙伴着糖蜜，唰啦唰啦地炒着，其連柴煙糖也是香的。香的醉人，香的讓人難以忘懷，香的讓人陶醉，回味無窮……

有多年沒觀賞到故鄉的杏花了。去年秋天，我探親時又回到了闊別數載的故鄉，也正是板栗收穫的季節。我看到了兒時的小夥伴和鄉親們，又到房前屋後、附近山上、燕山河岸兩邊觀賞了慄樹。如今故鄉“山林慄樹漫山遍野，板栗乾果出口世界”。秋天，慄樹將山巒點綴得綠意蔥蔥、果實累累。看到了故鄉的新變化，我的臉上露出了欣慰的笑容。