金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能喫？

流言

“金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能喫”

近年來，網上金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上 “甲醛大戶” 的標籤，有傳言稱食用這些 “甲醛菜” 會傷肝腎、致癌。

流言分析

其實，並非如此。

我國《食品安全法》及《農產品質量安全法》中明確規定，甲醛不得作爲食品用加工助劑生產經營和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行爲都是違法的。合法正規途徑購買的蔬菜，都不用擔心甲醛超標的問題。

近年來，網上關於 “甲醛菜” 的討論一直很多，金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上 “甲醛大戶” 的標籤，甚至有傳言稱食用這些 “甲醛菜” 會傷肝腎、致癌，這可讓不少消費者憂心忡忡。

一時間，餐桌上就彷彿籠罩了一層 “甲醛陰影”，大家在選購蔬菜時都不免心存疑慮：這些平日裏常見的蔬菜，難道真的暗藏 “甲醛危機”？

蔬菜裏真的有甲醛嗎？

甲醛，是一種無色、具有刺激性氣味的有機化合物。大量接觸甲醛，會對人的呼吸道、消化道、循環系統和神經系統帶來不同程度的損傷，甚至會誘發白血病和癌症。目前，世界衛生組織已將甲醛列爲致癌物質。

通常，甲醛都存在於新傢俱、新裝修的建築中，那麼蔬菜中的甲醛又是哪兒來的呢？

蔬菜中的甲醛，可以分爲內源性和外源性兩類。甲醛也是一種新陳代謝過程中的產物，在許多生物的代謝過程中都會產生，如蔬菜、菌菇、水果、魚類、肉類等等中都會存在着微量的內源性甲醛，這些甲醛雖然也能被檢測出來，但含量微少，基本不會對人體產生危害。

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一些測評博主用室內甲醛試劑盒，從香菇、金針菇等上檢測出了甲醛，引起了不少人的恐慌。實際上，他們檢測出來的大多就是這種內源性甲醛。目前的研究表明，食用菌會根據自身所處環境的變化而產生微量的甲醛，因此，甲醛試劑盒能從中檢測出甲醛也是正常的。

這種內源性甲醛通常很微量，而且在我們食用前的清洗、烹煮中大多都會被清除掉，並不會對我們的身體健康造成什麼影響。

外源性甲醛，則主要是在食物加工、運輸、銷售過程中人爲添加的，這也是造成蔬菜中甲醛污染問題的主要原因。

由於甲醛具有漂白、防腐的作用，一些不法商販就會將稀釋的甲醛溶液噴灑到蔬菜根部，進行保鮮，以保持蔬菜的白淨新鮮，在上架銷售時賣相更好。前些年記者暗訪爆出的甲醛白菜、甲醛金針菇等都是屬於此類。

但根據我國《食品安全法》及《農產品質量安全法》中明確規定，甲醛不得作爲食品用加工助劑生產經營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行爲都是違法的。因此，我們在正規途徑購買的蔬菜，基本上不用擔心這個問題。

市場上出現“甲醛菜”的概率很低，而且甲醛在高溫下很容易揮發，比起危害我們自己的健康，其實對於和蔬菜長時間呆在一起的商販來說危害更大。而且甲醛保險成本大，還可所以很少會有商家選擇做這樣的賠本買賣。

此外，甲醛極易揮發，而且溶於水。蔬菜中的微量甲醛在我們清洗、烹飪的過程中就會被清除掉，不太會對我們的健康產生危害。如果實在不放心，可以扒掉最外層的葉子，用清水多多浸泡，烹飪時多煮幾分鐘。

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捆綁的蔬菜的膠帶

甲醛含量超標？

有些人還懷疑，蔬菜中甲醛主要來源於綁蔬菜的膠帶及塑料膜。網絡上曾經有“膠帶捆綁的蔬菜甲醛含量超標”10 倍的說法，經常用膠帶捆紮的金針菇、大白菜也是因此狠狠中招。

其實，這種說法也是錯誤的。儘管膠帶粘合劑中確實可能存在甲醛成分，但是根據食品安全法及相關食品安全標準中，對食物直接接觸的包裝材料和膠帶都有嚴格規定，其中的甲醛含量都是符合國家標準的。

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而且在正常環境中，塑料膜和粘合劑也是比較穩定，並不會單單隨着放置就釋放出大量甲醛。除非我們在烹飪中忘記摘膠帶，或者將膠帶和蔬菜一起放進了酸性的湯底裏，膠帶纔有可能釋放出有害物質，但如果真的發生了這樣的意外，想必大家也不會選擇喫掉這份菜了。因此，也不必對膠帶捆紮的蔬菜產生過多誤解。

比起擔心微乎其微的甲醛超標問題，蔬菜保存不當可能導致的腐敗等問題，纔是更容易對我們健康產生危害的。無論是在挑選蔬菜，還是我們自己保存蔬菜時，都應該多多關注。

照“謠”鏡

這類謠言往往沒有科學依據，會誇大事實，製造恐慌感。在這個謠言中，金針菇和大白菜等食材被描述爲含有大量甲醛，從而引發消費者的擔憂，消費者由於擔心食品安全問題便可能會輕信謠言。因此，消費者在面對這類信息時，要保持警惕，理性判斷，並通過科學認知和交叉求證來驗證信息的真實性。

策劃製作

作者｜海德拉 科普作者

審覈｜張宇 中國疾病預防控制中心研究員 國家健康科普專家

策劃｜一諾

責編｜一諾

審校｜徐來 林林