微言 | 均價6元麪包爆火 ：烘焙業想長久，先放下流量執念

最近，河南鄭州的一位街邊麪包攤老闆，因爲一個騎電動車追着他要“藍莓麪包”的小女孩，火遍全網。這個老式現烤麪包攤迎來衆多市民打卡，這裏的麪包均價6元左右，最貴也不過12元。突然的“爆火”讓老闆忙得不可開交：“昨天都沒睡覺，麪包做不過來，賣得太快了。”

而另一邊，不少網友吐槽，如今走進不少一線城市的連鎖麪包店，中等個頭的麪包售價通常直奔20到30多元。在不少網紅打卡店，經常可以見到30元一枚的貝果、80元一條的吐司……不少消費者直呼遇到了“麪包刺客”。街頭小店的熱鬧和網紅麪包的高價，形成了微妙的消費場景反差：烘焙行業正面臨“高價不討好、平價成爆款”的價值重構。

有業內人士表示，麪包價格的主要影響因素是三大項：房租、人力和原材料。但相較於這些剛性成本，互聯網營銷所帶來的軟性成本，更成爲推高網紅麪包定價的隱形推手——有些網紅門店重金請博主探店、在社交媒體集中投放推廣，動輒數十萬的營銷費用最終都會平攤到每一個麪包的定價裏。

其實，回顧中國烘焙行業的歷史，可以發現不少曾經的網紅品牌和連鎖麪包店都在市場上經歷了起起落落。多次洗牌的背後，除了營銷成本高之外，更隱藏着烘焙行業長期存在的致命短板——技術門檻低，爆款易被複制。比如曾經以肉鬆小貝火遍全國的網紅品牌，就在2017年面臨不斷被山寨的尷尬，陷入要證明自己是“正牌”的窘境。

技術壁壘的缺失，根源在於烘焙行業上游供應鏈的高度同質化。就目前國內烘焙行業的上游原料而言，相似的工藝和配方會導致一個所謂的網紅單品壽命都不會太長。從市場規律來看，網紅單品迭代速度越來越快，不少商家這才需要依靠營銷來擴大銷量。而想要讓行業擺脫這種週期循環，關鍵在於跳出流量依賴，迴歸產品質量、優化成本並打造差異化的經營思路。

回溯行業發展歷程，平價麪包的商業價值早已被驗證。1987年，江西復員軍人張協旺，依靠借來的幾萬元錢在縣城裏賣平價麪包，此後幾年裏形成了一個有4萬麪包師、產值上百億的產業。對商家而言，應摒棄“重營銷、輕品質”的浮躁心態，更多連鎖品牌需剝離不必要的營銷溢價，把成本聚焦到原料升級與工藝打磨上。像鄭州爆火麪包攤的“老式現烤”定位，精準契合了消費者的懷舊需求，情感與口感的雙重認同，比流量更持久。

《列寧在1918》裏有句臺詞：“麪包會有的，牛奶會有的，一切都會有的。”如今，喫麪包早已不是爲了解決溫飽，對更多的“麪包腦袋”而言，花哨的店鋪裝修和豐富的口味固然重要，但平價且口感鬆軟的麪包，同樣能吸引更多消費者的目光。網紅店和路邊攤的體驗和消費場景不同，但產品質量都是行業核心，當商家能放下流量的執念，不再把營銷噱頭當作核心競爭力，而是聚焦產品本身的口味與性價比，烘焙行業才能真正擺脫“各領風騷三五月”的週期律，迎來更健康、更長久的發展。