百業千企煥新記：百年義利的“守”與“變”

小新說

習近平總書記強調：“新徵程上，中央企業要充分認識肩負的職責使命，更好服務黨和國家工作大局，服務經濟社會高質量發展，服務保障和改善民生，勇擔社會責任，爲中國式現代化建設貢獻更大力量。”在此背景下，《人民日報》推出系列報道《強國建設故事匯·百業千企煥新記》，通過講述中國企業的發展故事，梳理企業發展脈絡，展現中國式現代化建設的奮進歷程上中國企業擔當的責任、使命與非凡成就。小新今天爲您全文分享第二期《百年義利的“守”與“變”》。

百年義利的“守”與“變”

（強國建設故事匯·百業千企煥新記）

2026年2月10日，北京東城區隆福寺街區，新春市集人流熙攘，熱鬧非凡。

當天，習近平總書記在北京考察。在隆福大廈前，新春市集吸引了大量市民和遊客。習近平總書記饒有興致察看各式年貨攤位，同現場羣衆親切交流。他愉快地向大家講起年少時多次到隆福寺的情景，還購買了幾份特色食品和文創產品。其中就有義利麪包。

義利品牌Logo

從1906年在上海南京路初創，到1950年在北京廣安門大街紮根，再到2026年在隆福寺街區火熱，義利麪包百年麥香飄進新時代。

如今，從果子麪包到維生素面包，義利麪包既有初創時的老味道，又帶着新時代的新需求，折射出百年義利對產品質量的“守”與滿足市場需求的“變”。百年義利綻放出新的時代光彩，爲老字號企業如何貼合時代、煥發新機提供了鮮活生動的實踐樣本。

傳承——百年匠心，守住本味

走進位於北京大興區的北京義利食品有限公司廠區，百年曆史畫廊引人駐足。在義利，每一名入職者在進廠後，第一件事便是來此瞭解這家百年老字號的“來時路”。

義利的故事，始於1906年。

彼時，在上海南京路，一家西點攤悄然開張。蘇格蘭人詹姆斯·尼爾租下一個攤位，賣起麪包、糖果和餅乾。這是義利的起點。

經過資金積累，義利的早期經營者在上海愚園路成立義利洋行。“義利”作爲商號，取“先義後利、薄利厚義”之意，與中華傳統文化中的“義利觀”一脈相承，彰顯出誠信經營、長遠發展的商業智慧。1946年，義利迎來關乎命運的轉折，以倪家璽爲代表的實業經營者，推動義利完成從洋行到民族資本企業的身份跨越，將其改名爲“義利食品公司”。在動盪年月裏的堅守與應變，義利用麪包與糖果記錄着中西味覺的碰撞。

義利迎來發展機遇是在新中國成立後。1950年，倪家璽響應國家號召，將義利整體搬遷到首都北京。北上的列車，載着生產設備、原料，也載着實業報國的技術骨幹。在廣安門大街紮根，義利食品公司生產的麪包，成爲北京幾代人的味覺記憶。

義利麪包生產車間充溢着濃濃的麪包香。“和我當年在這當烤爐工時一樣，麥香濃郁。”北京義利食品有限公司總經理張旭升邊巡查邊介紹，大學畢業後進廠，學習計算機的他被安排進車間當起烤爐工，半年的鍛鍊，讓他看到了義利堅守傳統工藝，守住經典本味的執着。

上世紀60年代，義利麪包車間工人們手工製作麪包

作爲首批“中華老字號”，義利從一開始便十分注重烘焙技藝傳承，重視培養青年傳承人。整理配方檔案、記錄工藝流程，讓百年技藝有序接續。

果子麪包和維生素面包，是百年義利傳承的核心載體，也是北京人家喻戶曉的“國民味道”。“配方几乎沒變過，不是不想變，是‘老顧客不答應’。”張旭升近期做市場調研時，一位老人坦言小孫子也喫義利麪包，和老人小時候喫的一個味兒，“這就叫傳承”。

爲北京百姓所熟知的義利“大果子”麪包

爲了守住口感精髓，義利始終堅持二次發酵，遠超行業普通發酵時長，以慢工藝釋放麥香，提升麪包的鬆軟度。無論市場風潮如何變化，義利從不簡化工序、不降低標準、不偷換原料，用匠心守護代代相傳的口感，讓這兩個麪包穿越歲月，依然佔據人們的餐桌。

義利麪包之所以受歡迎，在張旭升看來，除了守住“老味道”，還得益於其親民定價、大衆消費，不盲目高端化，始終做老百姓買得起、信得過的放心食品，築牢老字號的羣衆基礎。

創新——與時俱進，煥新突圍

說起義利食品的創新，曹炳劍打開了話匣子，他是北京義利食品有限公司研發部部長。他說，創新寫進了義利的基因，每一個時期，老產品都會有變化，新產品層出不窮。

拿果子麪包來說，它有創新三變。

第一變，在剛剛進京時。在上海時，果子麪包裏夾的是新鮮水果，可當時北京除了杏、桃，新鮮時令水果較少，於是研發人員用北京果脯代替水果。新款果子麪包一經上市，廣受青睞。

第二變，進入新世紀，果子麪包一直是人工用蠟紙包裝，隨着市場需求增大，人工包裝產能上不去。當時的負責人李奇提出，蠟紙包裝適合櫃檯銷售，卻不適合自選超市，顧客翻動，蠟紙易破損。後來，塑料包裝進超市，銷量當年提升50%。

第三變，進入新時代，面對老百姓對面包品質提升的要求，義利優化配料表，並加大了果脯果仁的量，特別是從去年開始，推出現烤果子麪包，主打當天烤、當天賣。“我的攤位成了市集的‘排隊王’。”在隆福寺街區新春市集上，烘焙師張立國每天要現烤現賣4000多個果子麪包和維生素面包。

2026年春節期間，義利現烤“大果子”“維生素”麪包吸引了絡繹不絕的市民和遊客

再說維生素面包。“上世紀六七十年代，不少人缺乏維生素，義利便研發推出了維生素面包。如今，仍然是不少北京市民食補維生素的選擇之一。”曹炳劍說，義利對面包產品的研發一直在路上，自進京發展以來，累計推出新品近千種。

曹炳劍坦言，近年來，食品行業越來越關注健康。以麪包爲例，人們特別是年輕人的需求從“有沒有”到“好不好”再到“健康不健康”。

義利一方面以經典麪包爲基底，迭代升級。一個果子麪包，現在推出不少“版本”，低糖、低脂、全麥款，契合現代健康飲食理念。另一方面，推出健康美味新品。今春以來，“胃友好”“脾動力”兩款麪包甫一上市，便受到廣大消費者的喜愛，這是義利對中國中醫科學院西苑醫院科研成果的轉化產品。“針對現代人對脾胃的養生需求，我們與西苑醫院合作，科研專家團隊將藥食同源食材創新性融入麪包，讓人們在享受美食的同時，擁抱健康生活。”曹炳劍說。

在義利，對於麪包的創新不僅體現在日常，還體現在保障國家重大活動中。“我們會按照重大活動保障要求，生產符合標準的麪包，我們有創新的底氣，更有作爲國企的擔當。”張旭升說。

2022年北京冬奧會結束後，義利接到一封感謝信。2022年1月31日，義利接到國際奧委會緊急需求：爲麩質過敏人羣提供無麩質麪包。此時，距離北京冬奧會開幕僅剩4天。研發團隊緊急行動，但酵母添加量、和麪手法、醒發時長、烘焙溫度，每一個參數調整都會影響口感，僅關鍵工藝參數就有上百種組合。團隊不眠不休，分組試驗，進行了上百輪試驗，成功後，緊接着試產、檢測、認證，經過整整61個小時，好消息傳來：國際奧委會正式同意義利無麩質麪包供運動員食用。北京冬奧會期間，僅無麩質麪包，義利就供應了8000多個。

2022年北京冬奧會期間義利爲運動員研發的無麩質麪包

義利守正不守舊，創新來煥新。“我們從產品、渠道、品牌、模式全方位升級，跳出懷舊圈層，積極擁抱市場。”張旭升說。

融合——文商旅聯動，激發新活力

近日，隆福寺街區新春市集轉入常態化運營，義利也進駐市集與街區商業，成爲展示北京煙火氣和文化底蘊的鮮活符號之一。

文化爲魂、商業爲體、旅遊爲橋。“近年來，義利深度融入首都北京文商旅融合發展大局。”張旭升說，“我們將義利的發展與城市文旅、商業消費、民生服務相結合，從賣產品轉向賣文化、賣體驗，實現與城市發展共融共生。”

從隆福寺街區新春市集的麪包爆款，到北冰洋義利園區的工業旅遊……義利讓產品變成了文化載體，門店變成了文商旅地標。

去年夏天，整修一新的北京豐臺區宛平城開城迎客。在主街上，“義利Bread”成爲熱門打卡點之一，這裏不僅有現烤的麪包，還有巧克力做的盧溝橋獅子……來宛平城，喫現烤義利麪包成爲不少市民遊客的選擇。“我們的產品與景區歷史文化相結合，不僅美味而且有特色。”張旭升說，在北京一些歷史文化街區，將會看到越來越多的義利麪包特色店。

走進北冰洋義利園區，人們可以參與麪包和汽水的製作、參觀品牌文化展館，近距離了解百年工藝與“先義後利”的品牌精神。工業旅遊將食品生產轉化爲文旅體驗，既提升品牌信任度，帶動了餐飲、文創、零售等多元消費，也讓老字號成爲文旅打卡目的地。數據顯示，園區每年接待遊客超15萬人次。

北京百姓在義利食品門市部購買麪包的歷史影像

在城市更新中，義利佈局百餘家社區便利店，保障民生供應。在這些便利店上架的商品中，不僅有義利麪包，還有義利生產的糖果、餅乾、巧克力等產品，以及同屬北京一輕控股有限責任公司的兄弟企業品牌，比如北冰洋汽水、紅星二鍋頭等產品。在北京地鐵5號線北新橋站附近，一家名爲“百年義利”的便利店客流不斷，這裏不僅有30多個品類的義利麪包，還有“現打鮮奶”。“自從與三元合作並推出鮮牛奶後，麪包每天能賣上百個。”店長王莉說，義利充分研究社區居民需求，推出“麪包+”套餐，增強居民一站式購物的便利性。

義利麪包，香飄百年，守的是初心，創的是未來，融的是文化。從1906年到2026年，義利走過了120年，它不是古董，也不是網紅，依然還是那塊“能喫出麥香”的麪包，是那個“能走進生活”的老字號，是那個“能代表北京”的文化符號。（人民日報記者 潘俊強，部分圖片爲編者所加）

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責任編輯丨程鏡睿

校對丨葛瑞蒂 陳婷

執行主編丨劉海草 張灝然

內容來源｜人民日報