每次下館子後，爲什麼都覺得特別渴？

你有這樣的感受嗎？在外面喫完飯會覺得特別渴，但喫的時候並沒覺得菜很鹹，很多人將其歸因於味精或雞精。

其實，這種口渴的關鍵原因在於：一餐中攝入的“鈉”（主要來源於鹽及各種含鈉調味料）總量太高了。

《生命時報》邀請專家解讀，教你在大餐後給身體科學“排鹽”。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 範志紅

下一次館子，要喫掉多少鹽？

餐館的菜之所以入味，是因爲在炒制前，很多原料已經“碼味”——用鹽、醬油、雞精等進行醃製。

除了鹽，醬油、蠔油、雞精、味精、豆瓣醬等鮮味調料裏都含有鈉。

雞精的鈉含量大概相當於鹽的一半，味精相當於鹽的1/3；

15克（1湯匙）蠔油含鈉678毫克，相當於1.7克鹽；

15克蒸魚豉油含鈉1091毫克，相當於2.8克鹽。

這意味着，大量的鈉已經深入菜餚內部，不僅僅在表面上。

舌頭只能感受到食物表面的鹽，所以餐館裏的很多菜剛喫時不是特別鹹，但由於內外浸透鈉離子，鹽的總量非常可觀。

此外，在下鍋炒的時候，廚師還會放多種增鮮的醬料和糖。糖有“調和百味”的作用，遇鹽會互減味道。

有研究證明，在1%~2%濃度的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以抵消鹹味。濃烈的鮮味也會讓人對鹹味的容忍度提高。

大餐後口渴，其實是“鈉”超標了

喫完大餐後的幾小時裏，各種高鈉調料的疊加效應會讓人感覺特別渴。

鈉屬於強烈親水的物質，鈉離子在體內會“綁定”大量水分子，提高血液滲透壓，導致口渴。一旦渴了，人就會想喝水，而且更想喝爽口的甜飲料。

值得注意的是，多餘的鹽分並不會被很快排出體外。

喫鹽過多後，人會多喝水，這些水分子很快進入血液，與其中的鈉離子牢牢結合，使血管膨脹，血壓升高。

這時，身體會因鈉和水而暫時增重，人會看起來有點腫。

血液裏多餘的鈉離子被腎小球過濾後，又在腎小管中被重新吸收回來，只有很少一部分鈉隨尿液排出，多餘的鈉需要慢慢清除。

那些被鈉束縛住的水分也會陪着鈉一起，緩慢地從腎臟裏排出，但在此之前，它們會讓身體腫脹一段時間。

大餐後要給身體“排鹽”

偶爾喫一頓濃鹹的大餐，第二餐乃至第二天、第三天，都要喫少鹽清淡的食物，給舌頭和腎臟放個假。

不要連續喫重口味的大餐，以便身體能及時排出過多的鈉。

建議早餐或晚餐完全不喫鹹味食物

比如，早餐以穀物片爲主食，配一大杯豆漿或牛奶、酸奶，加點葡萄乾、杏乾等水果乾調味，再喫些水果就行了；

也可以把穀物片換成燕麥粥，用水果乾或原味烤芝麻來增味。

下館子儘量少點濃味的菜餚，多選用白煮、清燉等方法烹製的，不僅能喫出食物的本味以及是否新鮮，還有助減少鹽的攝入。

自己做飯，3招科學減鹽

在家烹調時，建議做到以下3點，有助減鹽。

晚放鹽

這不僅能防止過多的鹽進入食物內部，也能減少維生素C等的損失。

肉類稍微用醬油醃一下，然後放在烤箱裏面烤熟，也是減鹽美食。先把食物蒸熟，然後蘸着少量調味汁喫，可以避免食物內部藏鹽分。

拌涼菜的時候，鹽分往往存在於菜的表面和盤底的調味汁中。如果儘快喫完，讓鹽分來不及深入食物內部，就可以把一部分鹽分留在菜湯中。

多放醋，少放糖

酸味可以強化鹹味，多放醋就不容易覺得口味淡。經常在菜裏面放點醋可以減少鹽的用量。

做菜時加些番茄醬（注意含糖量）、檸檬汁，也有一樣的效果。

使用香辛料

如果用辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等香辛料熗鍋，再適當放些鮮味調料，就可以使比較淡的菜餚變得好喫一些。

撒一點芝麻、花生碎，或者淋一點芝麻醬、花生醬、蒜泥、芥末汁、番茄醬等，也會讓菜餚更可口。

同理，如果烹調原本味道濃重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋蔥之類，可以少放鹽。▲

本期編輯： 徐夢蓮