別讓甜蜜成負擔，中秋美食如何健康喫？芋艿是隱藏的“寶藏美食”

中秋佳節，賞月、品月餅、嘗芋艿是延續千年的傳統習俗。然而在健康意識不斷提升的今天，高糖、高油的月餅讓不少人望而卻步。如何在傳承傳統文化的同時兼顧健康？

月餅當“點心”，等於“加了一餐”

傳統廣式、蘇式月餅糖油含量都很高，鮮肉月餅、雙黃蛋蓮蓉月餅、冰皮月餅等月餅的熱量約爲每100克350至420卡路里，如果把它當“飯後點心”，其實就是爲自己“加了一餐”。更科學的做法是把月餅切成小塊，每次只喫四分之一到二分之一塊，再搭配一杯清茶或花草茶，既解膩，又能控制熱量。

近年來“低卡風”“控糖風”盛行，市面上出現低糖、燕麥、酸奶餡甚至冰淇淋月餅。這些月餅聽上去很健康，但別忘了堅果、奶油等依舊是高熱量食材，喫多了一樣容易熱量超標。所以，低糖月餅依然要限量，最好是替代部分主食，而不是在正常飲食之外“疊加”享用。

對於糖尿病、肥胖、心腦血管疾病患者，以及皮膚容易出油、冒痘的人，更要警惕過量的植物油、糖、熱量和鈉鹽。嬰幼兒和老年人因爲消化功能較弱，也不宜喫太多。至於大家關心的血糖監測問題，健康人沒必要爲一兩口月餅特意測血糖，但糖尿病患者一定要提前做好飲食計劃，注意可替換部分主食，並按日常方案監測餐前和餐後血糖，這樣才能安心過節、穩住健康。

巧做芋艿美食，時令輕盈之選

秋天的芋艿小巧粉糯，正是中秋時令美味。蒸熟後蘸少許醬油或糖調味，口感綿密細膩，富含膳食纖維和鉀元素，既能健脾補虛，也能緩解喫月餅帶來的胃腸負擔。把芋艿加入排骨湯或鴨湯中，不僅能增加軟糯口感，還能讓葷湯少了幾分油膩，多了幾分清潤。

值得一提的是，芋艿屬於低GI食物，也就是說，它的升糖速度較慢，因此即使是血糖偏高的人羣也可以適量食用。不過，它的澱粉含量並不低，依然要遵循“主食替換”原則：喫了芋艿，就要相應減少米飯或麪條的分量，才能保持血糖穩定和營養均衡。對正在體重管理的人來說，芋艿熱量低於米飯，是非常合適的替代選擇。

在烹飪方式上，過去傳統的重油厚味烹飪方法並不推薦。無論是做餡料，還是入菜，都應以少鹽、少油、少糖爲宜。比如家常的芋艿老鴨湯，就可以把肥膩的鴨腿換成油脂較少的鴨胸肉，再搭配豆腐同煮，不僅潤燥滋補，還能減少脂肪攝入，更適合“三高”人羣和中老年人健康享用。

善配“減油”蔬菜，家宴健康喫

中秋餐桌上，科學飲食的關鍵在於把握“量”和“搭配”。月餅嚐鮮即可，不必追求“每種口味都喫一塊”；芋艿也要適量，避免一次喫得過多。

常見的中秋家宴還容易出現紅燒、油炸、糖醋等重油厚味的做法，不僅熱量高，還增加胃腸負擔。建議多采用清蒸、燉煮、涼拌等健康烹飪方式，既能保留食材原味，又能有效減少能量攝入。

建議蔬菜要佔據餐桌的大半江山，比如涼拌西蘭花、清炒時蔬、木耳黃瓜，不僅增加膳食纖維，還能幫助減輕油膩感。飲品方面，推薦選擇清茶、菊花茶或淡湯，不宜搭配含糖飲料和酒精，以免進一步增加身體負擔。

對糖尿病或其他慢性病患者，更要提前做好飲食規劃。如果節日餐桌上甜食或高脂食物難免，可以相應減少當天的主食分量，同時在餐前和餐後適時監測血糖，這樣既能保證健康管理的連續性，也不會影響與家人團聚的溫馨氛圍。

（作者爲上海中醫藥大學附屬龍華醫院營養科主任、主任醫師）