喫飯時喝水＝稀釋胃液、影響消化？做好這一點就沒問題

有的朋友認爲：喫飯時不能喝水，喝水會讓胃液被水“沖淡”，影響消化效果。這是真的嗎？

先說結論：人體消化功能強大，胃酸分泌是動態調節的，不會輕易被“沖淡”。適當飲水反而能幫助軟化食物、促進胃腸蠕動。 控制飲水量，小口慢飲即可。

真正影響消化的是進食過快、過量飲水或飲用大量冰水。

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喫飯時喝水，真的影響消化嗎？

人體的消化系統並不是一個被動的水池，而是一個會根據情況自動調節的“化工廠”。胃酸的分泌量和濃度，會隨食物的種類、多少和性質靈活變化。

影像學研究發現，液體和固體在胃裏的排空速度本就不同。液體通常以指數曲線方式迅速離開胃部，而固體則需要先被研磨到直徑小於1毫米，才能一點點通過幽門進入小腸，因此排空速度更慢。

當兩者混合進餐時，液體的排空會受到固體的輕微延遲影響，但固體的排空幾乎不受液體影響。換句話說，一口飯配一小口水，並不會讓食物泡在胃裏動彈不得。

混合進餐時液體排空受固體輕度延遲影響，而固體排空不受液體影響。圖源：科學闢謠 2

喫飯時少量飲水，還有好處

行爲學研究顯示，在進餐過程中穿插小口飲水，可以幫助吞嚥，尤其是在食物較幹、口感粗糙或分量較大的餐食中，這種“咬一口、喝一口”的節奏能讓進餐更順暢，並減少噎食風險。

同時，水分能軟化食物，幫助胃腸更輕鬆地推進消化；飯前或餐中喝點水，能增加飽腹感，避免暴飲暴食。

但對於以下三類疾病的患者，需要控制液體攝入：心力衰竭患者、透析患者或嚴重腎功能不全者、胃食管反流病患者。

新華每日電訊記者 陳改 攝

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喫飯時喝多少水比較合適？

目前並沒有任何權威機構針對“單頓飯應喝多少水”給出統一的數字。這是因爲我們的需水量並非固定值，而是會隨着體重、環境溫度、身體活動量、飲食結構等多種因素而變化。飲水量應當與餐食特徵、個人口感和身體需求相匹配。

從全日攝入的角度來看，美國國家醫學院（NAM）和歐洲食品安全局（EFSA）分別給出了成人的參考總水攝入量（包括飲料和食物中的水分）：女性大約2升/天，男性約2.5升/天。如果把這部分水量平均分配到三餐，那麼每餐直接飲水量大致在150~300毫升之間（相當於一小杯到一中杯水），通常不會給胃造成負擔，也不太可能稀釋胃液到影響消化的程度。

當然，進餐時的飲水量還會受到食物本身含水量的影響。比如喫火鍋、麪條或粥這類湯水豐富的食物，額外飲水需求自然會減少；而如果餐食比較幹、鹹、辣，或者富含纖維，需要更多咀嚼，可能就會想多喝幾口水來輔助吞嚥。

新華每日電訊記者 陳改 攝

“咕咚咕咚喝很多水，一餐喝水量在500毫升至1000毫升之間甚至更多的，胃液中的胃酸會被稀釋，對我們的消化會有影響。”首都醫科大學附屬北京友誼醫院消化內科主任醫師宗曄介紹。

真正影響消化的，並非喫飯時是否喝水，而是不良的進食習慣，例如進食過快、食物未經充分咀嚼就囫圇嚥下。宗曄介紹，咀嚼是初步消化的過程， 有些朋友一邊喫飯一邊喝水，食物順着水就嚥下去了，沒有咀嚼的過程，食物直接進入胃中，可能加重胃的負擔。

此外，一次性攝入過量食物也會加重胃腸負擔。短時間內飲用大量冰水，可能刺激胃腸道血管收縮，暫時抑制消化液分泌和蠕動節奏。

來源丨新華每日電訊、人民網科普、CCTV生活圈、江蘇疾控編輯丨王秋童