喫蠶豆可以養腎？
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這種說法缺乏科學依據。
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蠶豆中含有多巴的前體物質——二羥苯丙氨酸（DOPA），攝入後能在體內轉化爲多巴胺，因而不少人誤以爲喫蠶豆能養腎。但這是一種想當然的推理，目前並沒有證據表明蠶豆能直接作用於腎，相反，對於某些人羣來說，蠶豆可能帶來腎臟負擔甚至嚴重損害。
一項發表於《美國臨牀營養學雜誌》的研究對13位健康志願者進行嚴格飲食控制實驗，發現蠶豆確實顯著升高了血漿和尿液中的多巴和多巴胺水平（如血漿多巴胺升高近15倍），但令人意外的是，這並沒有促進腎臟的排鈉功能，反而在攝入蠶豆後，尿鈉排泄量出現下降。這說明，即便蠶豆能提高腎臟多巴胺水平，也不足以發揮保護或調節腎功能的作用。
更值得警惕的是，蠶豆可能對先天葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏者以及原醛固酮增多症和糖尿病等後天導致G6PD缺乏者造成致命風險，這類人羣攝入蠶豆可能誘發嚴重的溶血反應，表現爲急性腎損傷、黃疸、血尿等症狀，嚴重者甚至危及生命。而且在廣東、廣西、雲南、海南等地G6PD缺乏症具有較高的發病率，食用蠶豆更需要注意。
因此，蠶豆並非“養腎”的靈丹妙藥，更不是適用於所有人的滋補食品。所謂“喫蠶豆補腎”，既缺乏科學依據，也存在安全隱患。腎臟健康不能寄望於“以食補腎”的傳言，而應通過控制血壓、血糖、蛋白尿等高危因素，進行科學監測和規範治療。
策劃製作
作者丨蔣永源 第三軍醫大學內科碩士
審覈丨薛明偉 河北省邢臺市人民醫院 腎臟內科副主任醫師
責編丨丁崝
審校丨徐來 張林林
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