飯桌上的 “隱形殺手”：最致命的幾種致癌物，快自查

很多人關心癌症是怎麼得來的，但其實大多數癌症的病因並沒有完全弄清楚，不過有一個基本共識，相信大家不會反對，那就是：癌症發病不是某個單一因素，而是多因素綜合作用的結果。

多因素是個什麼因素？當然是指多各因否經，而非單一因素，多因素包括遺傳因素（內因）、環境因素（外因）。

要注意的是，這裏說的“環境因素”可不只是指通常所說的空氣質量大氣環境，而是泛指各種外因，包括物理因素、化學因素、生物因素等等。

今天要說的是飲食因素與癌症的關係。“癌”這個字很有意思， 含有三個“口”，似乎暗示着癌症與飲食的關係。事實上，飲食與癌症確實關係密切：某種意義上，癌症是喫出來的。

癌症與飲食有着怎樣的關係？怎樣的喫法最容易招癌？

1、吸菸喝酒，‘吸’出癌症

【菸酒均爲1類致癌物。菸草包括吸菸、吸二手菸、無煙菸草以及各種菸草製品等；酒精包括所有含酒精的飲料飲品，與酒精飲料攝入有關的乙醛、含酒精飲料中的乙醇。】

菸草中含有上千種有害化學物質，其中能直接引起癌症的就有幾十種之多。。二手菸的危害同樣不能忽視，吸菸者家人患風險增加，受害最大的是兒童。

喝酒同樣增加癌症風險。需要特別注意的是，飲酒與吸菸有協同致癌效應。煙霧和酒精對口腔、咽喉、食管、胃等的上皮組織既會帶來直接傷害，而酒精作爲一種有機溶劑，還會促進煙霧中某些化學致癌物更好地進入機體組織並釋放出來產生致癌效應。吸菸又酗酒，錯上加錯，風險疊加，一加一大於二。

2、無肉不歡，‘歡’出癌症

【紅肉（攝入）爲2A類致癌物；加工肉類（攝入）爲1類致癌物】

世界衛生組織下屬的癌症研究機構將紅肉歸在2A類致癌物清單中，嗜食紅肉增加大腸癌等的風險。但要注意，這不是說大家不要喫肉了，而是說要恰當控制攝入量，不在嗜食紅肉。紅肉有不可替代的價值。

世界衛生組織下屬的癌症研究機構致癌物清單中，加工肉類（攝入）歸在1類致癌物清單中。食用加工肉製品可導致大腸癌/明顯增加患癌風險，建議儘量喫新鮮肉。偶爾滿足一下口福喫一點，通常問題也不會太大，但要知道，致癌沒有所謂安全劑量，只是概率大小不同罷了，能少喫盡量少喫。

3、炸烤醃鹹，‘香’出癌症

【燒烤熏製食品不完全燃燒產生的化學物質比如苯丙[α]芘爲1類致癌物；中國式鹹魚1類致癌物；油炸，高溫排放爲2A類致癌物；傳統亞洲醃菜爲2B類致癌物】

烤魚烤肉，油條，醃製食物、鹹菜醃菜、鹹魚等受到很多人的青睞，但要注意，其中含致癌物，比如苯並芘、丙烯酰胺、亞硝基化合物等，增加多種癌症特別是消化道癌症的風險。偶爾過嘴癮也許問題不大，但建議儘量少喫。

4、過期黴變，‘毒’出癌症

【黃麴黴毒素爲1類致癌物】

黴變過期食物中含某些真菌及其代謝物，比如黃麴黴毒素，能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，並促進亞硝胺的合成，增加患癌風險，比如肝癌。

5、燙飲燙食，‘燙’出癌症

【65℃以上的熱飲（飲用）爲2A類致癌物】

超過65℃以上的燙食，容易燙傷食管粘膜，食管粘膜反覆受損傷刺激，發生慢性食管炎，最終增加食管癌等的風險。

6、喜食檳榔，‘嚼’出癌症

【檳榔果（含菸草或含菸草的檳榔嚼塊）1類致癌物】

世界衛生組織明確將檳榔列爲1類致癌物（包括檳榔果、含菸草的檳榔嚼塊、不含菸草的檳榔嚼塊）。主要是增加口腔癌、咽喉癌、食管癌等的風險。

7、不良飲食習慣，‘慣’出癌症

不良的飲食習慣也是重要的致癌危險因素，比如狼吞虎嚥、暴飲暴食，不細嚼慢嚥，飲食不規律，三餐不定時，喫得過飽。另外，偏食習慣，營養不均衡，搭配不合理，習慣高糖高熱量飲食，體重超標肥胖，也增加患癌風險。

民以食爲天。喫得好，防癌；喫得不好，致癌。從今天開始，注意哦！勿以善小而不爲，勿以惡小而爲之！

防癌要從細節着手，儘管不能保證肯定不得癌，但可以降低患癌風險。

注：1類致癌物：對人爲確定致癌物。2A類致癌物：對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。2B類致癌物：對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。