2026食品消費有何趨勢？新質生產力驅動消費力“第二曲線”！-文化-漫步新聞-陪你看看

由上海商情信息中心主辦的“2026・中國（上海）食品及農產品消費新趨勢大會”日前舉行。以“新質生長”爲主題，上海商情信息中心發佈《上海商情·2026食品及農產品年度消費趨勢報告》（以下簡稱：商情報告），共同探討新質生產力如何激活消費增長 “第二曲線”，爲行業高質量發展提供了兼具理論深度與實踐價值的行動指南。

從國家統計局最新數據看，我國社會消費品零售總額已從2019年的40萬億元躍升至2025年的50萬億元；居民人均消費支出由21559元增至29476元，服務性消費佔比突破46%。這組數字背後，是中國消費從“增量擴張”邁向“存量優化”，再進入“換檔升級”的深層轉型。尤其值得注意的是，2025年CPI全年持平、核心CPI連續六個月上行，PPI雖同比下降2.6%，但呈現“前低後高”企穩態勢——價格信號折射出一個清晰趨勢：居民消費重心正從“喫飽”轉向“喫好”，從“基礎滿足”轉向“品質體驗”。這一轉變，正是“新質生產力”在消費端最生動的體現。

上海商情觀察指出，當前消費呈現“非典型性升級”特徵：即便居民收入增速放緩，對品質、健康、情緒價值的需求仍在提升。這種“既要又要還要”的複雜訴求，恰恰構成產業升級的原始驅動力。而政策與市場的雙向發力，正爲食品行業從“規模增長”向“質效提升”轉型提供堅實支撐。據介紹，2025年，食品創新不再侷限於口味或包裝微調，而是圍繞“健康、功能、原料、技術、場景、規範”六大維度展開系統性重構。

關鍵詞一：新觀點——“藥食同源”，本草智慧煥發新生

“藥食同源”理念正從傳統養生話語轉化爲現代消費實踐。上海商情發佈的《海上本草：2025上海本草消費趨勢白皮書》顯示，上海本草大健康市場規模已超700億元，年複合增長率達15%，顯著高於全國平均水平。童涵春堂開設中藥博物館、DIY香掛體驗；冠生園推出0蔗糖“楠藥酒”；菁活水從甘蔗中萃取植物活性……這些案例表明，本草消費已從“買產品”升級爲“享生活”。

值得關注的是，光明農發集團聯合中醫文獻館推出《十二稻錦味》食養方，圍繞早餐、主食等四大場景設計12道食譜，真正實現“養生融入日常餐桌”。這種將千年智慧與現代生活方式無縫銜接的嘗試，正是“新質生產力”在文化傳承維度的體現。

關鍵詞二：新功能——健康無負擔，精準營養成剛需

隨着《健康中國2030》深入實施，“國家喊你來減肥”已非口號。消費者對“乾淨配料表”的追求催生了低GI、益生菌+等功能性產品熱潮。山姆、盒馬、叮咚買菜等平臺紛紛加碼佈局低GI食品。盒馬自2024年起持續加大低GI品類開發，截至2025年8月，已有40餘款自有品牌產品上市，涵蓋黏豆包、饅頭等主食以及麪包、沙琪瑪等休閒零食；叮咚買菜於2025年4月正式啓動低GI項目，6個月內，低GI商品GMV達成1.7億元，同比增長87%。禾煜積極發力健康零食賽道，2年複合增長率達到兩位數，旗下“果小笨”冷榨檸檬液、雙柚汁採用NFC工藝，果汁含量超45%，精準匹配年輕羣體健康飲食需求；恩波露深耕原制奶酪領域19年，推出的奶皮子酸奶以遊牧工藝復刻草原風味，奶皮自然凝脂與酸奶活性益生菌完美共生——健康消費升級正推動即飲濃縮液、功能性零食等細分賽道快速擴容。

關鍵詞三：新原料——超級食物崛起，多樣性成戰略資源

“超級食物”以其富含維生素、礦物質、抗氧化劑、膳食纖維及健康脂肪等營養成分的特性，成爲健康消費的 “新寵”，尤其受到健身愛好者、體重管理者等人羣的青睞。全球“超級食物”市場規模預計2030年將突破328億美元。天貓618數據顯示，截至6月16日，“超級食物”產品同比增長246%，巴西莓粉同比增長60%，羽衣甘藍粉同比增長110%，薑黃粉同比增長19%，奇亞籽同比增長120%，亞麻籽同比增長43%。叮咚買菜推出“巴西莓果燕麥麩皮杯”；中糧家佳康開發“喫亞麻籽長大的黑豬肉”；百年唯加推出薑黃粉……商情報告指出：“人類正從‘喫得飽’走向‘喫得單’的危機。那些小衆本土品種、未被標準化的風味，恰是打破同質化內卷、構建韌性供應鏈的戰略密鑰。”

關鍵詞四：新技術——HPP保鮮從果汁走向肉製品

技術創新是新質生產力的核心驅動力，在食品及農產品行業，加工技術的革新正從根本上改變產品的品質、保質期與消費體驗，其中 HPP（超高壓殺菌）技術的應用推廣最具代表性。HPP 技術通過超高壓處理食品，能夠在不破壞食品營養成分與風味的前提下，有效殺滅細菌、黴菌等微生物，延長產品保質期，相比傳統熱殺菌技術具有顯著優勢。

最初，HPP 技術主要應用於果汁行業，幫助果汁產品在無添加防腐劑的情況下實現長期保鮮。如今，這一技術正從果汁走向肉製品、乳製品、即食食品等更多品類，河南尚品推出的 HPP 肉製品，通過超高壓殺菌技術保障產品新鮮度與安全性，無需添加防腐劑，產品保質期延長至45天以上，同時保留了肉製品的鮮嫩口感與營養成分，上市後獲得市場認可。

酸奶從喝到喫？2026年新年伊始，一款名爲“叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪”的低溫酸奶在社交平臺迅速走紅，成爲新年首個引發關注的酸奶產品。叮咚站內數據顯示，該產品上市首個半月，銷售額超過30萬元，7日復購率超過25%，約是常規低溫酸奶復購率的2倍。

從去年火爆全網的幹噎酸奶、奶皮子酸奶，到如今的奶嚼口，低溫酸奶現在正呈現“越來越幹”的新品趨勢。這一現象也折射出中國乳品消費的結構性轉變，酸奶正加速向“零食化、情緒化、場景化”演進。

關鍵詞五：新場景——從 “賣產品” 到 “賣解決方案”

消費場景的多元化是消費升級的重要特徵，隨着城鎮化進程加快、家庭結構小型化、生活節奏加快，消費者的飲食場景日益豐富，催生出對不同場景適配產品的需求。食品及農產品企業正從 “賣產品” 向 “賣方案” 轉變，通過產品形態、包裝設計、食用方式的創新，滿足消費者在辦公、健身、戶外、家庭聚餐等不同場景下的飲食需求。

肉製品行業的場景化創新最爲典型，預製化、即食化趨勢凸顯。膳博士推出黑豬鹽味香腸，採用獨立小包裝設計，開袋即食，適配辦公加餐、戶外野餐等場景；愛森的黑豬爆汁烤腸，通過真空低溫烹飪技術製作，加熱後即可食用，成爲家庭早餐、兒童加餐的熱門選擇；聯豪推出文火牛肉、炙燒谷飼牛肋條等預製肉製品，消費者只需簡單加熱或翻炒即可上桌，適配快節奏生活下的家庭晚餐場景；膳立方與迪士尼聯名推出的火雞腿，憑藉可愛的造型與美味的口感，成爲親子出遊、主題聚會的必備零食。上海水產集團打造“金槍魚肉醬”，金槍魚肉含量≥35%，富含Omega-3，可拌飯、拌麪、佐餐、直食，極大提升使用便捷性，打破傳統水產消費的場景侷限，讓深海優質蛋白攝入與便捷食用兼得。

主食領域的場景化創新同樣精彩，光明農發推出的 “搭飯” 系列產品，針對不同口味偏好與營養需求，搭配出多種主食方案，適配早餐、午餐、晚餐等不同場景。

關鍵詞六：新規範——“清潔標籤”取代“零添加”

中國連鎖經營協會2025年發佈《清潔標籤食品真實性評價指南》，明確“配料簡潔、天然優先、非必要不添加、標籤易懂”四大原則。“零添加”營銷退潮，“Less is more”成爲新共識。品牌主動做減法——減去冗餘成分、減去資源消耗，用純粹配方與綠色實踐贏得信任。零售渠道更將清潔標籤從“賣點”升級爲“戰略”，推動全鏈路透明化。

零售渠道也將清潔標籤從 “產品賣點” 升級爲 “渠道戰略”，盒馬、山姆、叮咚買菜等平臺紛紛設立清潔標籤產品專區，集中展示推廣符合清潔標籤標準的產品，引導消費者選擇健康食品。

在虹橋管委會指導下，上海商情牽頭聯合利華、雀巢、凱愛瑞、瑪士撒拉、品渥食品、莫小仙、美味金文等近30家領軍企業，共同發起“上海食品新質生產力虹橋聯盟”，並於會上成立。